14 mai 2008
Coquillettes à l'indienne
Pour varier un petit peu, je vous propose une recette sympathique, épicée mais pas forte (ne pas confondre les deux, épices ne veut pas dire piquant, contrairement au piment, ;-))
Sauce tomate épicée:
- 3 tomates roma (tomates allongées)
- 1/2 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1 pointe de couteau de coriandre en poudre
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 1 pointe de couteau d'asa foetida
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- 2 tranches de jambon blanc de poulet ou autre
- sel & poivre
- eau
- Ciboule fraîche ciselée
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
Dans une marmite, faire revenir dans le ghee, quelques secondes, les épices en grains, puis les épices en poudre, méfiez-vous les épices brûlent très vite. Ajouter les tomates, préalablement découpées en dés. Bien mélanger le tout et faire cuire avec un verre d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
Pendant ce temps porter de l'eau salée à ébullition pour cuire les coquillettes (ou autres pâtes). Découper les tranches de jambon en morceau.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce tomate, ajouter le jambon, et la ciboule ciselée.
Servir chaud avec un lassi, c'est parfait ;-)
12 mai 2008
Gâteau aux pommes parfumé à l'eau de rose
Un savoureux gâteau parfumé juste comme il faut, un régal, le zhom en a mangé les 3/4 pour le petit déjeuner, l'air de rien. Je lui ai demandé s'il avait senti une saveur particulière, il m'a répondu que oui, 2 en fait: un goût d'y reviens-y et un goût d'en reprends en! lol!
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 50ml de lait
- 100g de beurre fondu
- 100g de sucre
- 160g de farine T55 ou T45
- un bouchon d'eau de rose
- 3 pommes
- 1/2 sachet de levure chimique
- Quelques amandes effilées pour la décoration
Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
Faire fondre le beurre et réserver. Peler et laver les pommes, les épépiner et couper en morceaux d'environ 2 à 3cm.
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter le lait, mélanger le tout. Incorporer la farine et la levure. Ajouter l'eau de rose, puis le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter les pommes.
Fariner un moule allant au four, et verser l'appareil, saupoudrer d'amandes effilées.
Faire cuire pendant 40min, vérifier la cuisson en piquant le gâteau, à l'aide d'un couteau, s'il ressort lisse c'est que le gâteau est cuit.
10 mai 2008
Sauce piment au oignons verts
Dans mon panier bio de la semaine, j'ai eu un gros paquet d'oignons verts (oignons nouveaux/ciboule). J'ai choisi d'en utiliser pour réaliser cette petite sauce qui accompagne très bien un riz cantonnais, des recettes réunionnaises et chinoises.
Ingrédients:
- une poignée de petits piments frais ou congelés
- 1 tige de ciboule
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- sel
- 1 cuil. à soupe d'eau
Ecraser le piment dans un mortier, laver et ciseler la ciboule fraîche. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Très parfumé, vous pouvez y rajouter du gingembre écrasé, du combava, ...
08 mai 2008
Farfalles maison au pesto et dés de volaille
Ça y est nous sommes rentrés, tout plein de choses à faire au retour, ...
Les placards et le frigo sont vides ou presque, mais il me restait de la semoule de blé dur, un bocal de pesto vert et un paquet de dés de volaille.
Envie de faire des pâtes maison, mais différentes des tagliatelles ou autres spaghettis, alors en avant pour les farfalles! Je dis merci à ma machine à pain qui a un programme "pasta" et ma machine à laminer, qui m'a considérablement facilité la tâche!
Ingrédients pour les farfalles:
- 400g de semoule de blé dur
- 2 gros œufs
- 50ml d'eau
- 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Garniture:
- 1 bocal de pesto vert
- 400g de dés de volaille
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, laisser la pâte reposer pendant une heure. Étaler la pâte, découper des petits rectangles et former des papillons avec les doigts.
Les faire cuire dans une marmite d'eau bouillante salée, pendant 3 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir à sec les dés de volaille dans une poêle anti adhésive, pendant quelques minutes. Ajouter la sauce au pesto et bien mélanger le tout. Ajouter les pâtes et mélanger délicatement le tout.
Servir chaud, Mmmm!
03 mai 2008
"Chili con carne" de pollo
Un petit coucou d'un séjour improvisé, en Haute-Savoie, chez mes beaux-parents, je vous posterai peut-être d'autres recettes, d'ici, autrement, je vous dis à jeudi prochain! Je vous remercie toutes et tous pour vos messages.
Un chili con carne de poulet à ma façon, c'est une recette que j'ai découverte en Hongrie, chez mon ex-future belle-mère. On l'adore tous ici, mon homme qui n'aime pas les légumineuses, en général, ne se fait pas prier. C'est une recette qui, si elle n'était pas d'origine Tex-mex, pourrait très bien être réunionnaise, lol! J'en fais suffisamment pour pouvoir en congeler une partie, ne vous étonnez donc pas des quantités ;-)
Ingrédients:
- 2 mesures de haricots rouges
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de maïs en grain sans OGM
- 2 escalopes de poulet
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuil. à café de paprika en poudre
- sel & poivre
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- ciboule fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol ou de maïs (sans OGM)
1 heure avant de cuire les haricots (ou la veille, ça réduira le temps de cuisson), les faire tremper dans un peu d'eau.
Après ce temps, transvaser les haricots dans une cocotte minute, remplir la cocotte d'eau, environ à mi hauteur, verser une cuil. à soupe d'huile. Fermer et mettre la soupape, porter à ébullition.
Baisser le feu, et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la cocotte du feu, soulever la soupape pour évacuer l'air. Une fois l'air complètement évacué, ouvrir la cocotte, vérifier que les haricots soient fondant et non croquant. Remettre la cocotte ouverte sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, hacher la viande au mixer, rincer et égoutter le maïs, couper le poivron en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et le poivron dans une cuil. à soupe d'huile, quand l'oignon blondit, ajouter l'ail, le coriandre et le paprika en poudre, ajouter le maïs et bien remuer. Déglacer avec un peu du bouillon des haricots et verser le tout dans la cocotte.
Émietter la viande hachée dans la cocotte, baisser le feu, et laisser cuire pendant 15 minutes. En vérifiant le niveau d'eau de temps en temps. Avant de servir, saupoudrer de ciboule ciselée.
Servir avec du riz ou du pain
30 avril 2008
Gâteaux sans oeufs aux pommes et zeste d'orange
Petit relooking de mon blog pour plus de clarté, j'espère que ça vous plaît ;-)
Une envie de faire un gâteau sans œufs, comme au temps de mon enfance. J'avais encore 6 œufs dans mon frigo pourtant, mais envie de les réserver pour en faire autre chose. Et voilà, c'est chose faite!
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 225ml de lait
- 125g de beurre fondu
- 90g de sucre roux
- le zeste d'une demi orange
- 2 pommes
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un bol verser la farine, faire un puits, y verser la levure et le sucre, mélanger le tout, ajouter le lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet, pour ne pas former de grumeaux, ensuite incorporer le beurre fondu, le zeste d'orange. Peler les pommes, les couper en morceaux d'environ 2 à 3cm.
Les ajouter à votre appareil et verser le tout dans un moule fariné ou proflex. Je n'ai pas fariné le mien.
Enfourner pendant 50 minutes environ, piquer le gâteau à l'aide d'une lame de couteau, si elle ressort lisse, c'est que le gâteau est cuit.
29 avril 2008
Sauté de légumes aux saucisses de poulet
J'ai une petite confidence à vous faire, j'ai été contactée par Damien Duquesne un des 2 chefs cuisinier du site internet 750g
Il souhaitait faire un article sur moi. Et ça y est l'article a paru, vous pouvez aller y faire un petit tour en cliquant ici.
Un petit sauté de légumes cuisiné à la chinoise, je ne savais pas trop quoi cuisiner alors improvisation totale avec ce qu'il y avait dans le frigo!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 saucisses de poulet Fleury Michon
- 1/2 oignon pelé et dégermé
- 1 carotte
- 1 boîte de champignons de paille
- 1 baby pak choi
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1/2 verre d'eau
- poivre
- huile de tournesol
- cive
Hacher les légumes, ainsi que les saucisses et réserver. Chauffer un peu d'huile dans un wok, faire revenir les légumes séparément, ainsi que les saucisses en morceaux et les réserver.
Faire revenir le gingembre et l'ail quelques secondes et rajouter l'eau, porter à ébullition, rajouter les légumes et les saucisses. Poivrer et ajouter la sauce soja. Bien mélanger le tout à feu vif, quelques minutes. Éteindre le feu, saupoudrer de cive ciselée et servir aussitôt.
28 avril 2008
Cari d'artichauts
Il s'agit là d'une recette de mon papa, à l'époque où il était végétarien, il déclinait les légumes à l'infini. Je lui dis merci de nous avoir fait découvrir les légumes sous toutes leurs formes possibles.
Pas besoin d'utiliser des artichauts violets, des artichauts standards font très bien l'affaire, comme sur la photo.
Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 artichauts
- 3 tomates lavées et hachées grossièrement
- 20g de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 bol d'eau citronné
- 1/2 cuil. à café rase de curcuma (safran péï)
- eau
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le gingembre et l'ail, bien remuer pendant quelques secondes et ajouter les tomates, ainsi que le curcuma, le sel et le poivre. Laisser fondre, en ajoutant un peu si nécessaire.
Pendant ce temps, laver les artichauts, les couper en quartiers, enlever le foin et les plonger aussitôt dans le bol d'eau citronné pour éviter qu'ils ne noircissent.
Une fois que les tomates ont fondu, égoutter les artichauts et les rajouter à la préparation. Mélanger le tout et recouvrir d'eau, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire, jusqu'à ce que le cœur des artichauts soient cuits. Vous aider d'une fourchette, pour vérifier. Faire réduire un peu le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi ce plat accompagné de riz et des hachés de dinde aux courgettes.
