28 janvier 2008
Haricots azukis
Les haricots secs ou légumineuses, à la Réunion, sont appelés "grains", ils font partis de l'alimentation de base des Réunionnais, tout comme le riz. Les azukis, sont riches en vitamines B1, B2 et B3, mais aussi en magnésium, iode et calcium.
C'est vraiment un aliment santé, et très bon au goût. Je le prépare à la créole, comme ceci:
Ingrédients:
- 180g d'azukis, soit l'équivalent d'une mesure à riz
- 1 demi oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- une branche de thym
- sel & poivre selon le goût
- huile de tournesol
Alors, dans une cocotte minute, verser les azukis en les recouvrant d'eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte minute. Ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
Porter à ébullition, sur ma cocotte, c'est quand la soupape se met à chanter. Puis laisser cuire 30 min. à feu doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson des azukis, peler et émincer l'oignon, peler l'ail et l'écraser, faire de même avec le gingembre.
Dans une casserole, roussir l'oignon, puis ajouter le gingembre et l'ail et remuer.
Ajouter, le curcuma et le poivre. Réserver.
Vérifier la cuisson des azukis, ils doivent être fondant. Si cuits, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglaçer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des azukis et verser le tout dans la cocotte.
Porter les azukis à ébullition, et laisser réduire s'il reste encore beaucoup d'eau dans la cocotte, jusqu'à ce qu'il y ait formation d'une belle écume à la surface des azukis.
Bien prendre soin de remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu'ils n'attachent pas au fond de la cocotte.
Vous pouvez les consommer à la créole, c'est-à-dire avec du riz et une viande ou un poisson, ou même encore des oeufs.
Commentaires
Les azukis sont des petits haricots rouges, pour te donner un ordre d'idée, ils sont plus petits que ceux utilisés pour le chili con carne.
Mais la recette, tu peux l'utiliser aussi pour cuire ceux-là de haricots, ainsi que les cocos roses ;-)
Par contre, niveau temps de cuisson, c'est 1h30 contre 30min pour les azukis ;-)
Extra
J'ai eu le plaisir de découvrir ce blog qui dégage un parfum particulier. J'aime bien cette recette, je vais l'essayer avec des lentilles. Merci
J'aime bien tes legumineuses, je vais essayer...
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Ca a l'air super bon ça, mais la azukis ne sont pas aussi les haricots rouges que l'on trouve Dans les magasins asiatiques ???, parce que j'en ai alors si c'est pareil je testerai ta recette Rapidement....