28 juin 2008
Pain à l'huile d'olive #3
Décidément, je n'ai pas de bol avec ma pitchoune depuis le début de l'année! Elle nous fait des fortes fièvres depuis mardi soir, jeudi matin, on est allé voir le généraliste, son pédiatre étant absent. J'ai fini aux urgences pédiatriques la nuit dernière, elle a frolé les 41°C. Arrivées à 21h30 et rentrées à la maison à 2h00 du matin. D'après le pédiatre des urgences, ce serait viral. Bref! Tout ça pour vous dire que poster mes recettes et vous rendre visite afin de découvrir vos merveilleuses recettes, est totalement impossible!
J'espère que ça va se calmer, à suivre donc...
Alors en attendant je vous propose un pain délicieux à l'huile d'olive, c'est le deuxième du genre. J'ai suivi la recette de Richard Bertinet, dont je vous ai déjà parlé à l'occasion de la réalisation des petits pains à l'huile d'olive.
Ingrédients:
- 500g de farine ordinaire à pain T55
- 20g de semoule de blé gros grain
- 15g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- 320g d'eau (soit 32cl - mais une pesée donne une mesure plus précise)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger la levure et le sel (le second tue le premier) et lancer le programme pâtes levées. Au bout de ce temps, sortir le pâton, lui donner la forme voulue et laisser gonfler sous un linge sec, à l'abri des courants d'air, pendant environ 30 minutes. Idéalement, dans un endroit chaud. Faire les grignes.
Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9)
Enfourner le pain à 250°C, pendant 10 minutes, donner un coup de buée, puis baisser le thermostat à 210°C pendant 35 minutes. Sortir le pain et le laisser reposer sur une grille avant de le consommer.
Tags : pain à l'huile d'olive
25 juin 2008
Quiche aux légumes et saucisses de poulet
C'est une quiche que je réalise assez souvent surtout en été, on peut la décliner à l'infini, courgette/tomate, courgette, aubergine, avec du thon, ... La base reste la même!
Je vous donnerai aussi la recette de la pâte à tarte utilisée, sans œuf comme à chaque fois. Cette fois-ci, j'ai utilisé des graines de sésame dans la pâte, histoire d'accentuer son côté craquant/croquant ;-)
Ingrédients pâte à tarte sans oeuf:
- 250g de farine T45 ou T55
- 120g de beurre salé fondu
- 10g de graines de sésame
- un petit peu d'eau tiède
Dans un bol, verser tous la farine, le beurre et les graines de sésame et bien mélanger, rajouter un petit peu d'eau tiède à la fin, afin de former une boule.
Petite astuce, j'étale ma pâte à tarte dans le moule avant de la réfrigérer pendant minimum 1 heure.
Ingrédients pour l'appareil à quiche:
- 2 œufs
- 1 grosse tomate lavée et découpée en petits dés
- 1 courgette lavée et découpée en petits dés
- 70g de fromage râpé
- 2 saucisses de volaille Fleury Michon découpées en petites rondelles
- environ 120ml de crème liquide
- sel & poivre
- 1 cuil. à café d'herbes italiennes séchées ou fraîches: basilic, origan, ...
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le fromage et mélanger. Ajouter ensuite, la tomate, la courgette, l'huile, les saucisses et la crème liquide. Saler & poivrer et ajouter les herbes.
Bien mélanger le tout, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer à l'aide d'une fourchette et y verser l'appareil. Bien répartir le tout sur la pâte et enfourner pendant environ 30 minutes.
A déguster chaude ou froide selon votre envie du moment.
Tags : légumes, quiche, quiche aux légumes, quiche aux saucisses, saucisses de poulet
22 juin 2008
Poulet massalé
Il y a quelques temps, je vous avais proposé la recette du cabri massalé et vous avais promis celle du poulet massalé pour m'excuser de ne pas vous avoir proposé de photo. C'est chose faite, voici donc le poulet au massalé. Vous pouvez utiliser un poulet entier si vous le souhaitez, voir même d'autres morceaux que ceux que j'ai choisi pour faire la recette.
Ingrédients:
- 6 hanches de poulet
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de massalé de la Réunion
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma (safran péï)
- 1 tige de feuilles de caloupilé (peut-être remplacé par des feuilles de curry)
- piment écrasé (facultatif)
- eau
- sel & poivre
- huile de tournesol
Découper les hanches en deux morceaux ou les laisser entière, c'est juste une histoire de rapidité de cuisson. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec un peu d'huile, une fois l'opération terminée, mettre les morceaux à égoutter sur une grille.
A l'aide de papier absorbant prélever un peu du gras de la sauteuse et faire chauffer le gras restant, sans qu'il ne fume, y mettre dans l'ordre les oignons émincés, le gingembre, le piment
et l'ail écrasés, le massalé, le curcuma, bien mélanger le
tout et ajouter un verre d'eau, saler poivrer. Porter à ébullition et ajouter les morceaux de poulet.
Rajouter les feuilles de
caloupilé (feuilles de curry) .
Porter
à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, selon si la viande est plutôt tendre ou pas, mélanger à mi cuisson.
A vous de goûter, voir si la viande est cuite, si
c'est le cas, faire réduire à feu vif, pendant quelques minutes, afin
de faire évaporer le surplus d'eau, mais attention, une viande au massalé
est un plat en sauce, il se doit d'être crémeux, soyez donc vigilant.
S'il
ne vous reste pas assez de jus, rajouter un peu d'eau et le faire
revenir à feu vif quelques minutes, afin de reformer un peu de sauce.
A servir avec du riz thaï ou basmati et un rougail de mangues vertes.
Tags : caloupilé, feuilles de curry, massalé poulet, massalé Réunion, poulet fumé, poulet massalé
21 juin 2008
Verrines de poires aux épices en gelée et nectarine et poires à la crème
Petites verrines de circonstance! Eh oui! Le soleil est de retour!!! Chaleur caniculaire après plus d'un mois de flotte! Ça fait du bien, même si le changement est brutal!
Ces verrines sont très rafraichissantes, idéales en dessert, ou comme collation en plein après-midi, sous un soleil de plomb! Pour les connaisseuses, j'ai utilisé de l'agar-agar pour la gelée, que j'ai acheté au magasin bio (Biophare, sinon au Bui-Bui, magasin exotique à Clermont).
Ingrédients pour les poires aux épices en gelée (4 personnes):
- Le sirop d'1 grosse boîte de poires Williams
- 2 poires prélevées de la boîte
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 2 étoiles de badiane (anis étoilée)
- 3g d'agar-agar
Couper les 2 poires en petits morceaux et les répartir entre 4 verrines. Dans une casserole, verser le sirop de poires, l'agar-agar, la badiane. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et la coupe en 2, l'ajouter au sirop. Porter le tout à ébullition, en remuant constamment.
Verser le tout sur les poires dans les verrines, laisser figer quelques minutes au réfrigérateur et réserver.
Ingrédients pour les poires et nectarines à la crème:
- Les poires restantes
- 1 nectarine mûre (non croquante)
- 280ml de crème liquide
Couper les fruits grossièrement et les mettre dans un mixer, réduire le tout en purée et ajouter la crème liquide. Verser l'appareil dans les verrines.
S'il vous reste un peu de gelée de poires au épices, en rajouter délicatement à la surface des verrines.
Les entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation! Un vrai régal de fraicheur!
Tags : agar-agar, badiane, gelée, nectarine, poire aux épices, vanille, Verrines
19 juin 2008
Tagliatelles fraîches au pesto vert et girolles à l'ail
En allant récupérer mon demi panier bio, je passe devant les étales de maraîchers, et je n'ai pas pu m'empêcher de repérer de superbes girolles qui me faisaient de l'oeil!
En rentrant, j'ai eu envie de les utiliser avec des pâtes fraîches, du coup, on sort la semoule de blé dur, le pâte de pesto et hop, c'est parti pour des pâtes fraîches au pesto...
Ingrédients pâtes fraîches au pesto:
- 300g de semoule de blé dur
- 1 gros oeuf frais
- 100g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50g de pesto vert
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pasta (15 minutes). Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former les tagliatelles.
Porter à ébullition un bon volume d'eau salée et faire cuire les tagliatelles pendant 3 minutes lors de la reprise de l'ébullition.
Ingrédients pour les champignons:
- 350g de girolles
- 1,5 cuil. à café de purée d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- ciboule fraîche ou ciboulette ciselée
A l'aide d'un pinceau, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir l'ail, ajouter les champignons et bien faire revenir le tout pendant quelques minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Ajouter les taglaitelles et mélanger le tout, saupoudrer de ciboule fraîche et servir aussitôt.
Dans ce registre voir aussi:
* Farfalles maison au pesto et dés de volaille
* Lasagnes végétariennes
* Nouilles sautées au brocoli et tempura de poulet
* Pâtes fraîches maison
Tags : girolles, pesto, pâtes fraîches, tagliatelles fraîches
17 juin 2008
Yaourt letchis & vanille Bourbon
Je vous remercie toutes pour vos petits messages de réconfort, ça fait beaucoup de bien! Merci, merci! Alors, petite douceur que j'affectionne beaucoup, à La Réunion, on trouve des yaourts letchis (ou litchis pour vous Métropolitains, hihi!), mangue, ananas, goyaviers, ...
Le prix de ces yaourt, ici, est inabordable, c'est dingue! Alors pas d'autre solution que de les faire soi-même! J'ai utilisé une boîte de letchis pour mes yaourts, à défaut de letchis frais.
Pour cette fournée, j'ai utilisé des ferments de marque Yalacta, achetés en magasin bio. Une agréable surprise, je les trouve même plus réussis que ceux faits avec des yaourts du commerce. C'est un petit peu cher à l'achat, mais vous pouvez faire 20 à 25 fournées de yaourt avec un petit flacon de ferments, contre 3 ou 4 avec des yaourts industriels. Je pense être gagnante.
Ingrédients:
- 8 ou 10 letchis égouttés et grossièrement hachés
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 flacon de ferment Yalacta
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 litre de lait entier bio
2 heures avant de vous lancer dans la fabrication des yaourts, réactiver les ferments. Dans un bol, vider le flacon de ferment et ajouter l'équivalent d'un pot de yaourt de lait. Couvrir le bol et laisser agir.
Verser les letchis dans un bol à mixer et les hacher très grossièrement.
1/2 heure avant la fin du temps règlementaire de "réactivation" des ferments, fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur, tout mettre dans le lait, le faire bouillir, si non UHT, ou le chauffer à 45/50°C.
Mélanger le lait aux ferments pendant environ 1 minute, ajouter les letchis, bien mélanger et verser aussitôt dans les pots de yaourts et laisser "cuire" pendant environ 8 heures.
Tags : letchi, vanille bourbon, yaourt
16 juin 2008
Miche oignons & fromage
Je manque de motivation, en ce moment, j'ai du mal à me mettre à la cuisine, je pense que c'est la retombée des premiers mois. Je sais que ça va revenir, mais j'ai tellement de choses à faire ces derniers temps. Mes recherches d'emploi qui ne donnent rien, mes travaux de couture, les différents rendez-vous à gauche et à droite. Je n'ai plus le temps de respirer, et ce temps de %*§£$**.... qui ne s'en va pas, ça me sort par les yeux! Je pense que c'est un petit coup de mou, mais ça va passer...
Je vous propose une petite miche bien sympa, qui fait le bonheur des petits comme des grands!
Ingrédients:
- 310ml d'eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif)
- 1,5 cuil. à café de sel
- 500g de farine T55
- 20g de levure fraîche
- 125g de fromage râpé
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé
Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans une cuil. à soupe d'huile d'olive et réserver. Dans la cuve de votre MAP, versez l'eau, la lécithine, le sel, la farine, le fromage râpé, et l'oignon et la levure. Lancer le programme pâte levée sur la MAP (environ 1h30), au bout de ce temps, dégazer la pâte et former une boule, la laisser gonfler pendant 40 minutes environ.
Préchauffer le four à 250°C, former les grignes, enfourner et jeter un verre d'eau sur la lèche frite (le coup de buée) et refermer aussitôt. Faire cuire pendant 40/45 minutes.
Une fois cuit, sortir le pain et le laisser reposer sur une grille.
Tags : fromage, miche, oignons
14 juin 2008
Salade de chou vert au saucisson de volaille
Dans mon panier bio, il y a quelques semaines, j'ai eu un petit chou vert, je me demandais ce que je pourrais bien en faire et puis cette petite salade s'est présentée à moi comme une évidence. Une petite salade fraîcheur pour appeler l'été, que le soleil ne nous abandonne pas. Le chou vert se prête mieux que le chou blanc à ce genre de salade, car il est plus tendre.
Pour ce qui est du saucisson 100% volaille, je le trouve dans certains rayons Hallal de supermarché.
Ingrédients:
- 1/2 chou vert
- Quelques morceaux de saucisson 100% volaille
- Graines de sésame
- 2 cuil. à soupe d'huile colza/olive (mélange trouvé en magasin bio)
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuil. à soupe de moutarde de dijon
- sel & poivre
Hacher finement le chou et le réserver, ajouter les morceaux de saucisson de volaille.
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel & le poivre, monter la vinaigrette.
Arroser le mélange chou/saucisson de vinaigrette, et bien mélanger. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.
Un moment de bonheur, surtout quand par une superbe journée, comme aujourd'hui!
Bon appétit!
Tags : graines de sésame, salade de chou vert, saucisson de volaille
13 juin 2008
Fondant chocolat bananes
Un fondant au chocolat comme je les aime avec des fruits à l'intérieur, j'ai en fait utilisé la recette de Sophie Dudemaine pour ce gâteau. Son cake au chocolat noir fondant, que j'ai quelque peu modifié, surtout les proportions en sucre.
Ingrédients:
- 2 œufs
- 1 yaourt
- 150g de farine
- 170g 90g de sucre
- 1/3 1/2 sachet de levure chimique
- 100ml d'huile de tournesol
- 2 grosses bananes pelées et coupée en grosses rondelles
- 200g de chocolat noir (poulain dessert pour moi)
Préchauffer votre four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, travailler bien au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien. Ajouter les bananes et mélanger délicatement.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné, ou directement, comme moi dans un moule proflex (moule en silicone de chez Tefal) et mettez au four pendant 35 minutes. Le gâteau dans être encore fondant à l'intérieur.
Tags : bananes, fondant chocolat
11 juin 2008
Tomates farcies
Jusque-là j'avais essayé les courgettes rondes farcies, mais pas les tomates, une jolie surprise. À choisir entre les deux recettes, je ne saurais dire laquelle je préfère, je ne sais pas pour vous...
J'ai utilisé des chipolatas de volaille, dont j'ai enlevé les boyaux, à vous de choisir votre farce...
Ingrédients:
- la chair de 4 chipolatas de volaille
- 5 tomates à farcir
- 2 tiges de ciboule fraîche ciselée
- paprika en poudre
- 1 cuil. à café de purée d'ail
- du riz cuît (du basmati pour moi)
- huile d'olive
- thym
- sel & poivre
Laver les tomates et leur couper un chapeau, les vider de leur chair et réserver, j'ai trouvé que la cuillère à pamplemousse se prêtait bien à cette opération.
Dans un bol, écraser la chair à saucisse, nécessaire dans mon cas, car elle provient des saucisses, ajouter la ciboule, l'ail, le thym, 1 cuillère d'huile d'olive, le sel et le poivre, bien mélanger.
Hacher la chair des tomates en tout petits morceaux et l'ajouter à la farce, ajouter le riz (je vous laisse le choix des quantités)
Préchauffer votre four à 200°C, saler et poivrer l'intérieur des tomates et les remplir de farce. Les entreposer dans le plat, au fur et à mesure. Les couvrir de leur chapeau, les arroser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 45 à 50 minutes.
Servir aussitôt. Mmmm, un vrai régal.
Tags : tomates farcies