Mon île, ma passion...

31 juillet 2008

Un petit mot pour vous dire que je serai dans l'incapacité de poster des billets jusqu'au vendredi 9 août, suite à un décès dans la famille de mon mari, je vais à l'autre bout de la France. J'enchaine ensuite sur quelques jours dans le Cher avec mes parents qui sont en vacances en Métropole.
Je vous dis à très bientôt!
Plume

Tags : décès

28 juillet 2008

Pains au chocolat/chocolatines maison

Cela faisait quelques temps que je rêvais de réaliser moi-même des viennoiseries de A à Z, d'autant que j'avais fait l'acquisition, il y a quelques temps d'une boîte de chocolat en bâtons de boulanger. Alors une petite recherche sur internet et je suis tombée sur la recette de Beapkoi de Yum Yum chocolate qui s'est aidé d'une recette de Pierre Hermé. Aussitôt dit aussi fait!
J'ai suivi sa recette, je vous la remets donc telle quelle, avec une petite différence tout de même, j'ai laissé la pâte feuilleté reposer tout une nuit avant de l'utiliser  ;-)

Ingrédients

• 20g de levure de boulangerie
• 14cl d'eau tiède
• 10cl de lait tiède
• 600g de farine
• 12g de fleur de sel sel fin bio de l'Atlantique
  
• 60g de sucre en poudre
• 35g de beurre très mou + 325g de beurre froid (j'ai utilisé du beurre barraté bio)
  
• 24 barres de chocolat (chocolat à cuire de boulanger)
  
• 1 jaune d'œuf oeuf entier avec 1 cuil. à soupe d'eau
  

1/ Mélanger et pétrir touts les ingrédients (sauf les 325g de beurre). Bien malaxer pour que la pâte devienne lisse et assez souple. Couvrir d'un film alimentaire et la garder 1h à température ambiante.
2/ Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre mou sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus.
3/ Étaler de nouveau la pâte et replier en trois. Mettre la pâte au frais pendant 1h.
4/ Recommencer 2 fois l'opération en respectant les temps de repos au frais.
5/ Abaisser la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur. Y découper 24 rectangles (j'en ai fait 20...) de 13 X 6,5 cm. Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce. Rouler la pâte autour de la barre et placer les pains sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser lever au moins 2h à température ambiante, ils doivent doubler de volume. (Je n'ai pas attendu 2h, seulement 30 minutes dans un endroit chaud, je pense que le résultat aurait été 100 fois mieux si je l'avais fait)

6/Préchauffer le four à 220°C.
7/ Battre le jaune d'œuf avec 1càs d'eau. Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d'œuf. Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 170°C. Laisser cuire 20 min.

Je n'ai pas utilisé toute la pâte, j'en ai gardé pour réaliser une tarte tatin, recette à venir  ;-)

Tags : chocolatines, pains au chocolat, pâte feuilletée maison

25 juillet 2008

Petits roulés au thon & tomates/courgette/basilic

Petits roulés improvisés, très sympathiques, vraiment très rapide et de saison. A l'apéritif avec du guacamole, ou en entrée avec des feuilles de salade verte. Ça se mange tout seul. C'est une belle alternative aux nems asiatiques, dont je raffole aussi.

Ingrédients pour 35/40 roulés:
- 230g de thon au naturel égoutté
- 2 tomates fraîches
- 1/2 courgette
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- huile d'olive
- 40g de parmesan
- sel & poivre
- basilic frais
- des feuilles de riz de la marque "Spring Home", Tyj spring roll pastry

Dans un bol, émietter le thon puis hacher les tomates et la courgette en tout petits dés, mélanger le tout au thon.
Ajouter ensuite l'ail, le sel, le poivre et un filet d'huile de d'olive, ensuite ajouter le parmesan. Pour le pliage vous pouvez vous basez sur celui des nems, cliquez, ici. Nul besoin d'humidifier les feuilles de riz, et si vous n'utilisez pas toutes les feuilles, il suffit de les congeler par la suite  ;-)

Tags : basilic, courgette, parmesan, roulés, tomate

24 juillet 2008

Cari bringelles au poulet fumé

Je vous propose, aujourd'hui, un plat que j'affectionne beaucoup, un cari de bringelles au poulet fumé. Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps, maintenant, un cari de bringelles , c'est sur cette base que l'on confectionne ce plat. Bringelle est le mot créole pour aubergine.

Ingrédients:
- 1 poulet fumé entier découpé en morceaux
- 3 bringelles
- 1 oignon pelé, dégermé et emincé
- 3 tomates découpées en morceaux
- 2 grosses gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 pointe de couteau de curcuma (juste histoire de)
- sel & poivre selon le goût
- un peu d'eau
- 1 branche de thym
- huile de tournesol

Faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les morceaux de poulet fumé, les prélever et réserver.  Eponger le trop plein de gras de la marmite et y faire roussir l'oignon.
Puis ajouter, l'ail et le gingembre, puis le curcuma, bien remuer et ajouter les tomates, les faire fondre, en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, hâcher les bringelles en gros morceaux, et les rajouter à la préparation. Bien remuer le tout et recouvrir d'eau, d'environ de moitié, ajouter la branche de thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Au bout de ce temps, écraser la bringelle à l'aide d'un presse purée, ajouter les morceaux de poulet fumé et laisser cuire environ 15 minutes. Rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, faire réduire le tout à feu vif, s'il reste beaucoup d'eau.
À déguster avec du riz blanc, des lentilles et une petite sauce de piment.

Tags : bringelles, cari, cari bringelles, poulet fumé

20 juillet 2008

Ecrasée de pomme de terre, betterave, lentilles corail et oeuf

Pour les bébés, à partir de 5 mois sans les lentilles, à partir de 8 mois avec les lentilles.
Les vacances sont maintenant terminées, nous sommes rentrés chez nous, mais pas le temps de chômer... nous avons eu de la famille de passage, petit répis pour l'instant, on recommencera dans 2 semaines.
J'ai un retard monstre dans mes recettes, mais très peu de temps encore pour poster, alors une petite recette toute simple pour nos p'tits bouts.
Une petite purée réalisée avec les légumes de mon panier bio et le contenu de mon placard. De cette façon, la betterave perd de sa couleur et les pommes de terre ont une jolie couleur carotte, lol.

Ingrédients:
- 1 pomme de terre
- 1 betterave
- 1 poignée de lentilles corail (lentilles roses)
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- eau
- persil

Peler et laver les légumes, les découper en petits dés.
Verser l'huile dans une petite casserole et y faire revenir les légumes, puis ajouter les lentilles et recouvrir d'eau. Porter le tout à ébullition, saler et poivrer, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants, rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Casser l'oeuf dans le mélange, le laisser cuire entier ou en l'incorporant au légumes. Mixer les légumes pour les plus petits ou écraser grossièrement le tout.
Saupoudrer de persil.

Tags : betterave, ecrasée, oeuf, pommes de terre, purée

10 juillet 2008

Cari de canard à la mangue

Alors, je passe vous faire un coucou pour vous dire que je ne vous oublie pas, mais nous profitons du soleil et du lac. Un vrai régal!
Comme je vous l'avais annoncé dans mon dernier billet, ma recette du canard à la mangue, je l'affectionne particulièrement, elle est toute simple à réaliser, que ce soit avec de la mangue fraîche, surgelée ou même en boîte.
J'ai utilisé des manchons de canard pour la faire, mais vous pouvez très bien utiliser un canard entier.

Ingrédients:
- 6 manchons de canard
- 2 boîtes de mangues
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l'entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le "dorage", elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus de gras, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l'ail, remuer quelques secondes.
Ouvrir les boîtes de mangue en conservant le sirop, déglacer la sauteuse avec la moitié du jus des mangues, ajouter ces dernières au mélange et remuer délicatement.
Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Porter le tout à ébullition et ajouter y la viande, remuer délicatement et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
La viande de canard est plutôt dure, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec l'autre moitié du sirop des mangues et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu'il reste suffisamment de sauce.
Si vous utilisez des mangues surgelées ou des mangues fraîches, vous n'aurez pas de sirop, il vous suffira d'utiliser de l'eau tout simplement, les mangues libèreront leur arôme à la cuisson.
Un plat succulent, sucré/salé à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates.

 

Tags : canard, cari canard, cari de canard à la mangue, mangue

06 juillet 2008

Des nouvelles

Je m'excuse de ce silence, les journées se sont enchainées les unes après les autres, sans que je n'ai le temps de réaliser quoi que ce soit. Ma fille est rétablie, mais nous a causé des frayeurs, sa fièvre a duré 8 jours... Elle a déclaré une virose (infection virale), on a pu le découvrir grâce à une prise de sang.
Il va lui falloir reprendre des forces...
Depuis mercredi dernier, nous sommes en vacances à Annecy, dans ma belle-famille et avons été de mariage ce w-e. Un très beau mariage, d'ailleurs, j'avais entrepris de faire moi-même ma propre robe. Ayant pris beaucoup de retard dans sa fabrication, de part la maladie de ma pitchoune, j'ai planché dessus jusqu'à la dernière minute!
J'ai tout plein de recettes en retard, c'est terrible, il va falloir que je me rattrape! Notamment, une recette de canard à la mangue, excellente, que j'adore...
Je vais essayer de mettre mon blog à jour, d'ici peu, en attendant, je vous remercie infiniment pour vos messages et vos mails.
@ bientôt

Tags : nouvelles