29 octobre 2008
Un petit mot pour vous dire que je ne posterai pas de la semaine, mon nouveau disque dur devrait arriver dans le courant de la semaine et mon homme a besoin de son ordinateur.
Je vous remercie beaucoup pour vos petits messages, j'apprécie beaucoup.
Je vous dis donc à la semaine prochaine, en espérant que mon homme ait le temps ce w-e de tout réinstaller!
Tags : déboires informatiques
24 octobre 2008
Compote de fruits biscuitée
À partir de 6 mois sans les biscuits et à partir de 8 mois avec les biscuits.
Une petite recette pour nos chérubins, une compote de fruits maison avec des biscuits spéciaux pour bébé sans sucre. J'ai utilisé pour la faire les fruits de mon panier bio et des biscuits bio de la marque Hipp.
Ingrédients:
- 1 banane
- 1 prune
- 1 pomme
- 2 biscuits sans sucre Hipp
- 1 pointe de couteau de vanille Bourbon en poudre (facultatif)
- eau
Laver les fruits, et les peler sauf la prune, les couper en petits morceaux et les mettre à cuire, ainsi que les 2 biscuits émiettés et la vanille, dans une casserole avec un demi verre d'eau. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les fruits soient cuits. Vous pouvez les passer au mixeur pour les tous petits, et les écraser simplement avec une fourchette pour les bébés à partir de 8 mois, selon si votre enfant apprécie les morceaux ou non.
Tags : banane, biscuits bébé, compote, pomme, prune
23 octobre 2008
Kebab à ma façon de dinde à la mangue et Newsletter
Ça y est je me lance dans l'aventure des Newsletters, pour celles et ceux que ça intéresseraient, le bouton est en haut à gauche de la page sous la rubrique "contacter l'auteur" à très vite alors!
Il y a des soirs où, vous n'avez pas envie de préparer à manger, les éternels riz, pâtes, pommes de terre, légumes et autres... mais vous désirez manger quelque chose de bon et surtout d'inhabituel.
Vous revient, alors, en mémoire que vous aviez effectivement acheté des pains pita, pour ce genre de situation.
Ingrédients pour la viande:
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuil. à café de ras el hanout
- 1 mangue mûre
- 1 demi cuil. à café rase d'ail en purée
- 1 cuil. à café rase de poudre de papaye (facultatif, elle sert à garder le côté tendre de la viande)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver les escalopes au vinaigre, les rincer sous l'eau froide et les mettre à égoutter. Détailler le escalopes en fines lanières. Les entreposer dans un saladier, ajouter le ras el hanout, la poudre de papaye, l'ail le sel et le poivre, mélanger bien le tout et réserver.
Peler et couper la mangue en petits morceaux et les rajouter à la viande, bien mélanger, laisser macérer environ 10 minutes.
Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive, et jeter la viande dedans. Remuer régulièrement pour que chaque côté cuise correctement. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec un petit peu d'eau pour donner un peu de sauce. Réserver au chaud.
Ingrédients pour le kebab pour 2 à 4 personnes:
- 6 pains pita
- 1 gros oignon pelé, dégermé, émincé finement et poêlé
- 1 grosse tomate lavée, et découpée en fines rondelles
- quelques feuilles de salade lavées et coupées en chifonnade
- 1 piment long coupé en fines rondelles
Livre champ pour le montage, perso, j'ai commencé par la chifonnade de salade, les tomates, la viande, les oignons et le piment. Un vrai régal et une belle association que je réïtérerai à l'occasion, en tentant l'aventure des pains pita maison ;-)
Tags : dinde, mangue, oignons, pain pita, piment, ras-el-hanout, salade verte, tomate
22 octobre 2008
Pain à la farine de Kamut
Une nouvelle recette de pain tirée du livre "Le comptoir des pains" de Cathy Itak, je dois dire que je l'ai adapté à mes besoins du moment, un livre fabuleux pour les pains en MAP ou au four. Le kamut est l'ancêtre du blé dur, il n'a subit aucune modification génétique et est principalement trouvé dans les magasins bio.
Ingrédients:
- 270ml 300 d'eau
- 350g 350g de farine T65
- 100g 150g de farine de Kamut
- 2,5 3 c.c de levain déshydraté
- 1,5 cuil. à café de sel- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- graines de sésame
Mettre
tous les ingrédients dans la MAP, en prenant garde de ne pas mélanger
le sel et le levain déshydraté. Lancer le programme pâte levée. Au bout
de ce temps, j'ai laissé le pâton dans la MAP fermée, car un pâton au
levain prend plus de temps pour lever.
Lorsque le pâton est prêt, le
sortir et le dégaser, j'ai pris le parti de torsader le pain, ce qui
lui donne cet aspect un peu bizarre j'avoue, lol!
Huiler et
fariner votre cocotte et déposer le pâton dedans, mouiller très
légèrement la surface du pain et y saupoudrer les graines de sésame. Fermer votre cocotte et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
Personnellement, je l'ai laissé pousser toute une nuit, ce qui fait que l'effet de torsade ne se voit plus, lol!
Allumer
le four à 280°C, enfourner à froid pendant 50
minutes, en suveillant tout de même la cuisson vers la fin, car tous
les fours ne chauffent pas de la même façon.
Tags : farine de Kamut, farine T65, pain
21 octobre 2008
Ravioles de potiron et ricotta avec une sauce à la crème et assortiment de champignons
Alors pour
terminer mon potiron, je me suis lancée dans la réalisation de ces
ravioles, l'idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, mais
je n'arrivais pas à franchir le cap, et puis hop, on se décide à le
faire, autrement votre morceau de potiron et la ricotta achetée exprès
pour cette recette vous en tiendront rigueur, lol!
Ingrédients pour les ravioles pour 4 personnes:
- 250g de pâte à pasta ou de pâte à won tons (raviolis) toute prête
- 250g de potiron pelé, lavé et découpé en petits dés
- 250g de ricotta
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
Dans une poêle,
faire revenir l'oignon dans l'huile, le faire bien blondir, puis
rajouter les dés de potiron, saler et poivrer très légèrement, faire
revenir quelques minutes à feu moyen en prenant soin de remuer de temps
en temps pour qu'ils n'attachent pas.
Une fois qu'ils ont un peu perdu de leur croquant, couper le feu.
Dans un bol, mélanger bien la ricotta, les dés de potiron, le sel et le poivre, et réserver.
Je
me suis aidée d'un laminoir à pâtes pour faire des bandes de pâtes de
même épaisseur, mais avec un peu d'huile de coude ça se fait très bien
à la main.
J'ai également utilisé un moule à raviole pour les
former, mais on peut utiliser un verre pour faire les cercles, les
farcir, les refermer, en prenant soin d'humidifier les bords, pour
qu'ils collent mieux, et s'aider d'une fourchette pour appuyer sur le
pan refermé.
Porter une grande marmite d'eau à ébullition un grand
volume d'eau salée, et y faire cuire les ravioles 3 minutes, puis les
égoutter et réserver.
Ingrédients pour la sauce:
- 250ml de crème liquide
- 1 bocal de champignons des bois ou surgelés
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel et poivre
Pendant ce temps,
faire revenir les champignons dans une poêle avec l'ail (je n'ai pas
utilisé d'huile, parce que mes champignons baignaient déjà dedans, je
les ai laissé égoutté pendant une heure avant de les utiliser), pendant
quelques minutes.
Ajouter la crème, saler poivrer, verser les raviolis dans cette sauce,
mélanger le tout et servir aussitôt avec du parmesan râpé...
Tags : champignons, crème liquide, potiron, ravioles, ricotta
20 octobre 2008
Cari de citrouille
Ça faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de chez moi, c'est chose faite avec ce cari, malheureusement, je n'avais plus de thym pour sa réalisation, mais cet aromate est indispensable pour retrouver toute son authenticité! À La Réunion, on trouve quelques variétés de citrouilles, celle qu'on trouve un peut partout et qu'on utilise en cari, en gratin, en daube est énorme de forme très allongée, celle qu'on utilise pour les desserts de typer confiture, cuite au four est la citrouille du Cap ou plus communément appelée "citrouille cap".
Ingrédients:
- 1 quartier de citrouille ou potiron
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 gousse d'ail pelée dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver et peler la citrouille et la débiter en morceaux.
Dans une marmite, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter l'ail et le gingembre, laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux de citrouille, le sel, le poivre, le curcuma, le thym, bien mélanger le tout quelques instants et ajouter l'eau à hauteur.
Porter le tout à ébullition, remuer, couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. S'il reste encore beaucoup d'eau dans la marmite, faire réduire le tout à feu vif quelques instants, en remuant régulièrement pour que le fond n'attache pas.
À consommer avec du riz, des grains, un cari de poulet ou de canard et un rougail, bon appétit!
Tags : cari, citrouille, curcuma, potiron, thym
19 octobre 2008
Pilaf aux épinards
Aujourd'hui, dimanche, c'est une recette indienne à base de riz et d'épinards que je vous propose, je l'ai extraite du livre sur la cuisine indienne de chez Marabout. Une petite merveille ce riz accompagné de Pickles et d'un dhal de lentilles corail, un pur délice!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons verts en tranches (ciboule)
- 2 piments rouge séchés broyés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 400g de riz basmati
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille de légumes
- 500g d'épinards hachés (je les ai pris surgelés)
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 125ml de yaourt
- sel & poivre
Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans le ghee les oignons, les piments, les graines de coriandre (je les ai écrasé dans un pilon, personnellement, je n'aime pas les croquer) et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajouter le riz, l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux et que le liquide ait été complètement absorbé.
Hors du feu, incorporer les épinards (décongelés au préalable), le basilic et le yaourt.
Tags : basilic, bouillon cube, ciboule, riz basmati, yaourt, épices, épinards
18 octobre 2008
Panna Cotta à la vanille de l'Île Maurice et à l'agar-agar
Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l'aventure avec de l'agar-agar et bien c'est chose faite! J'ai utilisé de la vanille de l'Île Maurice que j'ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.
EDIT: Alors j'ai utilisé de l'agar-agar biologique, c'est celui qui fonctionne le mieux, celui que j'ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d'au moins une cuillère à café.
Ingrédients pour 6 panacotta:
- 500ml de crème entière liquide
- 500ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 6 cuil. à café de sucre de canne roux
- 1,5 cuil. à café d'agar-agar (magasin bio ou exotique)
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la panacotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.
EDIT: Alors pour répondre à Barbichounette, la texture est parfaite, c'est le dosage parfait ;-)
Tags : agar-agar, crème liquide, lait de soja, panna cotta, sucre de canne, vanille
17 octobre 2008
Risotto au potiron et écrevisses
Je ne fais pas très souvent de risotto, celui au potiron de Mamina m'a sûrement inspiré, je m'en souviens maintenant, mais sur le moment, je n'arrivais plus à me souvenir où est-ce que je l'avais vu.
Ingrédients:
- 2 mesures de riz arborio (env. 300g)
- 60ml de vin blanc
- 300g de potiron lavé, pelé et coupé en petits dés
- 1 bouillon cube de poule aux herbes bio
- 1 litre d'eau
- 1 oignon pelé, dégermé et finement haché
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 20cl de crème liquide
- 200g d'écrevisses décortiquées cuites
- sel & poivre
- parmesan à volonté
- huile d'olive
Faire bouillir de l'eau et y jeter le cube, dans une marmite verser l'huile, y faire blondir l'oignon émincé , l'ail et le riz, puis ajouter les morceaux de potiron. Recouvrir le tout du vin blanc et du bouillon de poule. Porter le tout à ébullition, en prenant soin de bien remuer régulièrement, baisser ensuite le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron et le riz soient cuits, en remuant de temps à autre pour que le mélange n'attache au fond de la marmite.
Une fois cuit, ajouter les écrevisses, la crème, le sel et le poivre, laisser le tout sur feu doux pendant encore 5 minutes.
A déguster avec du parmesan, "délicieux" comme dirait ma petite de 30 mois...
Tags : fromage râpé, parmesan, potiron, riz arborio, vin blanc
16 octobre 2008
Quiche oignons & champignons
C'est la première fois que j'expérimente cette recette, une bonne surprise. Il y a deux manières de la réaliser, pour ceux qui n'aiment pas le croquant des oignons, vous pouvez faire revenir les oignons et les champignons à la poêle et pour ceux qui l'aiment, simplement les mettre crus dans votre appareil qur vous disposerez sur la pâte.
Pour mes recettes de quiche ou tarte, je les réalise toujours sans oeufs, je me dis que l'appareil en contient déjà assez. Cette fois-ci je me suis inspirée d'Eryn, en mettant des pignons de pins dans ma pâte, je suis habituée à mettre des graines de sésame plutôt, qui sont aussi bonnes.
Ingrédients pâte à tarte:
- 250g de farine
- 20g de pignons de pin
- 125g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède
Dans un saladier, verser la farine, les pignons, le sel et le beurre, malaxer le tout et ajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule de pâte que vous laisserez reposer pendant 2 heures au frigo, emballé dans un papier film.
Ingrédients pour l'appareil:
- 2 oeufs
- 100g de fromage
- 300ml de crème entière liquide
- 2 gros oignons jaunes pelés dégermés, et coupés en arc de cercle
- 1 boîte moyenne de champignon de Paris
- persil
- sel & poivre
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Dans un saladier, casser les oeufs, les remuer très légèrement, puis ajouter le fromage râpé, le persil, les champignons et bien mélanger le tout. Ajouter les oignons, mélanger et verser la crème, saler et poivrer.
Sortir la pâte du frigo, enlever le papier film et l'étaler dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette.
Répartir l'appareil sur la pâte et enfourner pendant 45 minutes environ, selon votre four.
A déguster froid avec une salade ou chaude.
D'autres recettes de tartes et quiches salées:
- Quiche aux légumes et saucisses de poulet
- Quiche sans pâte et sans oeufs
- Quiches aux brèdes chinoises et bettes à la chiffonnade de poulet
- Quiche de carde à la créole
- Tarte aux poireaux
Tags : champignons, crème, farine, fromage, oeufs, oignons, quiche