28 novembre 2008
Salade sucrée de mangue pimentée
Ma mère réalisait cette recette de temps en temps, à la maison, dans mon enfance. Je mangeais déjà du piment alors, vous pouvez également ne pas en mettre, ou en diminuer les quantités. Tout est possible! C'est la pleine saison des mangues à La Réunion, et vous allez commencer à en trouver sur les étales.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous procurer une mangue à moitié mûre, qu'elle ait de la tenue et un goût entre le sucré et l'acide.
À l'apéro, comme amuses-bouche, c'est vraiment sympa, avec du piment pour les plus téméraires mais aussi sans.
Ingrédients:
- 1 mangue à moitié mûre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café de piment frais (fraîchement moulu)
Laver et peler la mangue, couper de fines tranches de mangue, comme si vous utilisiez un économe, mais légèrement plus épais. Dans un saladier, mélanger les tranches de mangue, le vinaigre, le sucre et le piment. Laisser environ 20 minutes.
À utiliser en amuses-bouche, en assaisonnement de plats, en 4 heures comme chez moi à La Réunion.
Tags : mangue, piment, salade
25 juillet 2008
Petits roulés au thon & tomates/courgette/basilic
Petits roulés improvisés, très sympathiques, vraiment très rapide et de saison. A l'apéritif avec du guacamole, ou en entrée avec des feuilles de salade verte. Ça se mange tout seul. C'est une belle alternative aux nems asiatiques, dont je raffole aussi.
Ingrédients pour 35/40 roulés:
- 230g de thon au naturel égoutté
- 2 tomates fraîches
- 1/2 courgette
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- huile d'olive
- 40g de parmesan
- sel & poivre
- basilic frais
- des feuilles de riz de la marque "Spring Home", Tyj spring roll pastry
Dans un bol, émietter le thon puis hacher les tomates et la courgette en tout petits dés, mélanger le tout au thon.
Ajouter ensuite l'ail, le sel, le poivre et un filet d'huile de d'olive, ensuite ajouter le parmesan. Pour le pliage vous pouvez vous basez sur celui des nems, cliquez, ici. Nul besoin d'humidifier les feuilles de riz, et si vous n'utilisez pas toutes les feuilles, il suffit de les congeler par la suite ;-)
Tags : basilic, courgette, parmesan, roulés, tomate
03 mars 2008
Nems
Alors, je vous donne, ici, la recette traditionnelle des nems, telle qu'elle est réalisée par les chinois de l'Île. Un vrai régal, j'en avais préparé pour l'apéro anniversaire de mon homme.
J'ai acheté il y a quelques temps des plateaux spéciaux de 31cm, pour faire sécher les galettes de riz humidifiées. Elles sont super pratiques et quel gain de temps! Je ne regrette pas mon achat.
Je vous mets tout le processus de fabrication en photos ;-) ainsi que la sauce qui accompagne les nems.
Ingrédients pour environ 15 personnes:
- 800g de blancs de poulet cru
- 250g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
- 300g de carottes pelées et coupées en julienne
- 250g de champignons noirs (oreilles de chats)
- 100g de vermicelles de soja
- 200g de germes de soja
- 2 bottes de ciboule fraîche
- 1 grosse botte de menthe fraîche
- 1 cuil. à café de Vetsin
- 3 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 3 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- 2 œufs
- poivre
- 2 paquets de galette de riz (environ 454g chaque paquet)
Hacher la viande finement, ainsi que les crevettes, puis couper les carottes en fines juliennes. Egoutter les germes de soja, s'ils sont en boîtes, ou laver les, s'ils sont frais. Faire tremper les champignons dans de l'eau froide et les vermicelles dans de l'eau chaude.
Laver et ciseler la menthe, laver et hacher la ciboule en fines rondelles.
Egoutter les champignons, ôter la base dure et sableuse du champignon et les hacher en fines juliennes, égoutter les vermicelles et les couper en 2 (trop long autrement). Ajouter les carottes,
Transférer les carottes, champignons et vermicelles dans un bol et rajouter tous les ingrédients cités précédemment dans le mode de préparation (sauf les œufs), ainsi que le Vetsin, la sauce soja, la sauce d'huîtres et poivrer.
Dans un second bol, fouetter 2 œufs et les ajouter à la préparation, au dernier moment. Si vous mettez la préparation à mariner, n'y mettez pas les œufs, attendez le moment où vous allez rouler les nems, pour ne pas risquer qu'ils ne développent de salmonelles
Passons, maintenant, à la préparation des nems.
Préparer de l'eau tiède, dans un plat et tremper une galette et la mettre à sécher sur un plateau prévu à cet effet.
Lorsque vous aurez mis à sécher une galette sur le dernier plateau, la première sera prête à être utilisée.
Empiler les plateaux les uns sur les autres, ou les disperser sur la table, en attendant de les utiliser
Y poser une portion de farce en long.
Recouvrir la farce, en relevant la partie inférieure de la galette.
Rouler encore une fois
Encore un tour
Je le roule 2 fois, car ça consolide les extrémités, mais je sais que d'autres ne le roule qu'une fois et commencent le pliage aussitôt.
Plier un des côtés, puis l'autre
Et finir d'enrouler le nem
La galette de riz est tellement collante, une fois humidifiée, qu'il n'y a pas besoin de la coller pour fermer le nem.
Si vous souhaiter en congeler une partie, faites les frire dans de l'huile de friture, genre frial. Attendez qu'ils refroidissent et les congeler.
Lorsque vous voudrez en utiliser, il vous suffira de les réchauffer dans un four préchauffé à 220°C, pendant environ 20/30minutes, voir plus selon les fours.
A savoir quand même lorsque vous faites frire les nems, mettez les dans l'huile chaude, les uns après les autres, attendre, qu'un nem ait légèrement doré avant de mettre l'autre, car ils ont tendance à se coller les uns aux autres. Servir les nems avec des feuilles de salade de type batavia, de bouquets de menthe et de sauce aigre-douce.
Tags : crevette, galette de riz, nems
Sauce aigre-doux pour nems
La petite sauce incontournable pour nems, on utilise pas de nuoc mam dans cette sauce, je vous donne la recette de mon papa.
Ingrédients:
- 200ml d'eau
- 200ml de vinaigre d'alcool blanc
- 1 carotte pelée et coupée en julienne
- 4/5 tiges de menthe effeuillées et ciselées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 cuil. à soupe de sucre
- sel
- poivre
Mélanger tous les
ingrédients et goûter, ajuster l'assaisonnement selon votre goût. La
sauce doit être un peu acidulée mais sucrée et salée en même temps. ;-)
Tags : ail, eau, menthe, sauce nems, sucre, vinaigre
11 février 2008
Le guacamole
La photo n'est pas très nette, mais on peut voir quand même. La recette je la tiens d'un cuistot mexicain qui préparait le guacamole une fois par semaine, là où je vivais aux US.
Elle est super simple, en fait! J'ai appris une chose avec lui, c'est que pour un guacamole, on ne mixe jamais l'avocat. On l'écrase avec une fourchette ou encore avec les mains. Il faut qu'on puisse encore sentir la texture de l'avocat.
Tout ce que je peux vous dire, c'est que je fais sensation à chaque fois, lol!
Je ne pourrais pas vous donner les proportions exactes pour ce qui est des épices, je le fait au goût, et tous les avocats n'ont pas les mêmes saveurs! Il en existe tellement de variétés!
A servir avec des tortillas, mais misère, j'en avais plus dans mon placard, pas pensé à en racheter! Une variante aussi, étaler du guacamole, sur une tartine grillée de pain au sésame! C'est à tomber!
Mais en gros les ingrédients:
- 2 avocats
- 1 tomate roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d'1 citron
- sel
Ecraser grossièrement les avocats, ajouter les autres ingrédients, bien mélanger, c'est prêt, à vous d'ajuster l'assaisonnement.
Petit noyau, euh... non, petit tuyau! J'ai appris avec le cuistot mexicain, toujours, que le fait de laisser les noyaux de l'avocat dans le guacamole, retardait l'oxydation! Le citron aussi, mais les noyaux en plus, c'est vrai que ça marche!
Tags : avocat, guacamole, tomates
Buns à la mousse de thon et concombre
Dans la même série que ceux au poulet, voici une petite impro, je pense en refaire pour les chaudes journées d'été, le concombre est vraiment rafraîchissant.
Pour la recette des buns, il vous suffit d'aller voir chez Fidji.
Pour la mousse de thon, ma mère en faisait souvent quand on était encore tous à la maison. En mixant du thon à l'huile et du persil.
J'ai apporté ma petite touche à la préparation de base.
Ingrédients:
- 2 boîtes de thon, une à l'eau et l'autre à l'huile
- 2 gousses d'ail, pelées et dégermées
- 1 bonne poignée de persil frais
- 1 petite botte de ciboulette ou cive fraîche
- poivre
- 1 petit filet d'huile d'olive
- environ 10ml de crème semi épaisse
- 1/2 tomate
Dans un mixer, incorporer tous les ingrédients et mixer, saler si besoin, je n'ai pas eu besoin de le faire, le thon étant déjà salé.
Pour la réalisation des buns, mettre dans l'ordre, la mousse de thon, 1 rondelle de concombre et c'est fini! C'est vraiment pas sorcier, lol!
Pour le reste des amuses-bouche, j'avais réalisé des petits feuilletés de saucisses de poulet, des bâtonnets de carottes et de surimi à tremper dans de la mayonnaise ou mousse de thon.
Tags : buns, concombre, mousse de thon
Buns au poulet et tomate
Hier soir, nous avions un petit apéritif dinatoire avec nos voisins, de l'appartement du bas. J'ai eu envie de préparer des petites choses facile à manger mais qui soient quand même un peu plus saines à manger que les éternelles chips et pistaches, que j'adore, hein!
Du coup, j'ai eu l'idée de préparer des minis-buns à fourrer. On nous en avait servi à l'arbre de Noël de la boîte de zhom, mais façon mini hamburgers.
J'en ai préparé au poulet et à la mousse de thon maison, recette suivante ;-)
J'ai trouvé la recette des petits pains chez Fidji, encore un blog que j'adore! N'ayant rien modifié à la recette, il vous suffit de cliquer sur le lien à son site pour l'avoir.
Une petite choses, tout de même, je n'ai pas passé de jaune d'oeuf sur les petits pains, juste un peu d'eau, donc pas de couleur dorée.
Ils sont très, très facile à faire, je la garde en favoris d'ailleurs pour faire mes futurs petits pains à hamburger maison ;-)
Pour différencier les buns, j'en ai fait de taille moyenne pour le poulet et des plus petits pour le thon.
Pour la garniture, j'ai utilisé dans l'ordre: de la mayonnaise, de la chiffonnade de poulet, achetée au rayon boucherie d'Auchan, une rondelle de tomate et une feuille de persil frais. Ils étaient à tomber!
Tags : buns, poulet, tomate
31 janvier 2008
Mixed Pickles Dip
Une petite sauce que m'ont fait découvrir des copines hongroises, du temps où je vivais aux Pays-Bas, c'était il y a 10 ans déjà, je ne m'en suis jamais lassée! Les 'Mixed Pickles' sont composés de carottes, citron, câpres, mangue et piment. J'en oublie peut-être ;-)
Ingrédients:
- 3 cuil. à soupe de 'Mixed Pickles' de la marque Rajah ou Patacks, peu importe!
- 4 cuil. à soupe de fromage blanc de type 'Câlin' de Yoplait
Bien mélanger les différents ingrédients et servir avec des chips ou des légumes crus pour l'apéro.
Perso, ce sont mes proportions, à vous de tester, au fur et à mesure, parce que ça peut être un peu fort en bouche. Habituée au piment, ça me va, mais pour des novices, ça peut faire des ravages!
A déconseiller aux enfants!
Tags : dip, mixed pickles