19 octobre 2008
Pilaf aux épinards
Aujourd'hui, dimanche, c'est une recette indienne à base de riz et d'épinards que je vous propose, je l'ai extraite du livre sur la cuisine indienne de chez Marabout. Une petite merveille ce riz accompagné de Pickles et d'un dhal de lentilles corail, un pur délice!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons verts en tranches (ciboule)
- 2 piments rouge séchés broyés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 400g de riz basmati
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille de légumes
- 500g d'épinards hachés (je les ai pris surgelés)
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 125ml de yaourt
- sel & poivre
Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans le ghee les oignons, les piments, les graines de coriandre (je les ai écrasé dans un pilon, personnellement, je n'aime pas les croquer) et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajouter le riz, l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux et que le liquide ait été complètement absorbé.
Hors du feu, incorporer les épinards (décongelés au préalable), le basilic et le yaourt.
Tags : basilic, bouillon cube, ciboule, riz basmati, yaourt, épices, épinards
06 octobre 2008
Poulet Makhani
Petite réalisation
récente, le poulet Makhani, un plat incontournable en Inde, je
comprends pourquoi, car il est vraiment extra avec l'aval de mon mari
qui a adoré. Une recette que j'ai trouvé dans le livre "Cuisine
Indienne" de chez MaraboutChef. Petit truc à savoir, la viande doit
mariner toute une nuit, donc, préparer à l'avance.
Ingrédients:
- 6 blancs de poulet
- 2 cuil. à soupe de garam Masala
- 2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 3/4 de cuil. à café de piment en poudre
- 3 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 2 cuil. à café de gingembre pelé et écrasé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 60ml de concentré de tomates
- 1 yaourt nature non sucré (125ml)
- 1 gros oignon (200g) pelé dégermé et émincé finement
- 80g de beurre 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 gousses de caradomes broyées
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à café de paprika doux
- 425g de tomates concassées en boîte
- 180ml de bouillon de volaille
- 250ml de crème liquide
Détailler chaque
blanc de poulet en trois morceaux. Mélanger les épices moulues, l'ail,
le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomates et le yaourt dans un
saladier. Enrober les morceaux de poulet , couvrir et réfrigérer une
nuit.
Émincer l'oignon pour le faire revenir dans le ghee, dans une
grande casserole avec la canelle et les gousses de cardamomes. Quand
l'oignon est bien doré, ajouter le poulet et sa marinade. Laisser
chauffer le tout 5 minutes en mélangeant.
Incorporer le, le paprika,
les tomates concassées et le bouillon. Laisser frémir 10 minutes sans
couvrir, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et poursuivre
la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Comme accompagnement, je vous propose un riz basmati classique ou un riz subz pulao, des chapatis, un dhal, bon appétit!
Tags : cardamome, coriandre, garam massala, makhani, poulet, tomates concentrées, yaourt, épices
26 septembre 2008
Chapatis
Des soucis d'informatique m'ont éloigné de vous, j'espère qu'ils se résoudront vite. Je vous reviens avec une recette de chapatis qui peuvent se déguster à toute heure, avec un dhal ou un curry. Très simple à réaliser et surtout très rapide.
Ingrédients:
- 225g de farine blanche
- 80g de farine complète
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 180ml d'eau chaude
Tamiser les farines et le sel dans un saladier, ajouter le ghee et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme.
La pétrir pendant 10 minutes sur une surface farinée, jusqu'à ce qu'elle soit souple. Vous pouvez agrémenter la pâte de cumin ou d'ajowan (thym indien), c'est fabuleux! Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer pendant environ 1 heure.
Former des boulettes de poids identiques avec la pâte, fariner le plan de travail et abaisser chaque boulette en disque en les entreposant sur une surface farinée, recouvrir d'un torchon.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, un grill en fonte voire même une galetière en fonte, faire cuire le chapatis, sans matière grasse, le faire dorer de chaque côté. Un chapatis parfait est un chapatis qui gonfle comme un ballon!
Parfois, ils gonflent directement sur la galetière, mais d'autres fois, il suffit de les mettre directement sur la flamme et les laisser gonfler sans qu'ils ne brûlent. Une fois cuits, les réserver au chaud.
Tags : Chapatis
19 mars 2008
Aaloo phool go bhee à ma façon
Une petite recette indienne à ma façon, elle aurait pu rentrer dans la catégorie de la cuisine Ayurvédique (Science de la vie), mais voilà elle contient de la crème, or, en Ayurvéda, on ne met pas de crème/lait dans la nourriture salée, elle ralentit la digestion. Aaloo phool go bhee = pommes de terre et chou fleur.
Je vous ferai un billet plus long sur l'Ayurveda prochainement, j'ai travaillé avec ces principes de santé pendant quelques années, à l'étranger.
Ingrédients:
- 2 pommes de terre
- 1/2 chou fleur
- 1 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 graine cardamome noire
- 2 feuilles de laurier
- 1 pointe de couteau d'asa foetida
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 tour de moulin à poivre
- 1 cuil. à café de ghee (beurre clarifié, beurre dont on a enlevé le petit lait et les impuretés)
- 20ml de crème liquide
Peler et laver les pommes de terre, les couper en lamelles, à l'aide d'un économe, puis laver le chou fleur et le découper en tranches.
Dans une marmite, chauffer le ghee à feu doux, sans qu'il ne fume et y faire revenir les graines de moutardes, cardamome et cumin, ainsi que le laurier le gingembre. Méfiez-vous ça brûle très vite.
Ajouter le chou fleur, bien mélanger, puis faire de même avec les pommes de terre. Ajouter le curcuma, l'asa foetida (remplace très bien l'ail) et le poivre.
Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes, puis ajouter la crème, porter à ébullition. Couper le feu et couvrir. Les légumes finiront leur cuisson à couvert.
A servir avec un dhal par exemple.
Voici de l'asa phoetida en poudre, il est en général utilisé en remplacement de l'ail, il ne faut pas en abuser, 1 pointe de couteau suffit, autrement, il pourrait être vraiment indigeste.
Tags : aaloo phool go bee
03 mars 2008
Alu Palak
Ce sont des pommes de terre à la purée d'épinards, petite recette de ce midi, ça me change des épinards à la crème ou à la créole. D'ailleurs, il faudra que je vous prépare la recette créole un de ces quatre, pour la mettre en ligne. Pas besoin d'épices pour ce plat, ça m'a étonné d'ailleurs.
Ingrédients pour 4/5 personnes:
- 250g de pommes de terre bouillies
- 1kg d'épinards
- 10g de crème fraîche
- 30g de Ghee (beurre clarifié)
- 25g de gingembre finement haché
- 10g de farine de maïs
- 25g d'oignons émincés
- 5g de poivre de cayenne ou 3 piments verts hachés
- 2dl d'eau
- Sel
Parer les épinards; les laver à grande eau et les hacher. Bouillir de l'eau salée 10 minutes. Les retirer de l'eau et réduire en purée.
Ajouter les pommes de terre en cubes à la purée et bien mélanger. (J'avais mal lu la recette, du coup, j'ai écrasé les pommes de terre, lol)
Incorporer progressivement la farine de maïs et faire cuire 10 minutes pour lier la sauce.
Dans un autre récipient, chauffer le Ghee; roussir les oignons et la moitié du gingembre. Ajouter le poivre de Cayenne ou les piments verts et faire revenir 1 minute.
Verser votre mélange sur celui de pommes de terre et épinards; bien remuer et laisser cuire quelques secondes.
Avant de servir, garnir d'une julienne de gingembre et accompagné de crème fraîche.
J'ai servi avec du riz et des pickles, un vrai régal!
Tags : alu palak
16 février 2008
Raïta
Petite raïta improvisée que j'ai servi avec le riz subz pulao. Le mélange du riz avec cette raïta de concombre, yaourt et menthe, était bien rafraîchissante. Elle cassait la force du piment vert présent dans le riz.
Ingrédients:
- 1 yaourt nature non sucré
- 10 feuilles de menthe fraîche finement ciselée
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- sel & poivre
- 1 morceau de concombre découpé en fines lamelles.
Mélanger tous les éléments et servir. Peut-être préparé à l'avance, sans problème, garder au frigo.
Tags : concombre, raïta
Subz Pulao
Un riz délicieux à consommer avec une raïta, un riz parfumé avec des petits légumes et des épices. Un régal pour les yeux et le corps...
J'ai eu envie de cuisiner indien, après avoir passé une bonne partie de l'après-midi sur le très joli blog de Minouchka, un bijou de blog! J'ai donc sorti mes livres de cuisine indienne et cherché une recette en fonction de ce que j'avais comme épices et légumes!
Ingrédients 4-5 personnes:
- 200g de riz basmati
- 20g de carottes coupées en dés et pochées
- 20g chou-fleur détaillé en bouquets
- 20g de petits pois pochés
- 20g de champignons coupés en quartiers
- 1 feuille de laurier
- 5g de graines de cumin noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 clous de girofle
- 10g de purée de gingembre
- 3 cardamomes vertes
- 50g d'oignons hachés
- 3 g de poivre de Cayenne
- 60ml de ghee
- 500ml d'eau
- 2g de poivre moulu
- sel
Pour la garniture:
- 10 noix de cajou frites (je n'en avais pas, je les ai remplacées par des amandes effilées)
- 5g de coriandre hachée
- 30ml de crème fraîche
- 3g de gingembre en julienne
- 5g de piments verts fendus
- 15ml de jus de citron
- 2g de macis en poudre
- 10g d'oignons frits
Etapes de la préparation:
Nettoyer, laver et faire tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes.
Faire chauffer le ghee dans une cocotte à fons épais; ajouter clous de girofle, canelle, feuille de laurier, cardamomes et cumin noir (je n'en avais pas, j'ai utilisé du cumin standard) et faire revenir à feu modéré jusqu'à ce que le tout grésille.
Ajouter les oignons hachés, remuer et laisser blondir.
Ajouter la purée de gingembre et le poivre de Cayenne, remuer et ajouter tous les légumes et saler et poivrer; faire cuire 3-4 minutes.
Ajouter le riz égoutté;
remuer délicatement;
ajouter l'eau et porter rapidement à ébullition.
Réduire le feu, remettre le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
Enlever le couvercle, saupoudrer avec la julienne de gingembre, les piments verts fendus, les oignons frits, le macis, les noix de cajou, la coriandre verte, puis arroser avec le jus de citron et la crème fraîche.
Sceller le couvercle avec de la pâte; faire cuire soit à feu très doux 10-15 minutes soit dans le four très doux pendant 10 minutes.
Tags : subz pulao
01 février 2008
Dhal de lentilles corail & carottes
Petite recette indienne épicée, bien sympa pour accompagner des crevettes sauces piquantes, par exemple, avec du riz basmati. Dhal veut dire lentilles.
Ingrédients:
- 1/2 oignon émincé
- 1/2 cuil. à café de graines de moutarde noires
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 1/2 cuil. à café de purée d'ail
- 1/2 cuil. à café de purée de gingembre
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 mesure de lentilles corail
- 1 tomate
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 cuil. à soupe de ghee ou d'huile d'olive
- quelques feuilles de curry, j'y ai mis du caloupilé, c'est pareil
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau
- coriandre frais
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans le ghee, puis les graines de moutarde, le cumin, gingembre et l'ail. Ajouter la tomate, le curcuma, le sel et le poivre, les carottes, les feuilles de caloupilé, ainsi que les lentilles, bien remuer et recouvrir d'eau en quantité suffisante pour que les lentilles cuisent sans croûter. Environ 2 à 3 fois le volume de lentilles.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 25/30 minutes.
Il vaut mieux en mettre suffisamment et faire réduire après. Saupoudrer de coriandre frais haché.
Tags : carottes, dhal, lentilles corail