02 décembre 2008
Muffins banane noisettes
Une nouvelle recette de muffins adaptée du livre Gâteaux U.S. de la série de livres LEÇON par Sébastien Serveau. J'ai utilisé la banane comme fruit afin de remplacer les framboises de la recette initiale.
Ingrédients:
- 175g de farine
- 20g de noisettes en poudre
- 1/2 cuil. à café de vanille Bourbon en poudre
- 50g de sucre de canne
- 6g de poudre à lever
- 1 oeuf
- 30g d'huile de tournesol
- 115g de lait + 1 banane
- sucre cristal
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Verser les ingrédients en poudre dans un saladier: la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la vanille et la levure. Casser l'oeuf dans un bol. Verser l'huile dessus en fouettant. Ajouter le lait et mélanger.
Mélanger les ingrédients en poudre et creuser une fontaine au centre, puis verser les ingrédients liquides dessus. Bien racler le bol avec une maryse pour tout récupérer. Mélanger au fouet en commençant par le centre et en incorporant petit à petit les ingrédients en poudre.
La pâte doit être molle mais non liquide. Emplir les moules au tiers de leur hauteur avec une cuillère à soupe (personnellement j'ai utilisé 12 moules à muffins individuels en silicone pour cette recette, niveau contenance ils sont plus petits que le moule 6 muffins que j'utilise d'ordinaire).
Peler la banane et la couper en rondelles, disposer les rondelles dans chaque moule, sans qu'elles touchent le bord ni le fond. Finir de remplir les moules en couvrant bien les rondelles de bananes. Saupoudrer de sucre cristal ou de noisettes concassées.
Enfourner et laisser cuire 25minutes.
Tags : banane, muffins, noisettes en poudre
29 novembre 2008
Tarte à l'ananas
Petite tarte assez classique avec de la crème pâtissière et de l'ananas. J'aurais été à La Réunion, je l'aurais faite avec de l'ananas Victoria frais, vu que c'est la pleine saison là-bas. Ne pouvant trouver de tranches d'ananas surgélées, j'ai opté pour les fruits en conserve.
Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède
Dans
un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un
puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter
un peu d'eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo
pendant environ 2 heures.
Crème pâtissière:
- 500ml de lait
- 50g de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
Faire
bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue
en deux, dans le sens de la longueur, pour que tout l'arôme se diffuse.
Mélanger
au fouet, dans un récipient, les jaunes d'oeufs et le sucre restant,
puis ajouter la farine, tamisée au préalable. Bien fouetter pour ne pas
faire de grumeaux
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant avec le fouet.
Mettre
la préparation dans une casserole et la porter ébullition, en remuant
vivement, sans s'arrêter. Couper le feu et laisser refroidir...
Ingrédients pour la tarte:
- 1 boîte d'ananas en tranche
- crème pâtissière
- 1 pâte à tarte
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Foncer la pâte dans un plat allant au four et la piquer à l'aide d'une fourchette. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte. Égoutter les tranches d'ananas, en récupérant le sirop et les disposer à la surface de la crème pâtissière. Enfourner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps vous pouvez réaliser un sirop gélifiant qui servira à napper la tarte une fois cuite.
Ingrédients pour le sirop:
- le jus des ananas soit environ 200ml
- 1 cuil. à café rase d'agar-agar bio
5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, mélanger dans une casserole, le jus et l'agar-agar, et porter le tout à ébullition, en remuant régulièrement. Une fois la tarte cuite, napper la surface de la tarte à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.
Un vrai délice cette tarte :-)
Tags : agar-agar, ananas, crème patissière, sirop, tarte
17 novembre 2008
Muffins aux pépites de chocolat et poire
J'ai reçu, samedi matin, ma commande de livres des éditions Alain DUCASSE (sur ventes-privées), et j'ai isolé cette recette. Des muffins adaptés du livre "Gâteaux U.S." de la collection Leçon par Sébastien SERVEAU. La recette était Muffins tout chocolat, mais j'ai souhaité varié les plaisirs ;-)
Un livre très bien fait tout en image.
Ingrédients:
- 6g de levure chimique
- 70g de sucre
- 20g de poudre d'amandes poudre de noisettes
- 155g de farine + 20g de cacao
- 1 oeuf de 60g (poids avec coquille)
- 30g d'huile d'arachide de tournesol
- 115g de lait
- 40g de chocolat à 70%
- 3 cuil. à soupe de mini perles en chocolat
- 1 poire pelée épépinée et découpée en petits morceaux
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante.
Peser tous les ingrédients, verser la levure, le sucre, la poudre de noisettes et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Casser l'oeuf dans un bol, verser l'huile dessus en fouettant. Ajouter le lait, toujours en remuant. Creuser une fontaine au centre des ingrédients solides et y verser les liquides en remuant. Mélanger au fouet en commençant pas le centre, la pâte doit être dense, légèrement coulante.
Concasser le chocolat à l'aide d'un couteau éminceur, le verser dans la pâte, puis ajouter les dés de poire et mélanger délicatement.
Poser la plaque en silicone sur une plaque de cuisson (pas nécessaire si vous avez les moules proflex de Tefal comme moi).
Emplir les les moules avec une cuillère à soupe et enfourner pendant 25 minutes. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes (j'ai laissé un peu plus longtemps). Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Délicieux au goûter comme au petit déjeuner!
Tags : chocolat, muffins, noisettes en poudre, poire
09 novembre 2008
Brownie chocolat aux pignons de pin
Aujourd'hui dimanche, je me devais de vous mettre une recette de dessert, alors ce petit fondant au chocolat s'imposait à moi comme une évidence! Par contre pas de noisette, ni de noix de pécan, je me suis donc rabattue sur les pignons de pin, qui ne sont pas si mal finalement dans un brownie...
Ingrédients:
- 150g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat à dessert de Poulain)
- 100g de beurre mou
- 80g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 25g de pignons de pain
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, pendant ce temps battre les oeufs et le sucre dans un saladier, puis incorporer le chocolat et beurre fondu. Une fois le mélange bien homogène ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien le tout. Incorporer ensuite les pignons de pin à votre appareil.
Fariner un plat allant au four et verser y verser la préparation, enfourner pendant 20 minutes.
Tags : fondant chocolat, pignons de pin
04 novembre 2008
Clafoutis pommes & pruneaux
Clafoutis réalisé ce week-end lors du repas dominical avec mes beaux-parents, venus d'Annecy, et un de mes frères. Je trouve toujours très facilement des idées de repas, mais quand il s'agit de dessert je vois toujours comme une montagne infranchissable. C'est fou, pour moi pâtisserie rime avec difficulté... Je sais pertinemment qu'il y a des choses toutes "bêtes" qui peuvent être réalisées très rapidement, mais il faut croire que c'est bien ancré en moi, lol!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilleté
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 100ml de lait
- 100ml de crème liquide entière
- 400g de pruneaux dénoyautés
- 2 pommes lavées, pelées et épépinées
- le jus d'un demi citron
Préchauffer le four à 150°C (th.5)
Couper les pommes en petits morceaux et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent. Étaler la pâte dans un moule allant au four, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers dans un saladier, puis ajouter le sucre, mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Une fois le sucre fondu, ajouter la crème et le lait et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les pruneaux et les morceaux de pommes à votre appareil.
Disposer le tout sur votre fond de pâte et enfourner pendant 20 minutes à 200°C (th. 6/7), vous pouvez peut-être baisser le thermostat selon la force de votre four.
Tags : clafoutis, crème liquide, oeufs, pommes, pruneaux
18 octobre 2008
Panna Cotta à la vanille de l'Île Maurice et à l'agar-agar
Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l'aventure avec de l'agar-agar et bien c'est chose faite! J'ai utilisé de la vanille de l'Île Maurice que j'ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.
EDIT: Alors j'ai utilisé de l'agar-agar biologique, c'est celui qui fonctionne le mieux, celui que j'ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d'au moins une cuillère à café.
Ingrédients pour 6 panacotta:
- 500ml de crème entière liquide
- 500ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 6 cuil. à café de sucre de canne roux
- 1,5 cuil. à café d'agar-agar (magasin bio ou exotique)
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la panacotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.
EDIT: Alors pour répondre à Barbichounette, la texture est parfaite, c'est le dosage parfait ;-)
Tags : agar-agar, crème liquide, lait de soja, panna cotta, sucre de canne, vanille
14 octobre 2008
Cookies au chocolat
Petite recette de cookies, d'après la recette de Pierre Hermé, que j'ai quelque peu modifiée, abérrant la quantité de sucre de sa recette. Elle peut encore être réduite, Mamina m'avait dit qu'il pouvait y avoir, parfois, des abérrations dans ce livre, quand on s'est rencontré à Bourges, je confirme, lol! Mais sinon, dans l'ensemble ce livre est super!
Ingrédients:
- 110g de beurre ramolli
- 175g 100g de chocolat noir ou de pépites de chocolat noir- 110g de sucre brun
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 cuil. à café de vanille liquide (j'ai utilisé de la vanille Bourbon liquide)
- 225g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Faire ramollir le beurre. Si vous n'avez pas de pépites, râper le chocolat sur une râpe à gros trous, ou le hacher au couteau.
Préchauffer le four à 170°C, battre le beurre dans une terrine avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ajouter l'oeuf entier, puis la vanille liquide.
Tamiser la farine avec la levure et le sel. Verser le tout peu à peu en pluie dans la terrine, en travaillant bien avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux; puis incorporer à la pâte les pépites de chocolat.
Mettre une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe que vous tremperez chaque fois dans un bol d'eau.
Aplatir à l'aide du dos de la cuillère de façon à former des disques de 10 cm de diamètre environ.
Enfourner pendant 8 à 10min. selon votre four.
Les cookies doivent être croustillants à l'intérieur.
Les sortir du four, les poser sur une grille.
Tags : beurre, cookies, farine, oeuf, pépites de chocolat, sucre
12 octobre 2008
Charlotte letchis-raisins-mascarpone
Impossible de poster des recettes ces derniers jours, mon homme s'est chargé de récupérer ce qui était récupérable de mon disque dur défectueux via le sien.
Dur, dur de rester loin d'internet, du coup je me suis consacrée à une de mes autres passions: le scrapbooking.
Je vous reviens avec une petite charlotte vraiment sympa.
Ingrédients:
- Biscuits à la cuillère
- 400g de mascarpone
- 110ml de lait demi-écrémé
- 1 boîte de letchis ou surgelés
- 30g de sucre
- 1 grappe de raisin blanc
- le sirop des letchis
Dans un bol verser le mascarpone, le lait et le sucre, mixer à l'aide d'un fouet électrique et réserver. Séparer les letchis du sirop, en imbiber un à un les biscuits et les placer dans un moule à charlotte. Une fois que vous avez fait le tour du moule et comblé le fond, mettre une première couche du mélange mascarpone/lait/sucre, une couche de letchis, une nouvelle couche de mascarpone, une couche de biscuits imbibé, une nouvelle couche de mascarpone, puis de letchis, puis de mascarpone et finir par une couche de biscuits imbibé de sirop de letchis.
Rabattre les biscuits, refermer le couvercle et entreposer au frais pendant au minimum 2 heures.
Démouler la charlotte sur un plat de service et décorer avec des letchis frais ou surgelés si vous en avez ou des raisins blancs très doux. Le mélange letchis/raisins se marie bien.
Autres recettes avec des letchis:
Bavarois mangue-letchis
Yaourts letchis & vanille Bourbon
Et un prix que m'ont attribué Les récits et les recettes de Markee, Mon Chef à Moi, AngieGourmande, Passion Cuisine, La cuisine, ma passion..., La chocolaterie de Séverine, La cuisine de Myriam et je les en remercie beaucoup :-)
Tags : biscuits à la cuillère, charlotte, lait, letchis, mascarpone, raisins blancs, sirop, sucre
06 octobre 2008
Panna Cotta à la fève Tonka
Lors de mon dernier passage à Genève, je me suis arrêtée chez "Migros", je fais toujours le tour des rayons, voir ce qu'on ne trouve pas en France. Je tombe sur des boîtes de préparation pour Panna cotta, j'en prends une pour tester, cette panna cotta est donc le résultat de mon achat suisse. J'ai simplement fait infuser 1/4 de fève Tonka dans le mélange lait entier et crème entière. La prochaine fois, j'essayerai la Panna Cotta de A à Z mais avec de l'agar-agar.
Voir aussi: Tarte "crumbled" poires et fève Tonka
Tags : crème liquide, lait de soja, panna cotta, sucre, tonka
03 octobre 2008
Verrine fromage blanc, poires, crumble et nouvelle Bannière, nouveau look
J'espère que ce nouveau look vous plaira, ma belle-soeur infographiste a réalisé cette bannière pour moi, elle a exactement su reproduire ce que j'avais en tête, vraiment très talentueuse!
La fleur de Frangipanier est ma fleur préférée, elle est présente un peu partout à La Réunion. Son parfum est un enchantement et ses couleurs somptueuses!
Après avoir réalisé ma tarte "crumbled" poires et fève Tonka, il me restait un peu de crumble, j'ai donc décidé de lui trouver une nouvelle utilisation, j'ai donc eu l'idée de réaliser cette verrine.
Ingrédients:
- Fromage blanc
- 2 poires pelées épépinées et coupées en petits morceaux
- sucre
- crumble
Je ne donne pas de proportions, car tout dépend du nombre de verrine que vous souhaitez réaliser. Dans un bol mélanger le sucre et le fromage et les mettre dans les verrines. Ajouter ensuite les poires en morceaux et saupoudrer le tout de crumble. Réserver au frais.
Tags : fromage blanc, poires, verrine crumble