22 novembre 2008
Pain aux figues pour foie gras
Pour continuer dans la série de mon assiette tour du monde des saveurs, je vous propose aujourd'hui un pain aux figues cuît en machine à pain, qui se marie à merveille avec le foie gras.
Je vous donne les proportions pour ma machine à pain Moulinex home bread XXL avec un TH de 56%. Cliquer sur le lien suivant pour connaître le Taux d'humidité de votre machine .
Ingrédients:
- 280ml d'eau
- 1,5 cuil. à café de sel
- 2,5 cuil. à café de sucre
- 2,5 cuil. à café de lait en poudre
- 20g de beurre
- 500g de farine T55
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 70g de figues sèches
Mettre tous les ingrédients dans la
MAP dans cet ordre et lancer le programme pain normal ou pain français. Une fois cuit,
sortir le pain de la machine et le laisser reposer sur une grille.
Si vous n'avez pas de lait en poudre, vous pouvez très bien utiliser du lait UHT. À ce moment-là, il vous faudra mettre environ 20ml de lait et 260ml d'eau, il faut impérativement que la quantité de liquide totale fasse 280ml, autrement votre pain, si cuît en MAP, ne lévera pas ou s'affaisera à la cuisson.
Tags : farine T55, figues, lait en poudre, MAP, pain aux figues
20 novembre 2008
Verrine de guacamole et tomates
Dans la continuité du billet de l'autre jour, voici la verrine de guacamole et tomates que j'ai servi avec les brochettes de crevettes au vinécao et sésame, dans mon assiette Tour du monde des saveurs. Avec entre autres, un pain maison aux figues, une compotée de figues moelleuses et du foie gras de canard.
Ingrédients:
- 2 avocats murs
- 2 tomates roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d'1 citron
- sel
- Tortilla chips à volonté
Écraser grossièrement les avocats de manière ce qu'ils soient un peu grumeleux, ajouter les autres ingrédients, en dehors des tomates et de la coriandre fraîche, bien mélanger, le guacamole est prêt (en règle générale on aussi des tomates dans le guacamole, mais comme j'ai pris le parti d'en mettre une épaisseur dans ma verrine, je n'en rajoute).
Assaisonner les tomates avec un peu de sel, de poivre, et d'un filet de jus de citron.
Dans la verrine ajouterle guacamole aux 3/4 de la verrine et recouvrir des dés de tomates et d'un peu de coriandre fraîche ciselée. Garnir la verrine de tortillas et bon appétit!
Tags : citronnelle, coriandre fraîche ciselée, guacamole, paprika, tomates, tortilla chips
16 novembre 2008
Crevettes croustillantes au vinécao et sésame à la plancha
C'est une entrée que j'ai réalisé début juillet (je sais je ne suis pas en avance, lol), lors de la venue de mon parrain à la maison. J'avais acheté quelques temps auparavant du VINECAO (mis au point avec la collaboration du Chef Bruno Ménard qui exerce ses talents à Tokyo) à la chocolaterie WEISS de Saint-Étienne. La vendeuse m'avait expliqué avant de me le faire goûter que ce vinaigre de cacao se marriait très bien avec la cuisine asiatique et c'est peu dire! Pour vous donner une idée on dirait une sauce soja vinaigrée au cacao! Extra!
Lors de mon entrée que j'avais intitulé tour du monde des saveurs, j'avais aussi servi une verrine de guacamole et tomates avec sa tortilla , du fois gras sur des toasts de pains aux figues maison.
Ingrédients pour 5 personnes:
- 20 crevettes Tiger Prawns
- un ramequin de graines de sésame
- un ramequin de vinecao (à défaut de la sauce soja)
Décortiquer en ne gardant que la queue et nettoyer les crevettes du boyau noir qui court le long de la partie dorsale, pour cela fendre cette partie et et tirer sur le boyau. Tremper les crevettes dans le vinecao puis dans le sésame et les entreposer dans un grand plat. Allumer la plancha (utiliser une poêle anti adhésive à défaut de plancha), une fois chaude disposer les crevettes à la surface. Lorsque les crevettes sont bien dorées d'un côté les retourner, à déguster chaud ou froid, une petite merveille!
J'ai servi ces crevettes avec un petit ravier de vinecao.
Tags : crevettes Tiger Prawns, plancha, sésame, vinecao
06 novembre 2008
Gratin de courgettes, tomates et champignons
J'adore les gratin de courgettes, en général, quand j'en fais, je n'ajoute aucun autre légume, cependant j'ai eu envie de varier les plaisirs pour cette recette. Pour la béchamel, j'ai pour habitude de l'alléger en faisant moitié lait, moitié eau...
Ingrédients 4 à 5 personnes:
- 4 courgettes de taille moyenne lavées et découpées en fines rondelles
- 2 tomates lavées et découpées en fines rondelles
- 1 boîte de champignons de Paris
- sel & poivre
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Dans un plat allant au four, disposer les tranches de courgettes, ensuite les tranches de tomates et terminer par les champignons. Saler et poivrer la surface sans mélanger et enfourner pendant 20 minutes.
Ingrédients pour la béchamel:
- 25g de beurre
- 2 bonnes cuillères à soupe de farine
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- 1 cuil. à café de purée d'ail
- 400ml de lait demi-écrémé
- 300ml d'eau
- sel & poivre
Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuer constamment. Verser le lait au fur et mesure tout en remuant avec un fouet, ajouter ensuite l'eau tout en continuant à remuer. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et faire épaissir tout en remuant. Réserver.
Ingrédients pour le gratin:
- les légumes cuits au four
- la béchamel
- 150g de fromage râpé
Régler le four sur grill, verser la béchamel à la surface des légumes et saupoudrer la surface de fromage, enfourner le tout pendant 5 minutes environ que la surface soit gratinée à votre goût.
Tags : béchamel, champignons, courgettes, fromage râpé, gratin, noix de muscade, tomates
05 novembre 2008
Tartines tomatées, Bruschetta
Du pain maison à utiliser, une envie de tartine façon bruschetta et voilà le tour est joué! Un reste de sauce tomate au poulet et courgette, une boule de mozzarella, quelques feuilles de basilic citron...
Ingrédients pain à l'huile d'olive:
- 320g d'eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif, pour la conservation)
- 1 cuil. à café de sel
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 500g de farine T55
- 100g de farine de seigle
- 100g de farine bise T80
- 2 cuil. à café de levain de blé déshydraté
Mettre tous les ingrédients dans
l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâtes levées. J'ai laissé le
pâton reposer pendant 3 heures dans la MAP. Huiler la cocotte avec de
l'huile d"olive et la fariner, dégazer, ensuite, le pâton et
l'entreposer dans une cocotte avec le couvercle, pendant 30 minutes et
enfourner à froid à 240°C pendant 1 heure. Une fois cuit, le sortir de
la cocotte et le poser sur une grille. J'essaierai la recette sur
poolish la prochaine fois.
Ingrédients sauce tomate au poulet et courgette:
- 1 boîte de tomates pelées au jus
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- 1 demi oignon pelé dégermé et émincé finement
- 1 courgette lavée et découpée en petits dés
- 1 escalope de poulet découpée en petits dés
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- eau
- origan
Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, le faire blondir, puis ajouter l'ail écrasé, bien remuer. Verser ensuite les tomates pelées, ainsi que le concentré de tomates, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant environ 1 demi heure. Écraser les tomates à l'aide d'un presse purée ou mixer à l'aide d'un mixeur à main, ajouter le poulet et les dés de courgette, laisser cuire encore 10 minutes, en remuant régulièrement. Saupoudrer d'origan.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 6 tranches de pain
- 2 tomates lavées et découpées en petits dés
- 1 boule de mozzarella
- sauce tomate poulet & courgette
- sel & poivre
- huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
Préchauffer le four à 240°C (th.8)
Disposer les tranches de pain sur une plaque allant au four, dans un bol mélanger les dés de tomates et la moitié de la mozzarella découpée en petits dés, saler, poivrer et mélanger le tout.
Disposer le mélange sur 3 tartines et arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Sur les trois autres tartines étaler la sauce tomate de poulet et courgette et disposer sur la surface, des tranches de mozzarella restantes. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour environ 10 à 15 minutes selon votre four.
À la sortie du four, disposer des feuilles de basilic sur les tartines et bon appétit!
Tags : basilic, mozzarella, sauce tomate, tartines
03 novembre 2008
Cake au thon & champignons
Me voici de retour, après cette longue absence! Mon ordinateur est quasiment opérationnel, il ne reste qu'à régler quelques petites formalités, mais je peux déjà l'utiliser. Je dois faire le tri de près d'un an de photos, que mon mari a réussi à récupérer de mon ancien disque dur! J'ai du boulot pour un moment!
Je vous reviens avec cette recette de cake, adaptée d'une recette de Sophie Dudemaine, le cake au thon et aux poivrons.
Ingrédients:
- 3 oeufs 2 oeufs
- 150g 180g de farine
- 1/3 1/2 sachet de levure
- 10cl d'huile de tournesol d'olive
- 12,5cl de lait entier 175ml de lait demi-écrémé
- 100g de gruyère râpé
- 200g de thon frais 1 boîte de thon au naturel bien égoutté
- 140g de champignons en boîte bien égouttés- 50g de poivron vert- 500g de poivron rouge
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 cuil. à café de paprika
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, travaillez bien au
fouet les œufs, la farine, la levure. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le
gruyère râpé et mélanger. Incorporer, ensuite le mélange thon champignons, ajouter le sel, le poivre et le paprika.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.
Tags : cake, champignons, farine, fromage râpé, lait, oeufs, thon
16 octobre 2008
Quiche oignons & champignons
C'est la première fois que j'expérimente cette recette, une bonne surprise. Il y a deux manières de la réaliser, pour ceux qui n'aiment pas le croquant des oignons, vous pouvez faire revenir les oignons et les champignons à la poêle et pour ceux qui l'aiment, simplement les mettre crus dans votre appareil qur vous disposerez sur la pâte.
Pour mes recettes de quiche ou tarte, je les réalise toujours sans oeufs, je me dis que l'appareil en contient déjà assez. Cette fois-ci je me suis inspirée d'Eryn, en mettant des pignons de pins dans ma pâte, je suis habituée à mettre des graines de sésame plutôt, qui sont aussi bonnes.
Ingrédients pâte à tarte:
- 250g de farine
- 20g de pignons de pin
- 125g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède
Dans un saladier, verser la farine, les pignons, le sel et le beurre, malaxer le tout et ajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule de pâte que vous laisserez reposer pendant 2 heures au frigo, emballé dans un papier film.
Ingrédients pour l'appareil:
- 2 oeufs
- 100g de fromage
- 300ml de crème entière liquide
- 2 gros oignons jaunes pelés dégermés, et coupés en arc de cercle
- 1 boîte moyenne de champignon de Paris
- persil
- sel & poivre
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Dans un saladier, casser les oeufs, les remuer très légèrement, puis ajouter le fromage râpé, le persil, les champignons et bien mélanger le tout. Ajouter les oignons, mélanger et verser la crème, saler et poivrer.
Sortir la pâte du frigo, enlever le papier film et l'étaler dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette.
Répartir l'appareil sur la pâte et enfourner pendant 45 minutes environ, selon votre four.
A déguster froid avec une salade ou chaude.
D'autres recettes de tartes et quiches salées:
- Quiche aux légumes et saucisses de poulet
- Quiche sans pâte et sans oeufs
- Quiches aux brèdes chinoises et bettes à la chiffonnade de poulet
- Quiche de carde à la créole
- Tarte aux poireaux
Tags : champignons, crème, farine, fromage, oeufs, oignons, quiche
21 septembre 2008
Cake au roquefort aux poires et aux noix
Un petit essai de bannière, en attendant la bannière définitive, je ne sais pas si elle vous plaît, j'attends vos remarques.
Alors, à défaut de recette personnelle, je vous proposerai, ces prochains jours, quelques réalisations de ma belle-mère, à l'occasion de son anniversaire.
Aujourd'hui, ce sera donc un cake sucré-salé, moelleux et vraiment sympathique.
Ingrédients:
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- 100ml d'huile de tournesol
- 4 cuil. à café d'huile de noix
- 100ml de lait
- 150g roquefort
- 2 poires
- 100g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel
- poivre
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un bol, incorporer délicatement la levure à la farine. Dans un autre récipient, battre au fouet les oeufs entiers, l'huile (noix+tournesol) et le lait. Saler et poivrer la préparation et la verser sur la farine.
Ajouter d'abord le gruyère râpé et bien mélanger. Incorporer ensuite le roquefort et les poires coupés en morceaux puis les cerneaux de noix. Mélanger de nouveau délicatement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à cake beurré et légèrement fariné. Faire cuire au four pendant 50min. environ (voir plus). Surveiller la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau: elle doit en ressortir sèche. Avant de démouler, laisser refroidir.
Tags : cake, noix, poires, roquefort
25 juin 2008
Quiche aux légumes et saucisses de poulet
C'est une quiche que je réalise assez souvent surtout en été, on peut la décliner à l'infini, courgette/tomate, courgette, aubergine, avec du thon, ... La base reste la même!
Je vous donnerai aussi la recette de la pâte à tarte utilisée, sans œuf comme à chaque fois. Cette fois-ci, j'ai utilisé des graines de sésame dans la pâte, histoire d'accentuer son côté craquant/croquant ;-)
Ingrédients pâte à tarte sans oeuf:
- 250g de farine T45 ou T55
- 120g de beurre salé fondu
- 10g de graines de sésame
- un petit peu d'eau tiède
Dans un bol, verser tous la farine, le beurre et les graines de sésame et bien mélanger, rajouter un petit peu d'eau tiède à la fin, afin de former une boule.
Petite astuce, j'étale ma pâte à tarte dans le moule avant de la réfrigérer pendant minimum 1 heure.
Ingrédients pour l'appareil à quiche:
- 2 œufs
- 1 grosse tomate lavée et découpée en petits dés
- 1 courgette lavée et découpée en petits dés
- 70g de fromage râpé
- 2 saucisses de volaille Fleury Michon découpées en petites rondelles
- environ 120ml de crème liquide
- sel & poivre
- 1 cuil. à café d'herbes italiennes séchées ou fraîches: basilic, origan, ...
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le fromage et mélanger. Ajouter ensuite, la tomate, la courgette, l'huile, les saucisses et la crème liquide. Saler & poivrer et ajouter les herbes.
Bien mélanger le tout, sortir la pâte du réfrigérateur, la piquer à l'aide d'une fourchette et y verser l'appareil. Bien répartir le tout sur la pâte et enfourner pendant environ 30 minutes.
A déguster chaude ou froide selon votre envie du moment.
Tags : légumes, quiche, quiche aux légumes, quiche aux saucisses, saucisses de poulet
14 juin 2008
Salade de chou vert au saucisson de volaille
Dans mon panier bio, il y a quelques semaines, j'ai eu un petit chou vert, je me demandais ce que je pourrais bien en faire et puis cette petite salade s'est présentée à moi comme une évidence. Une petite salade fraîcheur pour appeler l'été, que le soleil ne nous abandonne pas. Le chou vert se prête mieux que le chou blanc à ce genre de salade, car il est plus tendre.
Pour ce qui est du saucisson 100% volaille, je le trouve dans certains rayons Hallal de supermarché.
Ingrédients:
- 1/2 chou vert
- Quelques morceaux de saucisson 100% volaille
- Graines de sésame
- 2 cuil. à soupe d'huile colza/olive (mélange trouvé en magasin bio)
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuil. à soupe de moutarde de dijon
- sel & poivre
Hacher finement le chou et le réserver, ajouter les morceaux de saucisson de volaille.
Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel & le poivre, monter la vinaigrette.
Arroser le mélange chou/saucisson de vinaigrette, et bien mélanger. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.
Un moment de bonheur, surtout quand par une superbe journée, comme aujourd'hui!
Bon appétit!
Tags : graines de sésame, salade de chou vert, saucisson de volaille