21 octobre 2008
Ravioles de potiron et ricotta avec une sauce à la crème et assortiment de champignons
Alors pour
terminer mon potiron, je me suis lancée dans la réalisation de ces
ravioles, l'idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, mais
je n'arrivais pas à franchir le cap, et puis hop, on se décide à le
faire, autrement votre morceau de potiron et la ricotta achetée exprès
pour cette recette vous en tiendront rigueur, lol!
Ingrédients pour les ravioles pour 4 personnes:
- 250g de pâte à pasta ou de pâte à won tons (raviolis) toute prête
- 250g de potiron pelé, lavé et découpé en petits dés
- 250g de ricotta
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
Dans une poêle,
faire revenir l'oignon dans l'huile, le faire bien blondir, puis
rajouter les dés de potiron, saler et poivrer très légèrement, faire
revenir quelques minutes à feu moyen en prenant soin de remuer de temps
en temps pour qu'ils n'attachent pas.
Une fois qu'ils ont un peu perdu de leur croquant, couper le feu.
Dans un bol, mélanger bien la ricotta, les dés de potiron, le sel et le poivre, et réserver.
Je
me suis aidée d'un laminoir à pâtes pour faire des bandes de pâtes de
même épaisseur, mais avec un peu d'huile de coude ça se fait très bien
à la main.
J'ai également utilisé un moule à raviole pour les
former, mais on peut utiliser un verre pour faire les cercles, les
farcir, les refermer, en prenant soin d'humidifier les bords, pour
qu'ils collent mieux, et s'aider d'une fourchette pour appuyer sur le
pan refermé.
Porter une grande marmite d'eau à ébullition un grand
volume d'eau salée, et y faire cuire les ravioles 3 minutes, puis les
égoutter et réserver.
Ingrédients pour la sauce:
- 250ml de crème liquide
- 1 bocal de champignons des bois ou surgelés
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel et poivre
Pendant ce temps,
faire revenir les champignons dans une poêle avec l'ail (je n'ai pas
utilisé d'huile, parce que mes champignons baignaient déjà dedans, je
les ai laissé égoutté pendant une heure avant de les utiliser), pendant
quelques minutes.
Ajouter la crème, saler poivrer, verser les raviolis dans cette sauce,
mélanger le tout et servir aussitôt avec du parmesan râpé...
Tags : champignons, crème liquide, potiron, ravioles, ricotta
17 octobre 2008
Risotto au potiron et écrevisses
Je ne fais pas très souvent de risotto, celui au potiron de Mamina m'a sûrement inspiré, je m'en souviens maintenant, mais sur le moment, je n'arrivais plus à me souvenir où est-ce que je l'avais vu.
Ingrédients:
- 2 mesures de riz arborio (env. 300g)
- 60ml de vin blanc
- 300g de potiron lavé, pelé et coupé en petits dés
- 1 bouillon cube de poule aux herbes bio
- 1 litre d'eau
- 1 oignon pelé, dégermé et finement haché
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 20cl de crème liquide
- 200g d'écrevisses décortiquées cuites
- sel & poivre
- parmesan à volonté
- huile d'olive
Faire bouillir de l'eau et y jeter le cube, dans une marmite verser l'huile, y faire blondir l'oignon émincé , l'ail et le riz, puis ajouter les morceaux de potiron. Recouvrir le tout du vin blanc et du bouillon de poule. Porter le tout à ébullition, en prenant soin de bien remuer régulièrement, baisser ensuite le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron et le riz soient cuits, en remuant de temps à autre pour que le mélange n'attache au fond de la marmite.
Une fois cuit, ajouter les écrevisses, la crème, le sel et le poivre, laisser le tout sur feu doux pendant encore 5 minutes.
A déguster avec du parmesan, "délicieux" comme dirait ma petite de 30 mois...
Tags : fromage râpé, parmesan, potiron, riz arborio, vin blanc
30 septembre 2008
Gratin de pommes de terre à ma façon
Histoire de passer vous faire un coucou, je vous poste une recette, depuis l'ordinateur de mon mari, une recette bien riche, en prévision de l'hiver. Des petites nouvelles de mon ordinateur, il faut que je trouve un endroit où stocker les données récupérées sur mon ordi, en attendant le nouveau disque dur.
Ingrédients:
- 1kg de pommes de terre
- 300ml de crème semi-épaisse
- 300ml de lait demi-écrémé
- 1 rasade de vin blanc
- 200g de fromage râpé
- 3 tranches de blanc de poulet découpées en petits
- 3 tranches de Gouda
- 1 gousse d'ail pelée et piquée avec un cure dent
- sel & poivre
- paprika
- thym
Préchauffer le four à 260°C
Peler et laver les pommes de terre, les couper en fines lamelles et les entreposer dans un plat allant au four, verser la crème et le lait , ainsi que tous les autres ingrédients, bien les répartir.
Avant d'enfourner, disposer les tranches de Gouda à la surface du gratin, baisser le thermostat à 250°C et enfourner pendant environ 60minutes selon votre four.
A déguster aussitôt!
Tags : gratin, pommes de terre
11 septembre 2008
Spaghettis à la sauce tomate maison
Il n'y a rien de meilleur que des spaghettis avec une bonne sauce tomate maison. Les pâtes je les aime avec une sauce, ça voudrait donc dire que je ne suis pas un vrai amateur de pâtes. C'est pas grave! Je m'en remettrai, lol! Pour la réaliser j'ai utiliser ma poêle en terre cuite, un vrai plaisir, c'est fou, mais je trouve que les saveurs sont préservées dans cet ustensile.
Ingrédients:
- 100g de spaghettis cuites al dente par personnes
- 3 belles tomates bien mûres lavées et hachées grossièrement
- 1 grosse courgette lavée et coupée en fines rondelles
- 1/2 poivron lavé et coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées
- 1/2 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 100g de champignons de Paris entier
- 2 saucisses de poulet Fleury Michon par personne, coupées en morceaux
- 1 cuil. à café rase de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café rase de paprika en poudre
- eau
- sel & poivre
- ciboulette fraîche ciselée
- huile d'olive
Dans une sauteuse, chauffer l'huile, y jeter les oignons, les gousses d'ail et les poivrons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite les tomates, le coriandre et le paprika, faire fondre le tout et ajouter les rondelles de courgettes, laisser cuire le tout quelques minutes.
Verser ensuite la préparation dans un verre mesureur et à l'aide d'un mixeur à main, broyer le tout. Faire revenir les champignons et les saucisses quelques minutes dans la sauteuse, puis rajouter la sauce. Saler, poivrer et laisser cuire encore quelques instants, ajouter un peu d'eau pour rallonger la sauce, si nécessaire. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir chaud avec des spaghettis ou d'autres variétés de pâtes.
Tags : courgettes, poivrons, sauce tomates, saucisses fleury michon, spaghettis
20 août 2008
Cuisson au wok
Je me suis aperçue
que beaucoup de gens ne connaissent pas les principes de base de la
cuisine chinoise au wok qui implique la cuisson de chaque ingrédient séparément. Ce procédé permet à chaque élément de garder tout son croquant, toute sa saveur et surtout une partie de ses vitamines.
J'ai
énormément de gens qui atterrissent sur mon blog afin d'y trouver le
procédé de cuisson au wok, tous les jours, je retrouvent dans mes
statistiques au moins une dizaine, voir une quinzaine de fois cuisine
au wok. C'est ce qui a décidé mon billet d'aujourd'hui. Je vous propose
donc un riz sauté à la chinoise au wok.
Ingrédients:
- 100g de champignons shitakés séchés et réhydratés à l'eau froide
-
100g de petits pois frais en gardant quelques cosses tendres (autrement
prendre des petits pois surgelés et des manges-tout en plus)
- 1 oignon pelé, dégermé et effeuillé en quartier
- 2 carottes pelées, et découpées en bâtonnets
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 250g d'escalopes de dinde découpées en petits cubes
- 300g de riz thaï cuit en autocuiseur
-
1 pincée de glutamate de sodium sur chaque légume (facultatif, c'est un
exhausteur de goût déjà présent dans les sauces, je ne l'utilise pour
ainsi dire pas)
- sauce soja (j'utilise du Shoyu bio)
- sauce d'huîtres ou sauce de prunes pour les végétariens
- huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
Faire chauffer un
wok en fonte, une fois chaud, y verser une cuillère à soupe d'huile, la
faire chauffer quelques secondes. Y jeter les champignons essorés et
remuer quelques minutes puis réserver dans un bol.
Jeter maintenant
les petits pois dans le wok et remuer constamment pendant 1 minute et
réserver dans le même bol que précédemment.
Faire de même avec
les oignons, faire attention ils brûlent très vite si on ne les remue
pas constamment, les réserver dans le bol des champignons et petits
pois.
Ensuite c'est au tour des carottes, les remuer constamment pendant environ 1 à 2 minutes et les réserver dans le bol.
Rajouter une
demi-cuillère à café d'huile de tournesol, laisser chauffer un petit
peu, sans que l'huile fume, puis jeter le poulet dans le wok et remuer
constamment juste le temps que la viande se colore un petit peu. Il ne
faut pas trop la cuire, la réserver ensuite dans le bol.
Dans un petit bol, casser les œufs, saler légèrement et les battre grossièrement. Ajouter une demi-cuillère d'huile dans le wok et laisser chauffer un petit peu et verser les œufs dans le wok en forme d'omelette et les brouiller. Réserver dans le bol.
Faire revenir,
ensuite l'ail et le gingembre ensemble dans le wok et ajouter le riz,
rajouter une cuillère d'huile et bien mélanger le tout.
Ajouter ensuite
tous les légumes, la viande et les œufs au riz et bien mélanger le
tout. Ajouter une cuillère à soupe de sauce d'huîtres, ainsi qu'une
cuillère à soupe de sauce soja. Bien mélanger le tout et servir chaud.
Tags : cuisson au wok
19 juin 2008
Tagliatelles fraîches au pesto vert et girolles à l'ail
En allant récupérer mon demi panier bio, je passe devant les étales de maraîchers, et je n'ai pas pu m'empêcher de repérer de superbes girolles qui me faisaient de l'oeil!
En rentrant, j'ai eu envie de les utiliser avec des pâtes fraîches, du coup, on sort la semoule de blé dur, le pâte de pesto et hop, c'est parti pour des pâtes fraîches au pesto...
Ingrédients pâtes fraîches au pesto:
- 300g de semoule de blé dur
- 1 gros oeuf frais
- 100g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50g de pesto vert
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pasta (15 minutes). Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former les tagliatelles.
Porter à ébullition un bon volume d'eau salée et faire cuire les tagliatelles pendant 3 minutes lors de la reprise de l'ébullition.
Ingrédients pour les champignons:
- 350g de girolles
- 1,5 cuil. à café de purée d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
- ciboule fraîche ou ciboulette ciselée
A l'aide d'un pinceau, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire revenir l'ail, ajouter les champignons et bien faire revenir le tout pendant quelques minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Ajouter les taglaitelles et mélanger le tout, saupoudrer de ciboule fraîche et servir aussitôt.
Dans ce registre voir aussi:
* Farfalles maison au pesto et dés de volaille
* Lasagnes végétariennes
* Nouilles sautées au brocoli et tempura de poulet
* Pâtes fraîches maison
Tags : girolles, pesto, pâtes fraîches, tagliatelles fraîches
31 mai 2008
Spaghetti aux fruits de mer et à l'ail
Petite assiette sympa, super facile à préparer, en plus. Je ne suis pas très présente en ce moment, car je viens d'achever une gigoteuse à l'occasion de la naissance de la fille d'une amie. Je vous mettrai bientôt les photos. Je me suis dit qu'une recette serait plus appropriée ce soir.
Ingrédients pour 2 personnes:
- spaghetti
- 100g de cocktail de fruits de mer surgelés ou frais, si vous avez cette chance
- sauce tomate maison avec de l'ail
- ciboule fraîche
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Porter à ébullition un bon volume d'eau salée, afin d'y cuire les spaghetti.
Pour ce qui est de la sauce tomate, je l'avais réalisée la veille, il m'en restait suffisamment pour la recette. Faire dégeler les fruits de mer à feu vif dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate, ajuster l'assaisonnement.
Une fois les spaghetti prêtes, verser la sauce tomate aux fruits de met par dessus avec la ciboule ciselée et servir aussitôt!!! Buon appetito!
Tags : fruits de mer, spaghettis
26 mai 2008
Aligot
Pendant le séjour de ma sœur et mon beau-frère chez nous, ma soeur est tombée nez à nez avec la photo de l'aligot sur un livre de recette. N'arrivant pas à trouver sur internet de restaurant bien côté pour y goûter, je me suis donc proposée pour me lancer dans l'aventure! Elle tenait tellement à en manger...
Je vous donne, donc, la recette que j'ai utilisée. Petite recette très légère en soi, n'est-ce pas, hihi.
Ingrédients:
- 600g de tome de Cantal fraîche, coupée en petits cubes
- 1kg de pommes de terre, plutôt vieilles
- 100g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, perso, j'ai choisi la seconde solution, je les ai d'abord épluché. Mélanger la crème aux pommes de terre, ajouter l'ail haché, saler et poivrer.
Il faut que la purée soit bien chaude et plutôt sèche.
Ajouter la tome, et mélanger sans arrêter en filant la purée, pendant environ une dizaine de minutes.
Tags : aligot
16 mai 2008
Tortue de riz rapide
Je ne suis pas très présente, en ce moment, ma sœur et son mari, en vacances en Métropole, sont chez moi pour quelques jours. J'ai donc un peu moins de temps pour m'occuper de mon blog, mais promis je me rattraperai!
Une recette vite faite, surtout quand le riz a été cuit à l'avance, comme ce fut le cas pour moi.
Ingrédients:
- 2 escalopes de poulet découpées en petits morceaux
- 1 grosse carotte pelée et coupée en rondelle
- 200g de petits pois
- 1 grosse cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 1 à 2 cuil. à soupe de sauce soja (siave)
- 1 cuil. à café d'ail en purée
- 1 cuil. à café de gingembre écrasé
- 100g de riz thaï cuit par personne
- sel & poivre
- Huile de tournesol
Dans un wok, chauffer une cuil. à soupe d'huile et faire revenir la carotte, la réserver. Faire revenir le poulet, le réserver, faire de même avec les petit pois et réserver.
Faire chauffer une cuil. à soupe d'huile, et faire revenir l'ail et le gingembre quelques secondes et ajouter le riz, bien remuer, en prenant soin que cela ne croûte pas.
Ajouter la sauce d'huître et la sauce soja au riz et bien remuer, puis ajouter les légumes et poivrer. Mélanger le tout, ajuster l'assaisonnement.
Servir chaud avec un rougail de tomates ou un rougail dakatine, j'ai pour l'occasion réalisé un rougail tomates au gingembre (recette à venir). Et voilà, avec de la ciboule fraîche, un vrai délice!
Tags : riz frit
08 mai 2008
Farfalles maison au pesto et dés de volaille
Ça y est nous sommes rentrés, tout plein de choses à faire au retour, ...
Les placards et le frigo sont vides ou presque, mais il me restait de la semoule de blé dur, un bocal de pesto vert et un paquet de dés de volaille.
Envie de faire des pâtes maison, mais différentes des tagliatelles ou autres spaghettis, alors en avant pour les farfalles! Je dis merci à ma machine à pain qui a un programme "pasta" et ma machine à laminer, qui m'a considérablement facilité la tâche!
Ingrédients pour les farfalles:
- 400g de semoule de blé dur
- 2 gros œufs
- 50ml d'eau
- 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Garniture:
- 1 bocal de pesto vert
- 400g de dés de volaille
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, laisser la pâte reposer pendant une heure. Étaler la pâte, découper des petits rectangles et former des papillons avec les doigts.
Les faire cuire dans une marmite d'eau bouillante salée, pendant 3 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir à sec les dés de volaille dans une poêle anti adhésive, pendant quelques minutes. Ajouter la sauce au pesto et bien mélanger le tout. Ajouter les pâtes et mélanger délicatement le tout.
Servir chaud, Mmmm!
Tags : dés de volaille, farfalles maison, pesto