25 novembre 2008
Gratin de chouchoux
Un gratin de chouchoux qu'on retrouve souvent sur les tables Réunionnaises. Le chouchou, pour nous Réunionnais, est appelé christophine aux Antilles et Chayotte, ici, en Métropole. On en trouve assez régulièrement dans les supermarchés, au rayon fruits et légumes exotiques, et encore plus régulièrement dans les enseignes de maraîchers (Espace Fraîcheur, Grand Frais, Rouge et Vert, ...)C'est un légume ou un fruits qui poussent sur des treilles, on en consomme les feuilles et tiges tendres en fricassée, le fruit en gratin, daube, sauté ou encore en gâteau.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 gros chouchoux
- 300ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé
Peler les chouchoux soit sous un petit filet d'eau, soit dans
un grand bol d'eau (en prenant soin d'avoir toujours les mains
mouillées). Il s'agit là, d'une petite astuce, pour éviter que vos mains ne collent après cette opération. Une fois pelés, couper les chouchoux en morceaux, en gardant la partie centrale, qu'on appelle le grain à La Réunion, qui est délicieuse! Dans
une marmite, chauffez l'huile, ajouter l'oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l'ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis
ajouter les chouchoux, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant
quelques minutes, en prenant garde que cela n'attache pas. Ajouter de l'eau jusqu'à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7) Dans 6 ramequins, disposer un peu de daube, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d'un four à un autre c'est vraiment différent. Bon appétit
Tags : béchamel, chouchou, gratin
11 novembre 2008
Velouté de pommes de terre & blettes à l'indienne
Une petite improvisation, une envie de velouté et en même temps de quelque chose qui sorte de l'ordinaire. Dans mon panier bio de la semaine, j'avais un bouquet de jeunes blettes et des pommes de terre, m'est venu alors l'idée de faire ce mélange de saveurs qui s'est révélé être une pure merveille. Un vrai régal!
Ingrédients 4 personnes:
- 500g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits
- 1 botte de blettes (jeunes de préférence) lavées, et hachées finement
- 1/2 cuil. à café de graines de fenugrec
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 piment oiseau (facultatif)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe de ghee
Dans une marmite faire suer l'oignon dans le ghee, puis, ajouter le fenugrec, le cumin, le gingembre et l'ail, faire revenir quelques instants, puis ajouter les pommes de terre. Bien mélanger le tout, et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les blettes et le piment, saler et poivrer. Recouvrir les légumes d'eau et laisser cuire pendant environ 15/20 minutes à couvert. Au bout de ce temps, mixer les légumes à l'aide d'un mixeur à main ou dans un blender.
Vous pouvez verser un trait de crème si vous le souhaiter avant de servir.
Cette préparation avec le piment est assez relevée, si vous craignez le piquant, ne mettez pas le piment ;-)
Tags : blettes, pommes de terre, velouté
07 novembre 2008
Sauté de chou fleur aux épices et tomates
C'est un petit sauté que j'ai réalisé lors du repas dominical en famille, en général, j'utilise des tomates pelées au jus, mais cette fois-ci une envie de varier les plaisirs, j'ai utilisé du concentré de tomates.
Ingrédients:
- 1 chou fleur
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de graines de nigelle
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- eau
- sel & poivre
Laver et couper les bouquets de chou fleur et les couper en tranches le réserver.
Dans une marmite faire revenir les graines de nigelle et de cumin dans le ghee, puis ajouter le gingembre et l'ail. Bien remuer et ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire, puis y jeter les tranches de chou fleur. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps à autres.
L'intérêt de ce plat est de garder un certain croquant.
A consommer avec du riz basmati, un dhal et des pickles à l'indienne, un vrai régal!
Tags : chou fleur, concentré de tomates, épices
20 octobre 2008
Cari de citrouille
Ça faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de chez moi, c'est chose faite avec ce cari, malheureusement, je n'avais plus de thym pour sa réalisation, mais cet aromate est indispensable pour retrouver toute son authenticité! À La Réunion, on trouve quelques variétés de citrouilles, celle qu'on trouve un peut partout et qu'on utilise en cari, en gratin, en daube est énorme de forme très allongée, celle qu'on utilise pour les desserts de typer confiture, cuite au four est la citrouille du Cap ou plus communément appelée "citrouille cap".
Ingrédients:
- 1 quartier de citrouille ou potiron
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 gousse d'ail pelée dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver et peler la citrouille et la débiter en morceaux.
Dans une marmite, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter l'ail et le gingembre, laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux de citrouille, le sel, le poivre, le curcuma, le thym, bien mélanger le tout quelques instants et ajouter l'eau à hauteur.
Porter le tout à ébullition, remuer, couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. S'il reste encore beaucoup d'eau dans la marmite, faire réduire le tout à feu vif quelques instants, en remuant régulièrement pour que le fond n'attache pas.
À consommer avec du riz, des grains, un cari de poulet ou de canard et un rougail, bon appétit!
Tags : cari, citrouille, curcuma, potiron, thym
05 octobre 2008
Rougail fleurs d'z'oignons
Tout d'abord, je
tiens à vous remercier tous pour vos compliments sur le nouveau look de
mon blog et vous remercier au nom de ma belle-soeur, qui a été très
touchée par vos petits messages.
Une recette qui va vous surprendre,
maintenant, mes parents m'ont envoyé un colis de La Réunion, et à l'intérieur, de
jolies surprises, dont une conserve de rougail fleurs d'z'oignons. Je
ne manque pas de vous faire partager ce plat, qui est parmis mes
favoris, voir mon favori! On parle de rougail fleur d'z'oignon, mais on ne consomme que la tige de la fleur, qui elle n'est pas très agréable en bouche.
Dans certaines régions de France, on peut en trouver chez les épiciers exotiques, ma marraine en trouvait sur Dijon, chez le chinois du coin.
Sinon, toujours pas de nouveau disque dur, je squatte donc encore l'ordinateur de mon homme.
Ingrédients:
- 1 botte de tiges de fleurs d'oignons (environ 250g)
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments ou cornes de boeuf lavées et coupées en fines rondelles
- 1/4 de cuil. à café de curcuma
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- Huile de tournesol
Laver les tiges de
fleur d'oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les
tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une
marmite faire chauffer l'huile sans qu'elle ne fume, ajouter le
gingembre et l'ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter
les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates
en purée, puis ajouter les fleurs d'z'oignons. Bien mélanger le tout et
laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Saler et poivrer,
bien mélanger.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des
morceaux de morue frits, des saucisses de type Toulouse, mais fumées.
Perso, je l'aime nature, ça n'engage que moi ;-)
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.
Tags : fleur d'z'oignon, rougail
22 septembre 2008
Verrines de carotte, céleri et betterave
Une autre réalisation de ma belle-mère, je ne dispose pas des proportions utilisées, la première couche c'est de la purée de carotte avec crème et fromage, la deuxième couche c'est de la purée de céleri et la couche supérieure une salade de betterave mixée avec du basilic et crème.
Le mélange des saveurs est intriguant, mais finalement, se marie très bien, attention, à ne pas trop saler les purées, petit regret que j'ai eu pour la purée de céleri.
Je trouvais sa présentation vraiment superbe, alors j'ai eu envie de vous les faire partager.
Tags : betterave, carotte, céleri, Verrines
10 septembre 2008
Fricassée de Brèdes chouchoux
Voici un plat que vous ne verrez pas tous les jours, il s'agit là d'une fricassée de brèdes chouchou, mes brèdes préférées avec le cresson. Un vrai régal! J'en ai trouvé, par hasard, chez le chinois du coin, quelle ne fut pas ma surprise quand je les ai vu là, parmi les légumes. Elles se font très rares sur les étales des épiceries exotiques, des petits plaisirs que nous fait la vie! Les chouchoux, aussi appelés chayottes ou christophines poussent en treille, et ce sont les coeurs tendres que nous consommons ici.
Ingrédients:
- 2 bottes de brèdes chouchou
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- sel & poivre
- huile de tournesol
Tout d'abord commencer par "trier" les brèdes, un terme typiquement créole qui veut dire:
enlever les fils et ne garder que les tiges et coeurs tendres, puis les laver à l'eau claire.
Faire roussir l'ail et le gingembre dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol
jeter ensuite les brèdes égouttées dans votre marmite et bien mélanger le tout, cuire à feu vif pendant quelques minutes
Mélanger régulièrement pour que les feuilles ne brûlent pas, puis baisser le feu, saler et poivrer et laisser cuire encore quelques minutes.
Les bâtonnets doivent être cuits, mais en gardant un peu de croquant léger, pour les amateurs, vous pouvez écraser du piment frais et le mélanger aux brèdes.
À servir avec du riz, des grains, un cari au choix et un rougail mangue, Mmmm! Bon appétit!
Tags : brèdes chouchoux
04 septembre 2008
Soupe chinoise
Pas d'inspiration ce midi après l'apéro plutôt copieux offert, hier soir, à mes invités. Alors, petite soupe improvisée avec le vent frais qui souffle au dehors, ça m'fout le bourdon de savoir qu'on se rapproche de la fin de l'été. Holàlà, dur, dur!
Ingrédients:
- 3 champignons shitaké
- 5 babycorn (pousses de maïs)
- 3 ciboules
- 1 cube pour bouillon Pho
- 200g de nouilles chinoises crues
- 1 petit bouquet de brèdes Choï Sum
- 1 cuil. à café de sauce d'huîtres
- eau
- poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Faire bouillir 1 litre d'eau, non salée, avec un cube pour Pho et l'huile, pendant ce temps laver et hacher la ciboule et les brèdes Choï Sum. Découper les babycorn en 4 dans le sens de la longueur. Faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante, pendant 20 minutes, puis les égoutter et les détailler en fines lamelles.
Une fois que l'eau bout, y jeter les nouilles, ajouter la sauce d'huîtres, les babycorn et les champignons, au bout d'1 minute de cuisson, ajouter le Choï Sum et la ciboule et poivrer. Temps total de cuisson 3 minutes, pas plus, vos pâtes seront trop cuites autrement.
Je n'ai pas eu besoin de rajouter de sel, à vous de juger. Un vrai régal, pour les amateurs, vous pouvez rajouter de la sauce piment chinoise. Mmmm! lol
Tags : babycorn, ciboule, nouilles chinoises, shitaké
26 août 2008
Smoothie de fruits frais
Cette recette participe au jeu "A Vos Casseroles #18 : Smoothies en folie" du site Odélices
Je ne suis pas très présente en ce moment, c'est la dernière semaine de vacances pour mes parents après c'est retour à la Réunion. Je ne passe pas beaucoup de temps devant les fourneaux, mon père s'en charge.
Alors une petite recette de smoothie, histoire de vous dire que je n'ai pas totalement disparu de la circulation.
Ingrédients:
- 160g de framboises fraîches
- 1/2 melon
- 1 pomme
- 1 pêche
- le jus d'un 1/2 citron
- 6 feuilles de menthe fraîche
Autant vous dire que j'ai utilisé des fruits non traités, mettre tous les fruits lavés dans le blender avec leur peau, excepté le melon bien sûr. Servir avec des glaçons, un vrai régal!
Je serai plus présente dans le courant de la semaine prochaine, je vous dis à très bientôt.
Tags : fruits, smoothie
19 mai 2008
Feuilleté aux épinards
Ma famille est encore là, pour notre plus grand plaisir, je ne suis donc pas très présente. En plus de cela, on m'a fracturé ma voiture cette nuit, heureusement que des dégâts matériels. J'ai passé ma matinée entre la police et l'assureur. J'ai la rage quand même! C'est la première fois, en 7 ans qu'on a emménagé dans le Puy de Dôme, qu'une telle aventure nous arrive!
Allez, hauts les coeur! Une petite recette pour se changer les idées!
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- Environ 800g d'épinards surgelés
- 20cl de crème liquide semi-épaisse
- 1 œuf
- 200g de fromage râpé
- sel & poivre
- 1 grosse gousse d'ail pelée et écrasée
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- du lait et un petit peu d'eau
Faire revenir l'ail dans l'huile et ajouter les épinards, saler, faire fondre le tout, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajouter la crème, le fromage et poivrer. Battre l'œuf et l'ajouter à l'appareil et mélanger constamment jusqu'à totale incorporation de l'oeuf. Ajuster l'assaisonnement. Réserver.
Préchauffer votre four à 210°C (th. 7)
Sur une plaque, allant au four, étaler la pâte feuilletée et garnir avec l'appareil, recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Passer un peu d'eau sur les bords et les relever.
Badigeonner de lait la surface du feuilleté et l'enfourner pendant environ 30min.
Tags : tourte feuilletée, épinards