01 décembre 2008
Pain semi-complet aux graines de lin 2#
Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L'ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c'est ici.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, graines de lin, pain
18 novembre 2008
Pain à la farine bise
Encore du pain, oui! Je n'en achète plus voyez-vous, donc j'expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l'instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.
Ingrédients:
- 320g d'eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)
Dans la MAP (ou dans un pétrin, je
préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous
les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps,
dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et
l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale
en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage,
faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner
à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant
la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, farine T80, millet, pain, sésame
14 novembre 2008
Pain semi-complet aux graines de lin 1#
Il n'a pas une très bonne tête ce pain, mais ce qu'il peut-être bon, encore plus lorsqu'il est chaud! Le procédé de cuisson est le même que pour mes pains précédents, en cocotte, ça me convient très bien vu que mon four à gaz ne donne pas un rendu extra.
Ingrédients:
- 300g de farine intégrale T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d'eau
- 15g de graines de lin
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche
Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid à 280°C (sans préchauffe) pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, graines de lin, pain
23 octobre 2008
Kebab à ma façon de dinde à la mangue et Newsletter
Ça y est je me lance dans l'aventure des Newsletters, pour celles et ceux que ça intéresseraient, le bouton est en haut à gauche de la page sous la rubrique "contacter l'auteur" à très vite alors!
Il y a des soirs où, vous n'avez pas envie de préparer à manger, les éternels riz, pâtes, pommes de terre, légumes et autres... mais vous désirez manger quelque chose de bon et surtout d'inhabituel.
Vous revient, alors, en mémoire que vous aviez effectivement acheté des pains pita, pour ce genre de situation.
Ingrédients pour la viande:
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuil. à café de ras el hanout
- 1 mangue mûre
- 1 demi cuil. à café rase d'ail en purée
- 1 cuil. à café rase de poudre de papaye (facultatif, elle sert à garder le côté tendre de la viande)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver les escalopes au vinaigre, les rincer sous l'eau froide et les mettre à égoutter. Détailler le escalopes en fines lanières. Les entreposer dans un saladier, ajouter le ras el hanout, la poudre de papaye, l'ail le sel et le poivre, mélanger bien le tout et réserver.
Peler et couper la mangue en petits morceaux et les rajouter à la viande, bien mélanger, laisser macérer environ 10 minutes.
Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive, et jeter la viande dedans. Remuer régulièrement pour que chaque côté cuise correctement. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec un petit peu d'eau pour donner un peu de sauce. Réserver au chaud.
Ingrédients pour le kebab pour 2 à 4 personnes:
- 6 pains pita
- 1 gros oignon pelé, dégermé, émincé finement et poêlé
- 1 grosse tomate lavée, et découpée en fines rondelles
- quelques feuilles de salade lavées et coupées en chifonnade
- 1 piment long coupé en fines rondelles
Livre champ pour le montage, perso, j'ai commencé par la chifonnade de salade, les tomates, la viande, les oignons et le piment. Un vrai régal et une belle association que je réïtérerai à l'occasion, en tentant l'aventure des pains pita maison ;-)
Tags : dinde, mangue, oignons, pain pita, piment, ras-el-hanout, salade verte, tomate
22 octobre 2008
Pain à la farine de Kamut
Une nouvelle recette de pain tirée du livre "Le comptoir des pains" de Cathy Itak, je dois dire que je l'ai adapté à mes besoins du moment, un livre fabuleux pour les pains en MAP ou au four. Le kamut est l'ancêtre du blé dur, il n'a subit aucune modification génétique et est principalement trouvé dans les magasins bio.
Ingrédients:
- 270ml 300 d'eau
- 350g 350g de farine T65
- 100g 150g de farine de Kamut
- 2,5 3 c.c de levain déshydraté
- 1,5 cuil. à café de sel- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- graines de sésame
Mettre
tous les ingrédients dans la MAP, en prenant garde de ne pas mélanger
le sel et le levain déshydraté. Lancer le programme pâte levée. Au bout
de ce temps, j'ai laissé le pâton dans la MAP fermée, car un pâton au
levain prend plus de temps pour lever.
Lorsque le pâton est prêt, le
sortir et le dégaser, j'ai pris le parti de torsader le pain, ce qui
lui donne cet aspect un peu bizarre j'avoue, lol!
Huiler et
fariner votre cocotte et déposer le pâton dedans, mouiller très
légèrement la surface du pain et y saupoudrer les graines de sésame. Fermer votre cocotte et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
Personnellement, je l'ai laissé pousser toute une nuit, ce qui fait que l'effet de torsade ne se voit plus, lol!
Allumer
le four à 280°C, enfourner à froid pendant 50
minutes, en suveillant tout de même la cuisson vers la fin, car tous
les fours ne chauffent pas de la même façon.
Tags : farine de Kamut, farine T65, pain
15 octobre 2008
Pain ciabatta
Ciabatta, mon pain italien préféré, un vrai régal, j'adore, j'ai testé plusieurs recettes différentes, mais c'est la première fois que je réussis aussi bien ce pain (Recette adaptée de celle du livre "Le comptoir des pains"). J'ai utilisé ma MAP pour pétrir le pain, mais n'importe quel robot ménager avec un pétrin ferait l'affaire, voir réaliser la recette à la main. J'ai utilisé une cocotte en verre pour la levée et la cuisson.
Ingrédients:
- 320g d'eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif, pour la conservation)
- 1 cuil. à café de sel
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 500g de farine T55
- 100g de farine de seigle
- 100g de farine bise T80
- 2 cuil. à café de levain de blé déshydraté
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâtes levées. J'ai laissé le pâton reposer pendant 3 heures dans la MAP. Huiler la cocotte avec de l'huile d"olive et la fariner, dégazer, ensuite, le pâton et l'entreposer dans une cocotte avec le couvercle, pendant 30 minutes et enfourner à froid à 240°C pendant 1 heure. Une fois cuit, le sortir de la cocotte et le poser sur une grille. J'essaierai la recette sur poolish la prochaine fois.
Tags : ciabatta, farine de seigle, farine T55, farine T80, huile d'olive
28 juillet 2008
Pains au chocolat/chocolatines maison
Cela faisait quelques temps que je rêvais de réaliser moi-même des viennoiseries de A à Z, d'autant que j'avais fait l'acquisition, il y a quelques temps d'une boîte de chocolat en bâtons de boulanger. Alors une petite recherche sur internet et je suis tombée sur la recette de Beapkoi de Yum Yum chocolate qui s'est aidé d'une recette de Pierre Hermé. Aussitôt dit aussi fait!
J'ai suivi sa recette, je vous la remets donc telle quelle, avec une petite différence tout de même, j'ai laissé la pâte feuilleté reposer tout une nuit avant de l'utiliser ;-)
Ingrédients
- 20g de levure de boulangerie
- 14cl d'eau tiède
- 10cl de lait tiède
- 600g de farine
- 12g de
fleur de selsel fin bio de l'Atlantique - 60g de sucre en poudre
- 35g de beurre très mou + 325g de beurre froid (j'ai utilisé du beurre barraté bio)
- 24 barres de chocolat (chocolat à cuire de boulanger)
- 1
jaune d'œufoeuf entier avec 1 cuil. à soupe d'eau
1/ Mélanger et pétrir touts les ingrédients (sauf les 325g de beurre). Bien malaxer pour que la pâte
devienne lisse et assez souple. Couvrir d'un film alimentaire et la
garder 1h à température ambiante.
2/ Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau
à pâtisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre mou sur la
moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus.
3/ Étaler de nouveau la pâte et replier en trois. Mettre la pâte au frais pendant 1h.
4/ Recommencer 2 fois l'opération en respectant les temps de repos au frais.
5/ Abaisser la pâte sur 2,5 mm
d'épaisseur. Y découper 24 rectangles (j'en ai fait 20...) de 13 X 6,5
cm. Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce. Rouler la
pâte autour de la barre et placer les pains sur une feuille de papier
sulfurisé. Les laisser lever au moins 2h à température ambiante, ils
doivent doubler de volume. (Je n'ai pas attendu 2h, seulement 30 minutes dans un endroit chaud, je pense que le résultat aurait été 100 fois mieux si je l'avais fait)
6/Préchauffer le four à 220°C.
7/ Battre le jaune d'œuf avec 1càs d'eau.
Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d'œuf. Enfourner et
baisser aussitôt la température du four à 170°C. Laisser cuire 20 min.
Je n'ai pas utilisé toute la pâte, j'en ai gardé pour réaliser une tarte tatin, recette à venir ;-)
Tags : chocolatines, pains au chocolat, pâte feuilletée maison
28 juin 2008
Pain à l'huile d'olive #3
Décidément, je n'ai pas de bol avec ma pitchoune depuis le début de l'année! Elle nous fait des fortes fièvres depuis mardi soir, jeudi matin, on est allé voir le généraliste, son pédiatre étant absent. J'ai fini aux urgences pédiatriques la nuit dernière, elle a frolé les 41°C. Arrivées à 21h30 et rentrées à la maison à 2h00 du matin. D'après le pédiatre des urgences, ce serait viral. Bref! Tout ça pour vous dire que poster mes recettes et vous rendre visite afin de découvrir vos merveilleuses recettes, est totalement impossible!
J'espère que ça va se calmer, à suivre donc...
Alors en attendant je vous propose un pain délicieux à l'huile d'olive, c'est le deuxième du genre. J'ai suivi la recette de Richard Bertinet, dont je vous ai déjà parlé à l'occasion de la réalisation des petits pains à l'huile d'olive.
Ingrédients:
- 500g de farine ordinaire à pain T55
- 20g de semoule de blé gros grain
- 15g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- 320g d'eau (soit 32cl - mais une pesée donne une mesure plus précise)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger la levure et le sel (le second tue le premier) et lancer le programme pâtes levées. Au bout de ce temps, sortir le pâton, lui donner la forme voulue et laisser gonfler sous un linge sec, à l'abri des courants d'air, pendant environ 30 minutes. Idéalement, dans un endroit chaud. Faire les grignes.
Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9)
Enfourner le pain à 250°C, pendant 10 minutes, donner un coup de buée, puis baisser le thermostat à 210°C pendant 35 minutes. Sortir le pain et le laisser reposer sur une grille avant de le consommer.
Tags : pain à l'huile d'olive
16 juin 2008
Miche oignons & fromage
Je manque de motivation, en ce moment, j'ai du mal à me mettre à la cuisine, je pense que c'est la retombée des premiers mois. Je sais que ça va revenir, mais j'ai tellement de choses à faire ces derniers temps. Mes recherches d'emploi qui ne donnent rien, mes travaux de couture, les différents rendez-vous à gauche et à droite. Je n'ai plus le temps de respirer, et ce temps de %*§£$**.... qui ne s'en va pas, ça me sort par les yeux! Je pense que c'est un petit coup de mou, mais ça va passer...
Je vous propose une petite miche bien sympa, qui fait le bonheur des petits comme des grands!
Ingrédients:
- 310ml d'eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif)
- 1,5 cuil. à café de sel
- 500g de farine T55
- 20g de levure fraîche
- 125g de fromage râpé
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé
Dans une poêle, faire dorer l'oignon dans une cuil. à soupe d'huile d'olive et réserver. Dans la cuve de votre MAP, versez l'eau, la lécithine, le sel, la farine, le fromage râpé, et l'oignon et la levure. Lancer le programme pâte levée sur la MAP (environ 1h30), au bout de ce temps, dégazer la pâte et former une boule, la laisser gonfler pendant 40 minutes environ.
Préchauffer le four à 250°C, former les grignes, enfourner et jeter un verre d'eau sur la lèche frite (le coup de buée) et refermer aussitôt. Faire cuire pendant 40/45 minutes.
Une fois cuit, sortir le pain et le laisser reposer sur une grille.
Tags : fromage, miche, oignons
23 mai 2008
Petits pains à l'huile d'olive #2
Merci beaucoup à tous pour vos messages, ces derniers jours ont été très mouvementés. Nous avons récupéré notre voiture aujourd'hui, ma hantise est qu'on nous la vandalise de nouveau. Il n'y a pas de raison, mais je ne peux m'empêcher d'y penser. La vie continue....
J'ai acheté récemment un livre sur les pains, réalisation de pains sans machine à pain. Ce livre s'appelle Pains Gourmands de Richard Bertinet. La petite nouveauté avec ce livre, c'est qu'il y a un DVD fourni avec et que l'auteur présente la fabrication du pain... J'ai toutefois utilisé ma machine à pain pour pétrir la pâte.
Ingrédients:
- 500g de farine ordinaire à pain T55
- 20g de semoule de blé gros grain
- 15g de levure fraîche
- 10g de sel
- 50g d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- 320g d'eau (soit 32cl - mais une pesée donne une mesure plus précise)
Préchauffer le four à 250°C (th. 8-9)
Mélanger la farine et la semoule puis incorporer la levure en travaillant du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajouter le sel, l'huile et l'eau, puis commencer le travail de la pâte; toutefois, surveiller plus attentivement l'évolution de la masse pour enrichir ou agrémenter éventuellement la pâte d'ingrédients supplémentaires au moment indiqué, selon la recette suivie.
Tags : huile d'olive, petits pains