12 août 2008
Cari d'espadon au combava
De retour de vacances, j'ai du mal à me remettre dans le bain, c'est terrible, j'ai encore l'impression d'y être. En même temps, jeudi, nous retournons en famille, cette fois, dans le Cher. Ma mère a prévu un cari de poulet fermier élevé au grain, je me régale d'avance, Mmmmm!
Je dois dire que ça m'a manqué de venir faire un tour sur vos blogs, mais je vais tenter de me rattraper très bientôt!
Je vous propose aujourd'hui un cari d'espadon, une chaire moelleuse et très fine, un pu régal. Il n'est pas évident de trouver ce poisson, je suis "tombée dessus" par hasard chez Picard, un jour. Une petite merveille, ça ne vaut pas l'espadon frais, mais on ne va pas se plaindre, lol!
Je l'ai parfumé au combava qui accompagne à merveille les plats de poisson. Je vous dis à très bientôt donc!
Ingrédients:
- 4 tranches d'espadon surgelés
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 10 à 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (appelé safran chez moi)
- sel & poivre
- quelques zestes de combava
- 1 branche de thym
- huile de tournesol
- eau
Dégeler les tranches d'espadon et les découper en gros dés, réserver. Faire frire les morceaux dans un petit peu d'huile, les réserver. Hacher les tomates, en gardant la peau. Dans une marmite, faire roussir l'oignon, puis ajouter le gingembre, bien mélanger le tout.Puis ajouter les tomates, le curcuma et bien mélanger, faire fondre les tomates, en ajoutant un petit peu d'eau, si nécessaire.
Saler, poivrer, ajouter les zestes de combava, ainsi que les morceaux d'espadon et la branche de thym, bien mélanger le tout et recouvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser quelques minutes.
Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes, voire plus.
Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.
A servir avec du riz blanc thaï ou basmati, voir du maïs à la Réunionnaise, des grains(haricots) rouges et un rougail mangues.
Tags : cari, combava, espadon
08 avril 2008
Rougail Morue
Ce fut un repas délicieux, qui m'a rappelé beaucoup de souvenirs d'enfance. Un rougail morue accompagné de grains rouge, de maïs et d'un rougail mangue, un pur délice! Je vous donnerai chaque recette au fur et à mesure ;-)
En général, on mange le rougail morue avec du riz blanc et le maïs avec un cari de poisson, mais une envie de maïs m'a pris, ça tombait bien, j'avais acheté un paquet de maïs au magasin bio!
Par contre, pour le rougail, j'ai utilisé un petit peu trop de tomates, il doit être un peu moins rouge, tant pis, lol!
Ingrédients:
- 500g de morue séchée
- 4 gros oignons
- 3 à 4 tomates
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 demi cuil. à café de curcuma (safran péï)
- poivre
- un petit peu d'eau
- 1 branche de thym
Déssaler la morue au moins 24 heures à l'avance, la peau vers le haut, en la plongeant dans de l'eau froide. L'égoutter et la couper en morceaux
La faire frire longuement côté peau, dans un peu d'huile, il faut que la morue soit croustillante
Couper les oignons en deux dans le sens de la largeur, puis les émincer en arc de cercle. Hacher les tomates en morceaux, en gardant la peau.
Dans une marmite, faire revenir l'ail et le gingembre, puis ajouter les tomates et les faire fondre avec le curcuma, en ajoutant un petit peu d'eau parfois pour que les tomates n'attachent pas. Ajouter le thym. Poivrer, ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps, puis ajouter la morue et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire pour faire un petit peu de jus.
A consommer avec du riz ou du maïs, des grains et un rougail de tomates ou de mangues.
A savoir tout de même que dans certaines familles, on émiette la morue avant de faire le rougail, mais ce n'était pas le cas chez moi. Je ne sais pas s'il ne la font pas bouillir avant de l'émietter, à confirmer! Mais ça n'a pas du tout le même goût, je préfère la version familiale que je vous propose.
Pour vous montrer que le maïs est cuisiné, à peu de choses près, comme du riz en fait, sans matière grasse et sans sel, on met les grains rouges par dessus, un pur délice!
Tags : rougail morue
30 mars 2008
Cari d'crabe au combava
Un plat du dimanche, ça tombe bien! C'est extraordinaire, c'est la deuxième fois, cette année, que je prépare du crabe. Je ne le fais pas souvent, car chez moi, je suis la seule à en manger, ma pitchoune est encore trop petite pour manger du crabe seule, mais je l'initie, en lui donnant des petits bouts de chair.
Je vous avais présenté une petite préparation personnelle de crabe au curry rouge et combava, il y a environ 15 jours, voilà donc, la recette traditionnelle de La Réunion. Je vous propose, donc, la base d'un cari de crabe traditionnel, dans lequel j'ai rajouté du combava
Ingrédients:
- 1 tourteau surgelé ou frais (demander à votre poissonnier de le tuer et le couper en morceaux)
- 200g de tomates fraîches ou pelées au jus
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran péï)
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- un peu d'eau
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 branche de thym
- le zeste d'un demi combava (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
Dans une marmite, faire roussir l'oignon dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail et le gingembre, remuer quelques secondes et ajouter les tomates hachées et faire fondre le tout, à l'état de purée.
Ajouter le curcuma, le sel, le poivre, le combava et le thym remuer et y mettre le crabe, mélanger le tout et ajouter de l'eau à mi-hauteur du crabe. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20min à feu doux, en remuant de temps en temps.
A consommer avec du riz blanc et un rougail mangue verte.
Tags : cari, comabava, crabe
17 mars 2008
Crabe au curry rouge et combava
Eh bien, me voici de retour parmi vous, j'ai abandonné Windows, qui me cause tant de problèmes, pour Linux. Je dois m'habituer à ce nouvel outil, qui ne m'est pas complètement familier.
Je tiens à vous remercier pour vos petits mots :-")
Je vous reviens avec deux recettes à base de crabe, l'une assez originale et très parfumée et l'autre recette, à venir, beaucoup plus traditionnelle.
Pour ces recettes, il vous faudra, vous enquérir de crabe/tourteau cru, frais ou surgelé. Si vous optez pour la version crue, vivante, demandez à votre poissonnier de le découper (déjà testé), il vous dira peut-être que c'est de la folie, que toute la chair partira à la cuisson, je peux vous assurer, que ce ne sera pas le cas, pour l'avoir déjà testé ;-)
De plus, il souffrira beaucoup moins que si vous l'ébouillantez. Cette fois-ci, j'ai utilisé un tourteau, en morceaux, surgelé.
J'ai tenu à expérimenter les feuilles de combava, j'ai été un peu déçue, je m'attendais à une saveur aussi prononcée que l'agrume, lui-même. J'ai donc rajouté du zeste, dans ma recette, qu'on utilise traditionnellement, à la Réunion. Peut-être que les feuilles fraîches ont un tout autre goût, il faudra que j'essaie lors de mon prochain séjour.
Ingrédients:
- 1 tourteau
- 2 tomates lavées et coupées en morceaux
- 1 boite de lait de coco
- 4 feuilles de combava
- le zeste d'un demi combava
- 1 demi oignon rouge
- 1 demi cuil. à café de curry rouge
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- eau
Faire roussir l'oignon dans l'huile chaude, puis ajouter les tomates, le sel et poivre. Bien faire fondre les morceaux de tomates, ajouter un petit peu d'eau, si nécessaire, vous aider d'un presse purée, si besoin.
Verser le lait de coco, puis ajouter les feuilles de combava, le curry rouge, le zeste de combava (je vous laisse décider de la quantité à utiliser, le zeste d'un demi combava ou seulement le quart (c'est une histoire de goût personnel), je n'ai utilisé que la moitié ;-)
Porter à ébullition votre préparation, puis ajouter votre tourteau, bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ajouter un peu, si nécessaire.
Proposition d'accompagnement: riz thaï blanc, ou encore de maïs cuit à la Réunionnaise (je vous mettrai bientôt la recette), d'haricots rouges et d'une sauce de piment au combava.
Tags : combava, crabe, curry rouge
12 mars 2008
Rougail thon
Petit rougail qu'on peut réaliser sans tomates et curcuma, comme moi, ou avec. On le consomme avec du riz, dans du pain, avec des pâtes sur des petits toasts à l'apéro, comme on veut en somme!
Ingrédients:
- 1 boîte de thon à l'huile ou au naturel
- 1 tomate hachée
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 2 oignons pelés, dégermés et émincés
- une branche de thym
- sel & poivre
- persil frais haché
Ouvrir la boîte de thon et prélever un petit peu d'huile, de la boîte, pour la mettre dans une marmite et jeter le reste. Chauffer l'huile, sans qu'elle ne fume et y faire revenir la tomate avec le curcuma, le thym, le sel & le poivre.
Une fois fondue, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajouter le thon. Bien remuer le tout et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps. Rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Tags : rougail thon
10 mars 2008
Sauté de haricots verts aux saucisses de poulet
Ou comment manger des haricots verts, quand aime pas ça des masses! Et surtout en faire manger aux autres!
Même menu pour ma pitchoune et moi ce midi, donc, je n'avais pas droit à l'erreur, d'habitude, j'utilise de la sauce tomate dans ce sauté, mais pas de sauce aujourd'hui.
Ingrédients:
- 400g de haricots verts
- 4 saucisses Fleury Michon au poulet
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- poivre
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
Laver et équeuter les haricots verts et les hacher en fines rondelles, faire de même avec les saucisses.
Chauffer l'huile, sans qu'elle ne fume, et y faire revenir les oignons, puis ajouter les haricots verts, remuer régulièrement, à feu moyen pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter la sauce soja et le poivre, en continuant de remuer. Ajouter les saucisses et continuer à cuire, jusqu'à ce que les saucisses commencent à dorer très légèrement.
Je l'ai servi avec du riz, des haricots coco blancs cuisinés à la créole, recette à venir et du piment confit au combava pour moi :-)
Tags : haricots verts, saucisses poulet fleury michon, sauté
04 février 2008
Sauce de thon
Alors, ici, je vous propose la recette originale, avec des pommes de terre. On ajoute même une variété de gros piments, qu'on a à la Réunion, il est plus piquant que la corne de boeuf que j'utilise couramment ici. Je vous avais proposé une variante de cette recette, dans un précédent billet, qui est une de mes adaptations ;-)
Pour cette recette, je n'ai pas utilisé de 'gros piments', parce que ma pitchoune allait en manger ;-)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 boîtes de thon à l'huile ou à l'eau
- 100g de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail réduites en purée
- 1/2 cuil. à café de gingembre réduit en purée
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 branche de thym
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- l'équivalent de 4 boîtes de thon d'eau
Peler, dégermer l'oignon et les gousses d'ail, émincer l'oignon et écraser l'ail, puis peler le gingembre et l'écraser également. Peler les pommes de terre, et les couper en fines lamelles.
Ouvrir les boîtes de thon, verser l'équivalent d'une cuil. à soupe de l'huile d'une des boîtes de thon dans une marmite et jeter l'huile restante des boîtes (ça fera trop gras autrement).
Si vous utilisez du thon à l'eau, utiliser une cuil. à soupe d'huile de tournesol, et surtout ne jetez pas l'eau des boîtes de thon, vous pouvez l'utiliser dans la préparation du plat, pour donner plus de goût!
Faire roussir l'oignon émincé dans cette huile, puis ajouter l'ail et le gingembre, bien remuer et ajouter la tomate, le curcuma, le thym. Faire cuire les tomates, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
Ajouter les pommes de terre, et bien mélanger, faire cuire 5 minutes, en remuant bien régulièrement, pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond de la marmite,
puis ajouter le thon.
Ajouter l'eau, soit l'équivalent de 4 boîtes de thon en eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes terre soient cuites.
C'est un plat en sauce, donc, il faut qu'il y ait un peu de jus, mais pas autant que pour une soupe, faire réduire en conséquence.
On le consomme avec du riz à la Réunion, soit un embrocale ou du riz blanc, mais ça va très bien aussi avec des pâtes ou du pain ;-)
Bon appétit!
Tags : sauce thon
07 janvier 2008
Sauce de thon aux petits légumes
Ce soir, au repas, j'ai réalisé une interprétation de la recette Réunionnaise de la sauce de thon, qui veut qu'on ne mette pas de légumes, ou éventuellement on met de fines lamelles de pommes de terre.
Ingrédients:
- 1 oignon finement émincé
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 boîtes de thon à l'eau
- un peu d'huile
- un peu d'eau
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- 1 branche de thym
- sel & poivre selon le goût
Emincer finement l'oignon. Hâcher les tomates. Couper la courgette et l'aubergine en petits dés.
Faîtes roussir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les tomates, faîtes les bien fondre, puis ajouter le curcuma, le sel et le poivre (petite précaution, méfiez-vous du sel, le thon, par nature est déjà salé)
Mélanger bien le tout, puis rajouter le thon, sans ôter l'eau de la boîte ;-)
Bien écraser le thon et bien le mélanger au reste de votre préparation. Puis ajouter les légumes coupés en petits dés. Bien remuer, pour que les légumes s'imprègnent de la sauce, laisser cuire quelques minutes, puis rajouter un peu d'eau, ainsi que le thym.
Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuîts.
Personnellement, je rajoute des rondelles de corne de boeuf à mon plat, ça relève un petit peu, à défaut des gros piments réunionnais!
Bon appétit!
Tags : légumes, sauce de thon
05 janvier 2008
Cari d'camarons
Un plat de choix! Les camarons sont de grosses crevettes, on les trouve surgelés à la Réunion, voir même ici, en Métropole.
J'utilise les Black Tigers que je trouve en supermarché... par paquet de 16 à 20 pièces, parfois par paquet d'1kg.
Pour réaliser un cari pour 4 personnes:
- 16 à 20 camarons
- 1 gros oignon
- 200g de tomates concassées ou 3 ou 4 tomates fraîches non pelées
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- sel & poivre selon votre goût
- un verre d'eau
Décongeler vos camarons la veille au soir, en les mettant dans une assiette au réfrigérateur.
Commencer par nettoyer les camarons, en enlevant la partie qui se trouve derrière la tête et enlever le fil noir après avoir fendu la carapace dorsale.
Ensuite, faire revenir l'oignon pelé et finement hâché, leur donner une jolie coloration roussie, ajouter l'ail, et remuer.
Ajouter les tomates concassées, ainsi que le curcuma, saler, poivrer et bien faire fondre le tout.
On ne doit plus déceler de morceaux de tomates dans votre sauce.
Puis, ajouter les camarons, remuer le tout, ajouter de l'eau afin d'allonger la sauce, mais attention, ne pas recouvrir d'eau tout de même. Ajouter la branche de thym et cuire à feu doux, pendant quelques minutes.
Méfiez-vous, les crustacés quels qu'ils soient ne doivent pas cuire trop longtemps, moins de 10 min. autrement, ils deviennent caoutchouteux et perdent de leur saveur.
A consommer avec du riz blanc et rougail mangue par exemple ;-)
Tags : cari camarons