10 mai 2008
Sauce piments aux oignons verts
Dans mon panier bio de la semaine, j'ai eu un gros paquet d'oignons verts (oignons nouveaux/ciboule). J'ai choisi d'en utiliser pour réaliser cette petite sauce qui accompagne très bien un riz cantonnais, des recettes réunionnaises et chinoises.
Ingrédients:
- une poignée de petits piments frais ou congelés
- 1 tige de ciboule
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- sel
- 1 cuil. à soupe d'eau
Ecraser le piment dans un mortier, laver et ciseler la ciboule fraîche. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Très parfumé, vous pouvez y rajouter du gingembre écrasé, du combava, ...
Tags : oignons verts, sauce piments
15 avril 2008
Rougail radis
Il existe toute une série de rougails pimentés servant à accompagner les caris et autres plats Réunionnais. Celui-ci, est d'une simplicité sans pareil.
Le goût piquant du radis est divinement associé avec le piment, sur les tables Réunionnaises, il y a toujours un rougail pimenté pour les adultes et sans piment pour les enfants, ça contente tout le monde.
Ingrédients:
- 1 petite botte de radis
- quelques petits piments frais
- sel
- un filet de vinaigre blanc
- un filet d'huile de tournesol
- 1 oignon finement émincé (facultatif)
Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Écraser les piments et mélanger tous les ingrédients.
Ce rougail se marie très bien avec un cari de poulet, un cari de bringelle, ...
Tags : radis, rougail
12 avril 2008
Rougail bringelle
C'est le fameux rougail qui a accompagné mes mini hachés de dinde à la créole. Vous m'avez déjà vu cité ce mot de bringelle lors du post sur le cari de bringelle, il s'agit du nom créole pour l'aubergine. Il est dérivé de l'hindi brinjal et on le retrouve également dans la langue arabe.
C'est un peu le caviar d'aubergine des Réunionnais ;-) On le consomme avec du riz, des haricots ou lentilles en général et un cari ou rougail saucisse ou morue.
La variété de bringelle la plus répandue à La Réunion est la bringelle graffiti, c'est d'ailleurs, celle-là que j'ai utilisé.
Ingrédients:
- 1 bringelle
- 1 filet d'huile de tournesol
- 1 demi jus de citron
- sel & poivre
- quelques petits piments frais écrasé
- 1 demi oignon finement émincé (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée
Griller la bringelle au four ou sur un grill, elle est prête quand elle est molle.
Fendre la peau dans le sens de la longueur,
et racler l'intérieur à l'aide d'une cuillère.
Ecraser le tout à l'aide d'une fourchette
Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et servir, proposition de menu au tout début ;-)
Tags : bringelles, rougail
10 avril 2008
Rougail mangue
J'ai dégoté une mangue chez le primeur, il la vendait pour verte, mais elle ne l'était plus tout à fait, mais ça va, elle était encore utilisable pour un rougail. En fait, la mangue doit être complètement verte à l'intérieur, encore croquante et acide. Le rougail mangue accompagne très bien un cari de poulet, un cari de poisson, un cari d'camarons, une sauce crevettes, ...
Ingrédients:
- 1 mangue
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- sel
- 1 demi oignon dégermé et émincé en petit morceaux (facultatif)
- quelques piments
Peler la mangue et couper les parties latérales de la mangue (on les appelle joues, à La Réunion, lol) et récupérer toutes les parties utilisables autour du noyau.
Les passer au mixeur, les hacher grossièrement et réserver. Ecraser ou mixer le piment et l'ajouter à la mangue, ainsi que l'oignon (perso, je n'en ai pas mis, je n'aime pas les oignons crus), saler et ajouter l'huile. Mélanger le tout et c'est prêt!
Tags : mangue, rougail
05 mars 2008
Rougail Dakatine
Le rougail Dakatine, ou rougail de beurre de cacahuètes! Dakatine pourquoi? Parce que c'est la marque de beurre de cacahuètes la plus répandue sur l'Île depuis de nombreuses années.
De ce fait, on la trouve dans les rayons des supermarchés ou des épiceries exotiques, alors qu'elle est fabriquée à Strasbourg, lol!
Ingrédients:
- 1 boîte de Dakatine (425g)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
- sel et poivre
- 3 oignons pelés, dégermés et émincés
- un peu d'eau
- piments oiseaux
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Dans une marmite, faire blondir l'oignon dans l'huile, puis ajouter la pulpe de tomates et bien la faire fondre. Ecraser les morceaux de tomates avec un presse-purée si nécessaire. Saler & poivrer.
Ajouter la Dakatine, et bien mélanger le tout, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure, si la pâte est trop sèche, j'ai mis le même volume en eau que la quantité de Dakatine. A savoir que le fait d'ajouter de l'eau au rougail, ça l'éclairci ;-), ne vous inquiétez pas si vous constatez cela. Couper le feu.
Ecraser du piment (je vous laisse juge pour la quantité) et l'ajouter au rougail.
Le rougail Dakatine peut être servi avec du riz cantonais, les sautés de viande à la chinoise, sur des canapés lors d'un apéro ou dans un sandwich tout simplement. Mais méfiez vous, même s'il est additionné de tomates et d'oignons, il n'en reste pas moins bourratif.
Tags : dakatine, rougail, rougail dakatine
29 janvier 2008
Sauce piment combava
Une petite sauce très sympa, qu'on peut utiliser avec du riz, mais aussi des amuses bouche chinois, genre: nems, bouchées vapeur, ... et autres délices.
Je ne saurai vous donner des proportions, je le fais à l'oeil.
Ecraser une petite poignée de piment, récupérer un ptit morceau de zeste d'un combava, hacher très finement.
Dans un petit ramequin, verser le piment, ajouter un petit peu de vinaigre blanc, le zeste de combava haché, un petit peu d'huile, du sel et c'est prêt!
Vous pouvez aussi l'agrémenter d'échalottes, coupées en petit morceau, je n'aime pas les oignons crus, donc je n'en mets pas, lol!
Tags : piment, sauce
27 janvier 2008
Rougail tomates cerises
A la Réunion, on a la plus petite des variétés de tomates cerises.
En langage courant, on les appelle "tomates poc-poc", c'est le bruit qu'elles font quand elles éclatent sous la dent...
Elles ont un goût plus subtile que les tomates ordinaires, la variété qu'on trouve le plus communément est la tomate allongée ou tomate roma.
Pour celles et ceux qui ne mangent pas de piments, vous pouvez très bien le réaliser sans. On peut y rajouter de l'échalotte émincée finement ou encore du gingembre frais, mais aussi des zestes de combava...
Pour celui-ci, je n'ai mis que sel, huile de tournesol, piment et tomates cerises.
Tags : rougail, tomates
05 janvier 2008
Rougail tomates au gingembre mangue
Voici la recette qui pourra relever un peu vos plats, pour ceux qui n'ont pas peur du piment...
Il vous faut:
- 3 belles tomates, de préférence la variété Roma (tomates allongées)
- 6 à 7 piments oiseaux et je suis gentille là ;-)
- 1 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café d'huile
Laver les tomates, et hâcher soit en petits cubes, soit en fines lamelles, écraser les piments à l'aide d'un mortier ou à l'aide d'un petit moulin. Si vous utilisez un mortier, faîtes bien attention, à ce qu'il n'y ait pas d'eau dans le fond. Le piment est coquin et peut aussi vous sauter dans les yeux...
Si vous disposez d'un grand mortier, vous pouvez rajouter les tomates hâchées et les écraser avec le pilon du mortier. C'est un petit plus!
Verser le tout dans un petit bol et rajouter le sel et l'huile.
Si vous avez la possibilité de vous procurer du gingembre mangue, vous pouvez hâcher de tout petits morceaux et les rajouter à votre préparation, 1 pointe de cuillère à café. C'est suffisant pour parfumer.
Le gingembre mangue, n'est pas le gingembre ordinaire que l'on trouve un peu partout. Je ne sais pas si on peut en trouver d'ailleurs, ici, en Métropole... Ce gingembre-mangue doit son nom à sa saveur, qui rappelle une variété de mangue de la Réunion...
Si vous avez la chance de vous en procurer, sachez, qu'il se conserve très bien au congélateur ;-)
Voilà une photo, d'un petit morceau que j'ai dans mon congélateur:
Pour ceux qui ne mangeraient pas de piments, vous pouvez très bien, ne pas en mettre et servir ce rougail sans piment ;-)
Tags : gingembre mangue, rougail, tomates