Mon île, ma passion...

23 novembre 2008

Steak de canard à la créole

Aux personnes qui sont abonnées à ma newsletter, j'avais indiqué que ce mois-ci je réaliserais la recette du steak de canard à la créole, et bien voilà la recette. Traditionnellement, c'est du porc, du boeuf ou du veau, mais ne mangeant pas ces viandes, j'ai choisi le canard qui est une viande rouge et qui se prête bien à ce genre d'exercice.
J'ai utilisé du punch combava pour faire flamber la viande, alors que traditionnellement, à La Réunion on ne flambe pas les steacks. J'ai souhaité atténuer le goût de foie qu'a souvent le canard en Métropole et que je n'apprécie guère.

Ingrédients:
- 2 filets de canard sans la peau
- 3 oignons pelés et émincés en rondelles
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 branche de thym
- 1 bouchon de punch combava
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol

Dans une poêle, faire chauffer une cuil. à soupe d'huile de tournesol et y entreposer les filets préalablement salés et poivrés Les faire dorer de chaque côté et laisser cuire jusqu'à obtention de votre degré de cuisson préféré, puis ajouter l'ail, le gingembre et les oignons. Retirer les filets de la poêle, quelques instants, le temps de bien faire dorer les oignons.
Une fois cuits, remettre les filets de canard dans la poêle et les arroser d'un bouchon de punch combava et les flamber en faisant attention de ne pas mettre le feu à votre cuisine, lol!
Déglacer avec un petit peu d'eau. Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates! Miam!
Cette fois-ci, je l'ai servi avec un gratin de chouchou (autrement appelé christophine ou chayotte), recette à venir...

Tags : ail, canard, oignons, steak, thym

13 novembre 2008

Sauté de dinde au brocoli

Une envie de brocoli, je n'en ai pas eu dans mon panier de légumes bio cette année, du coup, un petit tour au supermarché du coin et me voilà avec mon bouquet de brocoli, lol!
J'adore ce légume surtout cuisiné à la chinoise, quand il a encore tout son croquant, un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 brocoli
- 3 escalopes de dinde
- 1 oignon pelé, dégermé et effeuillé en quartier
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de sauce soja bio (ou non bio)
- 1 cuil. à café de poudre de manioc diluée dans un demi verre d'eau
- poivre
- 1 pincée de glutamate de sodium (facultatif)
- huile de tournesol

Laver et détailler le brocoli en bouquet puis en tranches, ajouter une pincée de glutamate et réserver. Laver la viande et l'égoutter, la découper en morceaux.
Chauffer votre wok (s'il est en fonte), verser une cuillère à soupe d'huile faire revenir le brocoli quelques minutes jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration émeraude, en remuant constamment. Réserver. Faire de même avec l'oignon et réserver, puis faire revenir la viande, en la gardant légèrement rosée et réserver.

Diluer la poudre de manioc dans un demi verre, faire revenir l'ail et le gingembre dans un petit filet d'huile de tournesol, puis ajouter le mélange eau plus poudre de manioc.

Ajouter les brocoli, les oignons, la viande et bien mélanger à feu vif quelques instants, ajouter la sauce de soja, bien mélanger, ajouter un demi verre d'eau supplémentaire, si vous souhaitez un peu plus de sauce. Couper le feu et c'est près.

Le croquant du brocoli est une petite merveille, je vous conseille d'essayer, vous n'arriverez plus à le manger autrement  ;-)!
Vous pouvez servir ce plat avec du riz thaï ou des nouilles chinoises, un rougail dakatine ou un rougail pistaches (recette à  venir), bon appétit!

Tags : brocoli, sauté de dinde

17 septembre 2008

Pâté créole Réunionnais au poulet #2

Je devais vous mettre des photos de l'intérieur du pâté créole, hier soir, et figurez-vous qu'on a oublié de le manger, lol! Je m'en suis rendu compte trop tard!
Alors, on lui a fait sa fête aujourd'hui, donc voilà le pâté vu de l'intérieur, il est moelleux autour de la viande et croquant de l'extérieur, un vrai régal! Mon regret c'est que le curcuma ne s'est pas complètement dissout du coup il laisse des petites traînées rouges, par endroit.
Mais trop trop bon.

Tags : pâté créole

16 septembre 2008

Pâté créole Réunionnais au poulet #1

Voilà une recette qui demande un peu de temps, elle n'est pas compliquée, mais il faut bien une grosse journée pour la réaliser. Le pâté créole est servi au moment des fêtes de fin d'année, il est servi soit sucré soit salé. Sous sa forme salée, chez moi, on le fourrait avec des restes de morceaux de chair du cari de poulet, sous sa forme sucrée, avec des morceaux de confiture de papaye séchée. A consommer avec un petit verre de Marie Brizard bien frais, (Attention à l'abus d'alcool).
Je ne vais pas vous remettre la recette du cari de poulet, il vous suffit de cliquer plus haut.

Ingrédients:
- 500g de farine T45 ou T55
- 250g de beurre mou
- 3 oeufs, dont 1 pour la dorure du pâté
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate ou de levure chimique
- 2 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café rase de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- 120g de sucre de canne en poudre
- 1 cuil. à café rase de thym
- 2 bouchons de Marie Brizard
- Quelques morceaux de chair de poulet cuisiné en cari

Dans un bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sel, le sucre, le curcuma et le thym, mélanger le tout. Ajouter les oeufs, bien malaxer le tout, puis faire de même avec le beurre, ajouter en suite le Marie Brizard.
Laisser reposer au minimum 2 heures, sous film cellophane au réfrigérateur.
Émietter les morceaux de poulet et les réserver. Diviser la pâte en deux pâtons de poids identique, en réservant  une petite boule de pâte pour la décoration et l'étaler dans un plat allant au four, l'épaisseur minimum 1cm. Répartir le poulet émietté sur la pâte et abaisser l'autre pâton et recouvrir le poulet.
Préchauffer le four à 180°C
Faire des petites décoration avec la petite boule de pâte restante. Casser l'oeuf avec une 1 cuil. à café d'eau et mélanger. Passer ce mélange sur le pâté et enfourner pendant 45 minutes.
Le pâté créole est meilleur le lendemain, idéalement le préparer la veille.

Bon appétit! Des photos de l'intérieur ce soir  ;-) après l'avoir découpé  ;-)

Tags : cari de poulet, pâté créole

02 septembre 2008

Cari ti'jacque au boucané de poulet

Ça y est mes parents sont rentrés à La Réunion, très dur de retrouver son train train quotidien, merci à toutes et tous pour vos messages et pour vos récompenses.
C'est reparti pour une petite recette que j'aime beaucoup, le ti'jacque boucané, mais boucané de poulet, que l'on ne trouve que là-bas. Mes parents nous avait ramené un ti'jacque et du boucané, mon père s'est donc chargé de faire le cari, ici. Le ti'jacque est le fruit du jacquier, qui lorsqu'il est vert est consommé en cari et lorsqu'il est mûr a de très  grosses gousses de couleur jaune or, très parfumées et délicieuses. Je réalise ici du ti'jacque avec du boucané, mais il est aussi délicieux nature!

Jacque vert
credit photos: http://www.fleurdestropiques.net

Ingrédients:
- 1kg de ti'jacque battu (haché très finement soit à l'aide d'un couteau, soit à l'aide d'un mixer)
- 300g de boucané de poulet
- 3 tomates mûres lavées et coupées en morceaux
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 cuil. à café de curcuma (safran pour les créoles réunionnais)
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé finement
- ciboulette fraîche ciselée
- sel & poivre
- huile de tournesol

Si vous achetez un ti'jacque vert, il faudra le peler, pour se faire, bien vous huiler les mains, parce qu'en le coupant, le fruit va libérer une sorte de glue assez désagréable à enlever, si vous ne le faites pas. Préparer un grand saladier d'eau salée afin d'entreposer le jacque au fur et à mesure que vous vous l'aurez battu. L'eau salée permettra au jacque de ne pas noircir.
A La Réunion, sur les marchés vous pouvez acheter du ti'jacque déjà battu, ici, ce sera surtout, si vous arrivez à vous en procurer du ti'jacque entier.
Dans une marmite, roussir les oignons dans 4 cuil. à soupe d'huile, ajouter ensuite le gingembre et l'ail, bien remuer le tout et ajouter les tomates, faire fondre le tout en ajoutant un tout petit peu d'eau si nécessaire. Une fois les tomates fondues, ajouter le ti'jacque et le curcuma. Bien remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, baisser le feu et laisser cuire entre 30 et 45 minutes, sans ajouter d'eau et en remuant régulièrement pour que le jacque n'attache le fond de la marmite. Saler avec précaution, si le jacque a séjourné dans l'eau salée, puis poivrer. Pendant ce temps, faire revenir le boucané dans une poêle bien chaude

10 minutes avant la fin de cuisson du ti'jacque, ajouter le boucané en mélangeant bien le tout. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée. Attention, ce plat n'est pas un plat en sauce!

Servir avec du riz, des grains et un rougail mangue. Un vrai délice que ce soit du ti'jacque boucané, ti'jacque saucisses ou même ti'jacque nature! Mon père avait l'habitude, quand j'étais plus jeune de rajouter des morceaux de mangue verte dans le ti'jacque une fois cuit, un vrai délice!

Tags : boucané, cari, ti'jacque

24 juillet 2008

Cari bringelles au poulet fumé

Je vous propose, aujourd'hui, un plat que j'affectionne beaucoup, un cari de bringelles au poulet fumé. Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps, maintenant, un cari de bringelles , c'est sur cette base que l'on confectionne ce plat. Bringelle est le mot créole pour aubergine.

Ingrédients:
- 1 poulet fumé entier découpé en morceaux
- 3 bringelles
- 1 oignon pelé, dégermé et emincé
- 3 tomates découpées en morceaux
- 2 grosses gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 pointe de couteau de curcuma (juste histoire de)
- sel & poivre selon le goût
- un peu d'eau
- 1 branche de thym
- huile de tournesol

Faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les morceaux de poulet fumé, les prélever et réserver.  Eponger le trop plein de gras de la marmite et y faire roussir l'oignon.
Puis ajouter, l'ail et le gingembre, puis le curcuma, bien remuer et ajouter les tomates, les faire fondre, en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, hâcher les bringelles en gros morceaux, et les rajouter à la préparation. Bien remuer le tout et recouvrir d'eau, d'environ de moitié, ajouter la branche de thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Au bout de ce temps, écraser la bringelle à l'aide d'un presse purée, ajouter les morceaux de poulet fumé et laisser cuire environ 15 minutes. Rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, faire réduire le tout à feu vif, s'il reste beaucoup d'eau.
À déguster avec du riz blanc, des lentilles et une petite sauce de piment.

Tags : bringelles, cari, cari bringelles, poulet fumé

10 juillet 2008

Cari de canard à la mangue

Alors, je passe vous faire un coucou pour vous dire que je ne vous oublie pas, mais nous profitons du soleil et du lac. Un vrai régal!
Comme je vous l'avais annoncé dans mon dernier billet, ma recette du canard à la mangue, je l'affectionne particulièrement, elle est toute simple à réaliser, que ce soit avec de la mangue fraîche, surgelée ou même en boîte.
J'ai utilisé des manchons de canard pour la faire, mais vous pouvez très bien utiliser un canard entier.

Ingrédients:
- 6 manchons de canard
- 2 boîtes de mangues
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l'entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le "dorage", elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus de gras, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l'ail, remuer quelques secondes.
Ouvrir les boîtes de mangue en conservant le sirop, déglacer la sauteuse avec la moitié du jus des mangues, ajouter ces dernières au mélange et remuer délicatement.
Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Porter le tout à ébullition et ajouter y la viande, remuer délicatement et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
La viande de canard est plutôt dure, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec l'autre moitié du sirop des mangues et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu'il reste suffisamment de sauce.
Si vous utilisez des mangues surgelées ou des mangues fraîches, vous n'aurez pas de sirop, il vous suffira d'utiliser de l'eau tout simplement, les mangues libèreront leur arôme à la cuisson.
Un plat succulent, sucré/salé à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates.

 

Tags : canard, cari canard, cari de canard à la mangue, mangue

22 juin 2008

Poulet massalé

Il y a quelques temps, je vous avais proposé la recette du cabri massalé et vous avais promis celle du poulet massalé pour m'excuser de ne pas vous avoir proposé de photo. C'est chose faite, voici donc le poulet au massalé. Vous pouvez utiliser un poulet entier si vous le souhaitez, voir même d'autres morceaux que ceux que j'ai choisi pour faire la recette.

Ingrédients:
- 6 hanches de poulet
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à soupe de massalé de la Réunion
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma (safran péï)
- 1 tige de feuilles de caloupilé (peut-être remplacé par des feuilles de curry)
- piment écrasé (facultatif)
- eau
- sel & poivre
- huile de tournesol

Découper les hanches en deux morceaux ou les laisser entière, c'est juste une histoire de rapidité de cuisson. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec un peu d'huile, une fois l'opération terminée, mettre les morceaux à égoutter sur une grille.
A l'aide de papier absorbant prélever un peu du gras de la sauteuse et faire chauffer le gras restant, sans qu'il ne fume, y mettre dans l'ordre les oignons émincés, le gingembre, le piment et l'ail écrasés, le massalé, le curcuma, bien mélanger le tout et ajouter un verre d'eau, saler poivrer. Porter à ébullition et ajouter les morceaux de poulet.
Rajouter les feuilles de caloupilé (feuilles de curry) .
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, selon si la viande est plutôt tendre ou pas, mélanger à mi cuisson.
A vous de goûter, voir si la viande est cuite, si c'est le cas, faire réduire à feu vif, pendant quelques minutes, afin de faire évaporer le surplus d'eau, mais attention, une viande au massalé est un plat en sauce, il se doit d'être crémeux, soyez donc vigilant.
S'il ne vous reste pas assez de jus, rajouter un peu d'eau et le faire revenir à feu vif quelques minutes, afin de reformer un peu de sauce.
A servir avec du riz thaï ou basmati et un rougail de mangues vertes.

Tags : caloupilé, feuilles de curry, massalé poulet, massalé Réunion, poulet fumé, poulet massalé

11 juin 2008

Tomates farcies

Jusque-là j'avais essayé les courgettes rondes farcies, mais pas les tomates, une jolie surprise. À choisir entre les deux recettes, je ne saurais dire laquelle je préfère, je ne sais pas pour vous...
J'ai utilisé des chipolatas de volaille, dont j'ai enlevé les boyaux, à vous de choisir votre farce...

Ingrédients:
- la chair de 4 chipolatas de volaille
- 5 tomates à farcir
- 2 tiges de ciboule fraîche ciselée
- paprika en poudre
- 1 cuil. à café de purée d'ail
- du riz cuît (du basmati pour moi)
- huile d'olive
- thym
- sel & poivre

Laver les tomates et leur couper un chapeau, les vider de leur chair et réserver, j'ai trouvé que la cuillère à pamplemousse se prêtait bien à cette opération.
Dans un bol, écraser la chair à saucisse, nécessaire dans mon cas, car elle provient des saucisses, ajouter la ciboule, l'ail, le thym, 1 cuillère d'huile d'olive, le sel et le poivre, bien mélanger.
Hacher la chair des tomates en tout petits morceaux et l'ajouter à la farce, ajouter le riz (je vous laisse le choix des quantités)
Préchauffer votre four à 200°C, saler et poivrer l'intérieur des tomates et les remplir de farce. Les entreposer dans  le plat, au fur et à mesure. Les couvrir de leur chapeau, les arroser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 45 à 50 minutes.
Servir aussitôt. Mmmm, un vrai régal.

 

Tags : tomates farcies

09 juin 2008

Sauté de poulet à l'ananas

Un sauté de poulet qui fait sensation, on peut le décliner avec de la viande porc ou de dinde. Pour l'utilisation des poivrons, l'idéal est d'avoir un poivron vert et un rouge, mais je n'avais qu'un rouge sous la main. A défaut d'ananas frais, j'ai utilisé un sachet d'ananas surgelés de chez Picard, une agréable surprise, vraiment!
Une touche exotique par ces températures automnales!

Ingrédients:
- 4 escalopes de poulet
- 1 sachet d'ananas surgelés ou un ananas frais (victoria de préférence, vous pouvez conserver le coeur de cet ananas, contrairement aux autres variétés, le coeur est tout tendre)
- 1 gros oignon pelé et dégermé
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 bouteille de sauce aigre-douce
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- sel & poivre
- huile de tournesol

Mettre les ananas à dégeler. Découper la viande en petits morceaux, couper l'oignon en quartier et l'effeuiller. Laver et couper le poivron en morceaux.
Chauffer votre wok à feu vif, s'il est en fonte, ajouter une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'oignon, le réserver, faire revenir les morceaux de poivron et réserver.
Faire revenir les morceaux d'ananas et réserver, faire de même avec la viande et réserver.
Ajouter un tout petit peu d'huile, l'équivalent d'une cuillère à café d'huile et faire revenir le gingembre et l'ail et ajouter la sauce aigre-douce et ajouter tous les légumes et la viande mis de côté, bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.
A servir avec du riz blanc thai, un rougail de concombre (recette à venir) Bon appétit!

Tags : aigre doux, ananas, carotte, poivrons, sauté de poulet