Mon île, ma passion...

Déménagement

plume_d_argent — Sat, 13 Dec 2008 10:52:00 GMT

Bonjour à tous!

Ceux qui sont inscrits à ma newsletter savent déjà depuis quelques temps, que j'étais en train de migrer mon blog chez Wordpress. Ça y est, la migration est effective, bienvenue dans mon nouveau chez moi!

Vous allez être redirigés automatiquement vers ma nouvelles adresse.

Cependant, je perds mes commentaires dans l'histoire, tant pis, c'est un risque que j'ai décidé d'assumer, si quelqu'un toutefois sait comment faire pour les récupérer, faites moi signe ;-)

Vous me retrouverez donc ici: http://www.monilemapassion.com

Afin de recevoir mes derniers articles, inscrivez-vous au flux RSS, en attendant que je trouve une extension qui me permette de vous faire parvenir une notification par e-mail. J'ai encore pas mal de pain sur la planche pour ce qui est de la mise en page, mais je pense que déjà, là, vous pouvez naviguer librement.

Veillez à changer vos flus RSS et liens vers mon blog.

Plume

De retour...

plume_d_argent — Thu, 11 Dec 2008 19:30:00 GMT

Ça y est la semaine de vacances est terminée, je suis de retour avec beaucoup de photos. Je vous fais partager quelques unes notamment celles prises lors de notre visite chez Disney pour le plus grand bonheur de ma petite.

Également, une bonne adresse à vous faire partager, dans le Disney Village, il s'agit du Rainforest Café, que nous connaissions déjà, pour y avoir été en 2005. Il n'est pas donné comme restaurant, mais franchement, c'est le plaisir de la journée que nous nous sommes fait, il faut compter 20€ en moyenne pour un plat.

Petite vue du décor animé du restaurant

Histoire de partager avec vous ce moment très sympathique, voici en image un panel de ce que nous avons pu y déguster, pas eu le temps de prendre l'entrée en photo, nous étions tous affamés! J'ai ensuite oublié de photographier l'unique dessert de la soirée, commandé par mon mari, lol.

Cocktails

Cannelloni au pesto vert et crème à la ricotta avec des tomates séchées, oignons verts et basilic frit et sa tuile de parmesan

Double burger

Lasagnes aux aubergines, pesto rouge, ricotta et pignons de pin avec sa salade verte

Voilà entre autres ce que nous avons pu déguster ce soir-là, je n'ai pas tout photographié, mais cela vous donne un aperçu de la cuisine très copieuse servie là-bas. Vraiment une bonne adresse que je recommande, contrairement à une autre que je ne citerai mais qui se trouve dans le parc vers les pirates des caraïbes, que je ne recommande à personne, car vraiment infame.
À très bientôt pour la suite de mes aventures, ...

plume_d_argent — Wed, 03 Dec 2008 14:49:00 GMT

Un petit mot pour vous dire que je m'absente une petite semaine, je serai de retour jeudi prochain avec de nouvelles recettes et photos de mon escapade. Cette fois-ci, nous ne partons pas vers la Haute-Savoie mais vers Paris et sa banlieue, histoire de passer quelque jours dans ma famille.
J'ai eu le plaisir de constater que ma recette: Gratin de pommes de terre à ma façon était au menu du jour de Ptit Chef, ça me fait très plaisir.
En attendant quelques photos de la place de Jaude de Clermont-Ferrand revisitée pour les fêtes de fin d'année. À bientôt!

Muffins banane noisettes

plume_d_argent — Tue, 02 Dec 2008 16:50:00 GMT

Une nouvelle recette de muffins adaptée du livre Gâteaux U.S. de la série de livres LEÇON par Sébastien Serveau. J'ai utilisé la banane comme fruit afin de remplacer les framboises de la recette initiale.

Ingrédients:
- 175g de farine
- 20g de noisettes en poudre
- 1/2 cuil. à café de vanille Bourbon en poudre
- 50g de sucre de canne
- 6g de poudre à lever
- 1 oeuf
- 30g d'huile de tournesol
- 115g de lait + 1 banane
- sucre cristal

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Verser les ingrédients en poudre dans un saladier: la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la vanille et la levure. Casser l'oeuf dans un bol. Verser l'huile dessus en fouettant. Ajouter le lait et mélanger.
Mélanger les ingrédients en poudre et creuser une fontaine au centre, puis verser les ingrédients liquides dessus. Bien racler le bol avec une maryse pour tout récupérer. Mélanger au fouet en commençant par le centre et en incorporant petit à petit les ingrédients en poudre.
La pâte doit être molle mais non liquide. Emplir les moules au tiers de leur hauteur avec une cuillère à soupe (personnellement j'ai utilisé 12 moules à muffins individuels en silicone pour cette recette, niveau contenance ils sont plus petits que le moule 6 muffins que j'utilise d'ordinaire).
Peler la banane et la couper en rondelles, disposer les rondelles dans chaque moule, sans qu'elles touchent le bord ni le fond. Finir de remplir les moules en couvrant bien les rondelles de bananes. Saupoudrer de sucre cristal ou de noisettes concassées.
Enfourner et laisser cuire 25minutes.

Pain semi-complet aux graines de lin 2#

plume_d_argent — Mon, 01 Dec 2008 17:28:00 GMT

Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L'ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c'est ici.

Tarte à l'ananas

plume_d_argent — Sat, 29 Nov 2008 18:01:00 GMT

Petite tarte assez classique avec de la crème pâtissière et de l'ananas. J'aurais été à La Réunion, je l'aurais faite avec de l'ananas Victoria frais, vu que c'est la pleine saison là-bas. Ne pouvant trouver de tranches d'ananas surgélées, j'ai opté pour les fruits en conserve.

Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède

Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.

Crème pâtissière:
- 500ml de lait
- 50g de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur, pour que tout l'arôme se diffuse.
Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d'oeufs et le sucre restant, puis ajouter la farine, tamisée au préalable. Bien fouetter pour ne pas faire de grumeaux
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant avec le fouet.
Mettre la préparation dans une casserole et la porter ébullition, en remuant vivement, sans s'arrêter. Couper le feu et laisser refroidir...

Ingrédients pour la tarte:
- 1 boîte d'ananas en tranche
- crème pâtissière
- 1 pâte à tarte

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Foncer la pâte dans un plat allant au four et la piquer à l'aide d'une fourchette. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte. Égoutter les tranches d'ananas, en récupérant le sirop et les disposer à la surface de la crème pâtissière. Enfourner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps vous pouvez réaliser un sirop gélifiant qui servira à napper la tarte une fois cuite.

Ingrédients pour le sirop:
- le jus des ananas soit environ 200ml
- 1 cuil. à café rase d'agar-agar bio

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, mélanger dans une casserole, le jus et l'agar-agar, et porter le tout à ébullition, en remuant régulièrement. Une fois la tarte cuite, napper la surface de la tarte à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.

Un vrai délice cette tarte :-)

Salade sucrée de mangue pimentée

plume_d_argent — Fri, 28 Nov 2008 13:42:00 GMT

Ma mère réalisait cette recette de temps en temps, à la maison, dans mon enfance. Je mangeais déjà du piment alors, vous pouvez également ne pas en mettre, ou en diminuer les quantités. Tout est possible! C'est la pleine saison des mangues à La Réunion, et vous allez commencer à en trouver sur les étales.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous procurer une mangue à moitié mûre, qu'elle ait de la tenue et un goût entre le sucré et l'acide.
À l'apéro, comme amuses-bouche, c'est vraiment sympa, avec du piment pour les plus téméraires mais aussi sans.

Ingrédients:
- 1 mangue à moitié mûre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café de piment frais (fraîchement moulu)

Laver et peler la mangue, couper de fines tranches de mangue, comme si vous utilisiez un économe, mais légèrement plus épais. Dans un saladier, mélanger les tranches de mangue, le vinaigre, le sucre et le piment. Laisser environ 20 minutes.
À utiliser en amuses-bouche, en assaisonnement de plats, en 4 heures comme chez moi à La Réunion.

Punch Letchis

plume_d_argent — Wed, 26 Nov 2008 16:17:00 GMT

C'est un sujet que je n'avais pas encore abordé jusque-là, mais à l'approche des fêtes c'est un alcool festif qui plaît beaucoup. Je vous donne ici, la recette de punchs Réunionnais, selon les îles, les manières de faire ne sont pas forcément les mêmes.

Ingrédients:
- 1 litre de rhum Charrette blanc ou agricole (c'est le rhum Réunionnais)
- Une trentaine de letchis environ (litchis)
- 1 gousse de vanille Bourbon
- Sirop de canne à sucre

Peler et dénoyauter les letchis et les mettre dans un grand bocal avec couvercle ou une bouteille (préférer les récipients en verre) avec la gousse de vanille. Les recouvrir de rhum et laisser macérer pendant minimum 1 mois, idéalement 2 mois minimum.
Au bout de ce temps de macération, ôter et égoutter les letchis, récupérer le rhum des letchis pour le remettre dans la bouteille.
Selon votre goût ajouter le sirop de canne dans la bouteille, pas de sucre, le rendu ne serait pas du tout le même. Personnellement, en enlevant les letchis, le volume de rhum restant diminue, je comble donc le vide par le sirop de canne.
Sans sirop de canne ce serait un rhum et non un punch ;-)

À servir avec un ou deux glaçons
Attention: À consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé!

Gratin de chouchoux

plume_d_argent — Tue, 25 Nov 2008 13:48:00 GMT

Un gratin de chouchoux qu'on retrouve souvent sur les tables Réunionnaises. Le chouchou, pour nous Réunionnais, est appelé christophine aux Antilles et Chayotte, ici, en Métropole. On en trouve assez régulièrement dans les supermarchés, au rayon fruits et légumes exotiques, et encore plus régulièrement dans les enseignes de maraîchers (Espace Fraîcheur, Grand Frais, Rouge et Vert, ...)C'est un légume ou un fruits qui poussent sur des treilles, on en consomme les feuilles et tiges tendres en fricassée, le fruit en gratin, daube, sauté ou encore en gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 gros chouchoux
- 300ml de béchamel (plus si vous faites le gratin dans un seul plat)
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- eau
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement haché
- sel & poivre
- 100g de fromage râpé

Peler les chouchoux soit sous un petit filet d'eau, soit dans un grand bol d'eau (en prenant soin d'avoir toujours les mains mouillées). Il s'agit là, d'une petite astuce, pour éviter que vos mains ne collent après cette opération. Une fois pelés, couper les chouchoux en morceaux, en gardant la partie centrale, qu'on appelle le grain à La Réunion, qui est délicieuse! Dans une marmite, chauffez l'huile, ajouter l'oignon émincé, le faire roussir, puis ajouter l'ail et le gingembre, les faire revenir quelques secondes, puis ajouter les chouchoux, le thym, le sel et le poivre, remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, en prenant garde que cela n'attache pas. Ajouter de l'eau jusqu'à mi hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire pendant environ 20 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C ( th.6/7) Dans 6 ramequins, disposer un peu de daube, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage. Enfourner pendant 10 minutes, après cela, mettre le four sur grill et laisser le fromage gratiner. Je vous laisse le soin de doser le temps pour le grill, car d'un four à un autre c'est vraiment différent. Bon appétit

Steak de canard à la créole

plume_d_argent — Sun, 23 Nov 2008 21:32:00 GMT

Aux personnes qui sont abonnées à ma newsletter, j'avais indiqué que ce mois-ci je réaliserais la recette du steak de canard à la créole, et bien voilà la recette. Traditionnellement, c'est du porc, du boeuf ou du veau, mais ne mangeant pas ces viandes, j'ai choisi le canard qui est une viande rouge et qui se prête bien à ce genre d'exercice.
J'ai utilisé du punch combava pour faire flamber la viande, alors que traditionnellement, à La Réunion on ne flambe pas les steacks. J'ai souhaité atténuer le goût de foie qu'a souvent le canard en Métropole et que je n'apprécie guère.

Ingrédients:
- 2 filets de canard sans la peau
- 3 oignons pelés et émincés en rondelles
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 branche de thym
- 1 bouchon de punch combava
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol

Dans une poêle, faire chauffer une cuil. à soupe d'huile de tournesol et y entreposer les filets préalablement salés et poivrés Les faire dorer de chaque côté et laisser cuire jusqu'à obtention de votre degré de cuisson préféré, puis ajouter l'ail, le gingembre et les oignons. Retirer les filets de la poêle, quelques instants, le temps de bien faire dorer les oignons.
Une fois cuits, remettre les filets de canard dans la poêle et les arroser d'un bouchon de punch combava et les flamber en faisant attention de ne pas mettre le feu à votre cuisine, lol!
Déglacer avec un petit peu d'eau. Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates! Miam!
Cette fois-ci, je l'ai servi avec un gratin de chouchou (autrement appelé christophine ou chayotte), recette à venir...

Pain aux figues pour foie gras

plume_d_argent — Sat, 22 Nov 2008 19:48:00 GMT

Pour continuer dans la série de mon assiette tour du monde des saveurs, je vous propose aujourd'hui un pain aux figues cuît en machine à pain, qui se marie à merveille avec le foie gras.
Je vous donne les proportions pour ma machine à pain Moulinex home bread XXL avec un TH de 56%. Cliquer sur le lien suivant pour connaître le Taux d'humidité de votre machine .

Ingrédients:
- 280ml d'eau
- 1,5 cuil. à café de sel
- 2,5 cuil. à café de sucre
- 2,5 cuil. à café de lait en poudre
- 20g de beurre
- 500g de farine T55
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 70g de figues sèches

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre et lancer le programme pain normal ou pain français. Une fois cuit, sortir le pain de la machine et le laisser reposer sur une grille.
Si vous n'avez pas de lait en poudre, vous pouvez très bien utiliser du lait UHT. À ce moment-là, il vous faudra mettre environ 20ml de lait et 260ml d'eau, il faut impérativement que la quantité de liquide totale fasse 280ml, autrement votre pain, si cuît en MAP, ne lévera pas ou s'affaisera à la cuisson.

Verrine de guacamole et tomates

plume_d_argent — Thu, 20 Nov 2008 16:22:00 GMT

Dans la continuité du billet de l'autre jour, voici la verrine de guacamole et tomates que j'ai servi avec les brochettes de crevettes au vinécao et sésame, dans mon assiette Tour du monde des saveurs. Avec entre autres, un pain maison aux figues, une compotée de figues moelleuses et du foie gras de canard.

Ingrédients:
- 2 avocats murs
- 2 tomates roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d'1 citron
- sel
- Tortilla chips à volonté

Écraser grossièrement les avocats de manière ce qu'ils soient un peu grumeleux, ajouter les autres ingrédients, en dehors des tomates et de la coriandre fraîche, bien mélanger, le guacamole est prêt (en règle générale on aussi des tomates dans le guacamole, mais comme j'ai pris le parti d'en mettre une épaisseur dans ma verrine, je n'en rajoute).
Assaisonner les tomates avec un peu de sel, de poivre, et d'un filet de jus de citron.
Dans la verrine ajouterle guacamole aux 3/4 de la verrine et recouvrir des dés de tomates et d'un peu de coriandre fraîche ciselée. Garnir la verrine de tortillas et bon appétit!

Pain à la farine bise

plume_d_argent — Tue, 18 Nov 2008 09:19:00 GMT

Encore du pain, oui! Je n'en achète plus voyez-vous, donc j'expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l'instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.

Ingrédients:
- 320g d'eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

Muffins aux pépites de chocolat et poire

plume_d_argent — Mon, 17 Nov 2008 08:28:00 GMT

J'ai reçu, samedi matin, ma commande de livres des éditions Alain DUCASSE (sur ventes-privées), et j'ai isolé cette recette. Des muffins adaptés du livre "Gâteaux U.S." de la collection Leçon par Sébastien SERVEAU. La recette était Muffins tout chocolat, mais j'ai souhaité varié les plaisirs ;-)
Un livre très bien fait tout en image.

Ingrédients:
- 6g de levure chimique
- 70g de sucre
- 20g de ~~poudre d'amandes~~ poudre de noisettes
- 155g de farine ~~+ 20g de cacao~~
- 1 oeuf de 60g (poids avec coquille)
- 30g d'huile ~~d'arachide~~ de tournesol
- 115g de lait
- 40g de chocolat à 70%
- ~~3 cuil. à soupe de mini perles en chocolat~~
- 1 poire pelée épépinée et découpée en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante.
Peser tous les ingrédients, verser la levure, le sucre, la poudre de noisettes et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Casser l'oeuf dans un bol, verser l'huile dessus en fouettant. Ajouter le lait, toujours en remuant. Creuser une fontaine au centre des ingrédients solides et y verser les liquides en remuant. Mélanger au fouet en commençant pas le centre, la pâte doit être dense, légèrement coulante.
Concasser le chocolat à l'aide d'un couteau éminceur, le verser dans la pâte, puis ajouter les dés de poire et mélanger délicatement.
Poser la plaque en silicone sur une plaque de cuisson (pas nécessaire si vous avez les moules proflex de Tefal comme moi).
Emplir les les moules avec une cuillère à soupe et enfourner pendant 25 minutes. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes (j'ai laissé un peu plus longtemps). Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Délicieux au goûter comme au petit déjeuner!

Crevettes croustillantes au vinécao et sésame à la plancha

plume_d_argent — Sun, 16 Nov 2008 13:46:00 GMT

C'est une entrée que j'ai réalisé début juillet (je sais je ne suis pas en avance, lol), lors de la venue de mon parrain à la maison. J'avais acheté quelques temps auparavant du VINECAO (mis au point avec la collaboration du Chef Bruno Ménard qui exerce ses talents à Tokyo) à la chocolaterie WEISS de Saint-Étienne. La vendeuse m'avait expliqué avant de me le faire goûter que ce vinaigre de cacao se marriait très bien avec la cuisine asiatique et c'est peu dire! Pour vous donner une idée on dirait une sauce soja vinaigrée au cacao! Extra!
Lors de mon entrée que j'avais intitulé tour du monde des saveurs, j'avais aussi servi une verrine de guacamole et tomates avec sa tortilla , du fois gras sur des toasts de pains aux figues maison.

Ingrédients pour 5 personnes:
- 20 crevettes Tiger Prawns
- un ramequin de graines de sésame
- un ramequin de vinecao (à défaut de la sauce soja)

Décortiquer en ne gardant que la queue et nettoyer les crevettes du boyau noir qui court le long de la partie dorsale, pour cela fendre cette partie et et tirer sur le boyau. Tremper les crevettes dans le vinecao puis dans le sésame et les entreposer dans un grand plat. Allumer la plancha (utiliser une poêle anti adhésive à défaut de plancha), une fois chaude disposer les crevettes à la surface. Lorsque les crevettes sont bien dorées d'un côté les retourner, à déguster chaud ou froid, une petite merveille!
J'ai servi ces crevettes avec un petit ravier de vinecao.

Pain semi-complet aux graines de lin 1#

plume_d_argent — Fri, 14 Nov 2008 13:16:00 GMT

Il n'a pas une très bonne tête ce pain, mais ce qu'il peut-être bon, encore plus lorsqu'il est chaud! Le procédé de cuisson est le même que pour mes pains précédents, en cocotte, ça me convient très bien vu que mon four à gaz ne donne pas un rendu extra.

Ingrédients:
- 300g de farine intégrale T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d'eau
- 15g de graines de lin
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid à 280°C (sans préchauffe) pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.

Sauté de dinde au brocoli

plume_d_argent — Thu, 13 Nov 2008 12:45:00 GMT

Une envie de brocoli, je n'en ai pas eu dans mon panier de légumes bio cette année, du coup, un petit tour au supermarché du coin et me voilà avec mon bouquet de brocoli, lol!
J'adore ce légume surtout cuisiné à la chinoise, quand il a encore tout son croquant, un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 brocoli
- 3 escalopes de dinde
- 1 oignon pelé, dégermé et effeuillé en quartier
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à soupe de sauce soja bio (ou non bio)
- 1 cuil. à café de poudre de manioc diluée dans un demi verre d'eau
- poivre
- 1 pincée de glutamate de sodium (facultatif)
- huile de tournesol

Laver et détailler le brocoli en bouquet puis en tranches, ajouter une pincée de glutamate et réserver. Laver la viande et l'égoutter, la découper en morceaux.
Chauffer votre wok (s'il est en fonte), verser une cuillère à soupe d'huile faire revenir le brocoli quelques minutes jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration émeraude, en remuant constamment. Réserver. Faire de même avec l'oignon et réserver, puis faire revenir la viande, en la gardant légèrement rosée et réserver.

Diluer la poudre de manioc dans un demi verre, faire revenir l'ail et le gingembre dans un petit filet d'huile de tournesol, puis ajouter le mélange eau plus poudre de manioc.

Ajouter les brocoli, les oignons, la viande et bien mélanger à feu vif quelques instants, ajouter la sauce de soja, bien mélanger, ajouter un demi verre d'eau supplémentaire, si vous souhaitez un peu plus de sauce. Couper le feu et c'est près.

Le croquant du brocoli est une petite merveille, je vous conseille d'essayer, vous n'arriverez plus à le manger autrement ;-)!
Vous pouvez servir ce plat avec du riz thaï ou des nouilles chinoises, un rougail dakatine ou un rougail pistaches (recette à venir), bon appétit!

Velouté de pommes de terre & blettes à l'indienne

plume_d_argent — Tue, 11 Nov 2008 09:39:00 GMT

Une petite improvisation, une envie de velouté et en même temps de quelque chose qui sorte de l'ordinaire. Dans mon panier bio de la semaine, j'avais un bouquet de jeunes blettes et des pommes de terre, m'est venu alors l'idée de faire ce mélange de saveurs qui s'est révélé être une pure merveille. Un vrai régal!

Ingrédients 4 personnes:
- 500g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits
- 1 botte de blettes (jeunes de préférence) lavées, et hachées finement
- 1/2 cuil. à café de graines de fenugrec
- 1/2 cuil. à café de graines de cumin
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 piment oiseau (facultatif)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe de ghee

Dans une marmite faire suer l'oignon dans le ghee, puis, ajouter le fenugrec, le cumin, le gingembre et l'ail, faire revenir quelques instants, puis ajouter les pommes de terre. Bien mélanger le tout, et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les blettes et le piment, saler et poivrer. Recouvrir les légumes d'eau et laisser cuire pendant environ 15/20 minutes à couvert. Au bout de ce temps, mixer les légumes à l'aide d'un mixeur à main ou dans un blender.
Vous pouvez verser un trait de crème si vous le souhaiter avant de servir.
Cette préparation avec le piment est assez relevée, si vous craignez le piquant, ne mettez pas le piment ;-)

Brownie chocolat aux pignons de pin

plume_d_argent — Sun, 09 Nov 2008 14:47:00 GMT

Aujourd'hui dimanche, je me devais de vous mettre une recette de dessert, alors ce petit fondant au chocolat s'imposait à moi comme une évidence! Par contre pas de noisette, ni de noix de pécan, je me suis donc rabattue sur les pignons de pin, qui ne sont pas si mal finalement dans un brownie...

Ingrédients:
- 150g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat à dessert de Poulain)
- 100g de beurre mou
- 80g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 25g de pignons de pain

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, pendant ce temps battre les oeufs et le sucre dans un saladier, puis incorporer le chocolat et beurre fondu. Une fois le mélange bien homogène ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien le tout. Incorporer ensuite les pignons de pin à votre appareil.
Fariner un plat allant au four et verser y verser la préparation, enfourner pendant 20 minutes.

Sauté de chou fleur aux épices et tomates

plume_d_argent — Fri, 07 Nov 2008 17:26:00 GMT

C'est un petit sauté que j'ai réalisé lors du repas dominical en famille, en général, j'utilise des tomates pelées au jus, mais cette fois-ci une envie de varier les plaisirs, j'ai utilisé du concentré de tomates.

Ingrédients:
- 1 chou fleur
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1 cuil. à café de graines de nigelle
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- eau
- sel & poivre

Laver et couper les bouquets de chou fleur et les couper en tranches le réserver.
Dans une marmite faire revenir les graines de nigelle et de cumin dans le ghee, puis ajouter le gingembre et l'ail. Bien remuer et ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire, puis y jeter les tranches de chou fleur. Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps à autres.
L'intérêt de ce plat est de garder un certain croquant.
A consommer avec du riz basmati, un dhal et des pickles à l'indienne, un vrai régal!