23 novembre 2008
Steak de canard à la créole
Aux personnes qui sont abonnées à ma newsletter, j'avais indiqué que ce mois-ci je réaliserais la recette du steak de canard à la créole, et bien voilà la recette. Traditionnellement, c'est du porc, du boeuf ou du veau, mais ne mangeant pas ces viandes, j'ai choisi le canard qui est une viande rouge et qui se prête bien à ce genre d'exercice.
J'ai utilisé du punch combava pour faire flamber la viande, alors que traditionnellement, à La Réunion on ne flambe pas les steacks. J'ai souhaité atténuer le goût de foie qu'a souvent le canard en Métropole et que je n'apprécie guère.
Ingrédients:
- 2 filets de canard sans la peau
- 3 oignons pelés et émincés en rondelles
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 branche de thym
- 1 bouchon de punch combava
- sel & poivre
- eau
- huile de tournesol
Dans une poêle, faire chauffer une cuil. à soupe d'huile de tournesol et y entreposer les filets préalablement salés et poivrés Les faire dorer de chaque côté et laisser cuire jusqu'à obtention de votre degré de cuisson préféré, puis ajouter l'ail, le gingembre et les oignons. Retirer les filets de la poêle, quelques instants, le temps de bien faire dorer les oignons.
Une fois cuits, remettre les filets de canard dans la poêle et les arroser d'un bouchon de punch combava et les flamber en faisant attention de ne pas mettre le feu à votre cuisine, lol!
Déglacer avec un petit peu d'eau. Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates! Miam!
Cette fois-ci, je l'ai servi avec un gratin de chouchou (autrement appelé christophine ou chayotte), recette à venir...
Tags : ail, canard, oignons, steak, thym
06 avril 2008
Poulet aux courgettes au romarin et à l'ail
Je regarde souvent "la prova del cuoco" sur la Rai uno, le midi, je ne parle pas italien, mais ayant vécu avec des italiens pendant quelques années, j'ai fini par comprendre la langue, je n'avais pas le choix, il ne parlait qu'en italien, lol!
J'ai donc eu l'idée de cette recette, en les voyant faire, ils utilisent beaucoup le romarin et comme j'en ai eu dans mon demi panier bio de cette semaine, j'ai eu l'idée de l'utiliser à l'italienne!
Ingrédients:
- 2 escalopes de poulet
- 1 grosse tomate
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 tige de romarin
- 1 grosse courgette
- huile d'olive
- sel & poivre
Hacher la viande en morceau, laver la tomate et la courgette. Hacher la tomate et couper la courgette en rondelle.
Dans une marmite, verser l'huile, ajouter la gousse d'ail et la branche de romarin,
et faire revenir quelques instants. Ajouter, ensuite, la tomate
et la faire fondre.
Ajouter, maintenant, le poulet et bien mélanger
Laisser cuire la viande quelques minutes
mais pas complètement pour ne pas l'assécher, rajouter ensuite les rondelles de courgettes et mélanger.
Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, fondantes ou encore croquante, selon votre goût.
A servir avec des pâtes fraîches ou du riz ;-)
Tags : ail, courgettes, poulet, romarin
03 mars 2008
Sauce aigre-doux pour nems
La petite sauce incontournable pour nems, on utilise pas de nuoc mam dans cette sauce, je vous donne la recette de mon papa.
Ingrédients:
- 200ml d'eau
- 200ml de vinaigre d'alcool blanc
- 1 carotte pelée et coupée en julienne
- 4/5 tiges de menthe effeuillées et ciselées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 cuil. à soupe de sucre
- sel
- poivre
Mélanger tous les
ingrédients et goûter, ajuster l'assaisonnement selon votre goût. La
sauce doit être un peu acidulée mais sucrée et salée en même temps. ;-)
Tags : ail, eau, menthe, sauce nems, sucre, vinaigre
31 janvier 2008
Langoustines poêlées à l'ail sur lit de salade
Petite entrée sympa! Trèèèèèès facile à réaliser et un régal à manger!
Ingrédients pour 1 personne:
- 4 langoustines
- 1 coeur de palmier Barima
- 3 petites tomates cerise
- chiffonnade de scarole
- 1 demi cuil. à café d'ail en purée
- ciboulette
- sel & poivre
- huile d'olive
- citron
Dans une poêle, faire revenir l'ail et ajouter les langoustines, avec les tomates cerise et un peu de ciboulette ciselée. Faire revenir le tout quelques minutes de chaque côté.
En parallèle, dans une assiette, disposer la chiffonnade, et le bâtonnet de coeur de palmier coupé en petit morceau. Ajouter les langoustines et les tomates.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, saler & poivrer. C'est près!
EDIT: Perso j'utilise du sel de l'himalaya, que j'ai découvert il y a quelques temps. Il est extra!
Tags : ail, langoustines, salade