20 octobre 2008
Cari de citrouille
Ça faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette de chez moi, c'est chose faite avec ce cari, malheureusement, je n'avais plus de thym pour sa réalisation, mais cet aromate est indispensable pour retrouver toute son authenticité! À La Réunion, on trouve quelques variétés de citrouilles, celle qu'on trouve un peut partout et qu'on utilise en cari, en gratin, en daube est énorme de forme très allongée, celle qu'on utilise pour les desserts de typer confiture, cuite au four est la citrouille du Cap ou plus communément appelée "citrouille cap".
Ingrédients:
- 1 quartier de citrouille ou potiron
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 gousse d'ail pelée dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- sel & poivre
- 1 branche de thym
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver et peler la citrouille et la débiter en morceaux.
Dans une marmite, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter l'ail et le gingembre, laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux de citrouille, le sel, le poivre, le curcuma, le thym, bien mélanger le tout quelques instants et ajouter l'eau à hauteur.
Porter le tout à ébullition, remuer, couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. S'il reste encore beaucoup d'eau dans la marmite, faire réduire le tout à feu vif quelques instants, en remuant régulièrement pour que le fond n'attache pas.
À consommer avec du riz, des grains, un cari de poulet ou de canard et un rougail, bon appétit!
Tags : cari, citrouille, curcuma, potiron, thym
02 septembre 2008
Cari ti'jacque au boucané de poulet
Ça y est mes parents sont rentrés à La Réunion, très dur de retrouver son train train quotidien, merci à toutes et tous pour vos messages et pour vos récompenses.
C'est reparti pour une petite recette que j'aime beaucoup, le ti'jacque boucané, mais boucané de poulet, que l'on ne trouve que là-bas. Mes parents nous avait ramené un ti'jacque et du boucané, mon père s'est donc chargé de faire le cari, ici. Le ti'jacque est le fruit du jacquier, qui lorsqu'il est vert est consommé en cari et lorsqu'il est mûr a de très grosses gousses de couleur jaune or, très parfumées et délicieuses. Je réalise ici du ti'jacque avec du boucané, mais il est aussi délicieux nature!
Jacque vert
credit photos: http://www.fleurdestropiques.net
Ingrédients:
- 1kg de ti'jacque battu (haché très finement soit à l'aide d'un couteau, soit à l'aide d'un mixer)
- 300g de boucané de poulet
- 3 tomates mûres lavées et coupées en morceaux
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 cuil. à café de curcuma (safran pour les créoles réunionnais)
- 1 gros oignon pelé, dégermé et émincé finement
- ciboulette fraîche ciselée
- sel & poivre
- huile de tournesol
Si vous achetez un ti'jacque vert, il faudra le peler, pour se faire, bien vous huiler les mains, parce qu'en le coupant, le fruit va libérer une sorte de glue assez désagréable à enlever, si vous ne le faites pas. Préparer un grand saladier d'eau salée afin d'entreposer le jacque au fur et à mesure que vous vous l'aurez battu. L'eau salée permettra au jacque de ne pas noircir.
A La Réunion, sur les marchés vous pouvez acheter du ti'jacque déjà battu, ici, ce sera surtout, si vous arrivez à vous en procurer du ti'jacque entier.
Dans une marmite, roussir les oignons dans 4 cuil. à soupe d'huile, ajouter ensuite le gingembre et l'ail, bien remuer le tout et ajouter les tomates, faire fondre le tout en ajoutant un tout petit peu d'eau si nécessaire. Une fois les tomates fondues, ajouter le ti'jacque et le curcuma. Bien remuer le tout à feu vif pendant quelques minutes, baisser le feu et laisser cuire entre 30 et 45 minutes, sans ajouter d'eau et en remuant régulièrement pour que le jacque n'attache le fond de la marmite. Saler avec précaution, si le jacque a séjourné dans l'eau salée, puis poivrer. Pendant ce temps, faire revenir le boucané dans une poêle bien chaude
10 minutes avant la fin de cuisson du ti'jacque, ajouter le boucané en mélangeant bien le tout. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée. Attention, ce plat n'est pas un plat en sauce!
Servir avec du riz, des grains et un rougail mangue. Un vrai délice que ce soit du ti'jacque boucané, ti'jacque saucisses ou même ti'jacque nature! Mon père avait l'habitude, quand j'étais plus jeune de rajouter des morceaux de mangue verte dans le ti'jacque une fois cuit, un vrai délice!
Tags : boucané, cari, ti'jacque
12 août 2008
Cari d'espadon au combava
De retour de vacances, j'ai du mal à me remettre dans le bain, c'est terrible, j'ai encore l'impression d'y être. En même temps, jeudi, nous retournons en famille, cette fois, dans le Cher. Ma mère a prévu un cari de poulet fermier élevé au grain, je me régale d'avance, Mmmmm!
Je dois dire que ça m'a manqué de venir faire un tour sur vos blogs, mais je vais tenter de me rattraper très bientôt!
Je vous propose aujourd'hui un cari d'espadon, une chaire moelleuse et très fine, un pu régal. Il n'est pas évident de trouver ce poisson, je suis "tombée dessus" par hasard chez Picard, un jour. Une petite merveille, ça ne vaut pas l'espadon frais, mais on ne va pas se plaindre, lol!
Je l'ai parfumé au combava qui accompagne à merveille les plats de poisson. Je vous dis à très bientôt donc!
Ingrédients:
- 4 tranches d'espadon surgelés
- 2 tomates fraîches
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 10 à 15g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (appelé safran chez moi)
- sel & poivre
- quelques zestes de combava
- 1 branche de thym
- huile de tournesol
- eau
Dégeler les tranches d'espadon et les découper en gros dés, réserver. Faire frire les morceaux dans un petit peu d'huile, les réserver. Hacher les tomates, en gardant la peau. Dans une marmite, faire roussir l'oignon, puis ajouter le gingembre, bien mélanger le tout.Puis ajouter les tomates, le curcuma et bien mélanger, faire fondre les tomates, en ajoutant un petit peu d'eau, si nécessaire.
Saler, poivrer, ajouter les zestes de combava, ainsi que les morceaux d'espadon et la branche de thym, bien mélanger le tout et recouvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser quelques minutes.
Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes, voire plus.
Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.
A servir avec du riz blanc thaï ou basmati, voir du maïs à la Réunionnaise, des grains(haricots) rouges et un rougail mangues.
Tags : cari, combava, espadon
24 juillet 2008
Cari bringelles au poulet fumé
Je vous propose, aujourd'hui, un plat que j'affectionne beaucoup, un cari de bringelles au poulet fumé. Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps, maintenant, un cari de bringelles , c'est sur cette base que l'on confectionne ce plat. Bringelle est le mot créole pour aubergine.
Ingrédients:
- 1 poulet fumé entier découpé en morceaux
- 3 bringelles
- 1 oignon pelé, dégermé et emincé
- 3 tomates découpées en morceaux
- 2 grosses gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 pointe de couteau de curcuma (juste histoire de)
- sel & poivre selon le goût
- un peu d'eau
- 1 branche de thym
- huile de tournesol
Faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les morceaux de poulet fumé, les prélever et réserver. Eponger le trop plein de gras de la marmite et y faire roussir l'oignon.
Puis ajouter, l'ail et le gingembre, puis le curcuma, bien remuer et ajouter les tomates, les faire fondre, en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, hâcher les bringelles en gros morceaux, et les rajouter à la préparation. Bien remuer le tout et recouvrir
d'eau, d'environ de moitié, ajouter la branche de thym, saler et
poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire
pendant environ 20 minutes.
Au bout de ce temps, écraser la bringelle à l'aide d'un presse purée, ajouter les morceaux de poulet fumé et laisser cuire environ 15 minutes. Rajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, faire réduire le tout à feu vif, s'il reste beaucoup d'eau.
À déguster avec du riz blanc, des lentilles et une petite sauce de piment.
Tags : bringelles, cari, cari bringelles, poulet fumé
28 avril 2008
Cari d'artichauts
Il s'agit là d'une recette de mon papa, à l'époque où il était végétarien, il déclinait les légumes à l'infini. Je lui dis merci de nous avoir fait découvrir les légumes sous toutes leurs formes possibles.
Pas besoin d'utiliser des artichauts violets, des artichauts standards font très bien l'affaire, comme sur la photo.
Ingrédients pour 3 personnes:
- 3 artichauts
- 3 tomates lavées et hachées grossièrement
- 20g de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 bol d'eau citronné
- 1/2 cuil. à café rase de curcuma (appelé safran à la Réunion)
- eau
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le gingembre et l'ail, bien remuer pendant quelques secondes et ajouter les tomates, ainsi que le curcuma, le sel et le poivre. Laisser fondre, en ajoutant un peu si nécessaire.
Pendant ce temps, laver les artichauts, les couper en quartiers, enlever le foin et les plonger aussitôt dans le bol d'eau citronné pour éviter qu'ils ne noircissent.
Une fois que les tomates ont fondu, égoutter les artichauts et les rajouter à la préparation. Mélanger le tout et recouvrir d'eau, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire, jusqu'à ce que le cœur des artichauts soient cuits. Vous aider d'une fourchette, pour vérifier. Faire réduire un peu le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
J'ai servi ce plat accompagné de riz et des hachés de dinde aux courgettes.
Tags : artichauts, cari
18 avril 2008
Cari de légumes
Un petit cari de légumes improvisé, servi avec un riz à la tomate et aux épices (recette à venir). Ce ne sont pas tout à fait les légumes que je cuisine en cari d'habitude, mais là, j'ai utilisé les quelques légumes qu'il me restait.
Ingrédients:
- 2 petites pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 4 cœurs d'artichaut
- 2 petits navets
- 20g de gingembre frais pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 branche de thym
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- un peu d'eau
Laver et peler les légumes et les couper en morceaux. Faire roussir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail et le gingembre, et remuer quelques minutes.
Faire suer le poireau découpé en rondelles, puis ajouter les légumes, saler et poivrer, ajouter le curcuma. Bien mélanger le tout, ajouter un petit peu d'eau (à mi hauteur) et le thym, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 20 minutes. L'eau permettra de fabrique une petite sauce crémeuse.
Tags : cari, légumes
14 avril 2008
Cari baba d'figue aux saucisses de poulet
Le baba d'figue, ha ha! Qu'est-ce que c'est?! Une petite idée, peut-être? Oui, non? Ça risque de vous surprendre, on en trouve de temps en temps chez les primeurs, j'ai acheté celui-là chez l'un d'entre eux, justement.
A la Réunion, on l'agrémente de boucané, de saucisses ou même de morue.
Je vais vous aider un petit peu, fleur de bananier, vous visualisez? Une petite photo alors:
Il faudra vous y prendre la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. La préparation n'est pas longue en soi, mais il faut laisser le baba d'figue macérer dans de l'eau vinaigrée.
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 gros baba d'figue
- 3 tomates
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 piment corne de boeuf (facultatif)
- 1 demi cuil. à café rase de curcuma
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- vinaigre
- eau
- 5 saucisses de poulet Fleury Michon
La veille au soir, enlever les feuilles violettes du baba d'figue, jusqu'à la partie claire
En ôtant les feuilles, vous découvrirez des bananes en devenir comme ci-dessus.
A ce stade, rincer le baba de figue et le réserver. Préparer un grand bol d'eau avec du vinaigre blanc, il servira à entreposer les lamelles de baba d'figue au fur et à mesure.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et le hacher très finement. L'eau vinaigrée empêchera l'oxydation.
Laisser macérer toute une nuit, si vous souhaitez l'utiliser plus rapidement, laisser le tremper 2 heures au minimum. Le fait de le laisser tremper, enlève le côté acre du baba de figue.
Le lendemain, bien le rincer à l'eau froide,
Laver et hacher les tomates et la corne de boeuf, réserver.
Dans une marmite, roussir l'oignon, puis faire revenir le gingembre et l'ail. Ajouter les tomates et les rondelles de corne de boeuf, le curcuma, faire fondre les tomates, jusqu'à obtenir une purée.
Saler et poivrer, puis ajouter le baba d'figue haché.
Mélanger bien le tout et laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau. Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à votre préparation, une fois le baba d'figue cuit, puis couvrir.
A consommer avec du riz, bien entendu, et des grains au choix et un rougail mangue, pourquoi pas.
Tags : baba figues, cari, saucisses de poulet
30 mars 2008
Cari d'crabe au combava
Un plat du dimanche, ça tombe bien! C'est extraordinaire, c'est la deuxième fois, cette année, que je prépare du crabe. Je ne le fais pas souvent, car chez moi, je suis la seule à en manger, ma pitchoune est encore trop petite pour manger du crabe seule, mais je l'initie, en lui donnant des petits bouts de chair.
Je vous avais présenté une petite préparation personnelle de crabe au curry rouge et combava, il y a environ 15 jours, voilà donc, la recette traditionnelle de La Réunion. Je vous propose, donc, la base d'un cari de crabe traditionnel, dans lequel j'ai rajouté du combava
Ingrédients:
- 1 tourteau surgelé ou frais (demander à votre poissonnier de le tuer et le couper en morceaux)
- 200g de tomates fraîches ou pelées au jus
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran péï)
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé
- un peu d'eau
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 branche de thym
- le zeste d'un demi combava (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
Dans une marmite, faire roussir l'oignon dans un peu d'huile, puis rajouter l'ail et le gingembre, remuer quelques secondes et ajouter les tomates hachées et faire fondre le tout, à l'état de purée.
Ajouter le curcuma, le sel, le poivre, le combava et le thym remuer et y mettre le crabe, mélanger le tout et ajouter de l'eau à mi-hauteur du crabe. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 à 20min à feu doux, en remuant de temps en temps.
A consommer avec du riz blanc et un rougail mangue verte.
Tags : cari, comabava, crabe
11 mars 2008
Cari de chou
Un petit cari, très rapide, facile, pas cher et surtout apprécié par tous. Alors, il y a ceux qui mettent du curcuma et ceux, comme moi, qui n'en mettent pas ;-)
Pour ne pas changer, on le consomme avec du riz blanc ou jaune, normal pour un créole, lol et des saucisses genre saucisses de Toulouse ou diots de Savoie!
Je l'ai, personnellement, servi avec un zembrocale de pommes de terre et un dhal de lentilles corail. Repas végétarien équilibré, grâce aux protéïnes végétales présentes dans le dhal.
Ingrédients:
- 1/4 de chou
- 150g de pulpe de tomates
- 1 petit morceau de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelé, dégermé et écrasé
- sel & poivre
- huile de tournesol
- 1/2 oignon pelé, dégermé et émincé
- ciboulette fraîche ciselée
Laver et hacher finement le chou.
Faire chauffer l'huile, sans qu'elle ne fume, y faire revenir l'oignon, puis ajouter le gingembre et l'ail et remuer pendant 1 minute. Verser la pulpe de tomates et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate fonde comme une purée, ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Ajouter le chou, le sel et le poivre et bien mélanger, remuer régulièrement pendant 2 minutes. Baisser le feu et laisser cuire, en remuant de temps en temps. Ajouter l'équivalent d'une demi mesure à riz d'eau (environ 80ml d'eau, voire moins) et bien mélanger. Cuire pendant une vingtaine de minutes environ.
Saupoudrer de ciboulette ciselée juste avant de servir.
Tags : cari, chou
29 janvier 2008
Cari d'bringelle
Vous devez vous demander ce que sont ces fameuses bringelles! Tout simplement, des aubergines! Je pense que le mot doit venir de l'indien, car j'ai découvert sur un bocal de pickles indien, 'brinjal de la marque Patacks était un achard ou pickle d'aubergines.
A savoir, que traditionnellement, les Réunionnais mettent de la viande dedans, genre boucané de viande de porc (poitrine fumée) ou des saucisses, voir même du poulet fumé. A la Réunion, mes parents le font avec du boucané de poulet, c'est délicieux aussi!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 bringelle
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1/2 cuil. à café de purée d'ail
- 1/2 cuil. à café de purée de gingembre
- 1 pointe de couteau de curcuma (juste histoire de)
- 1/2 piment "corne de boeuf"
- sel & poivre selon le goût
- un peu d'eau
- 1 branche de thym
Dans une marmite, faire roussir l'oignon émincé, au préalable, puis ajouter la corne de boeuf, coupée en rondelle
Puis ajouter, l'ail et le gingembre, puis le curcuma, remuer et ajouter les tomates, coupées en dés au préalable.
les faire fondre, en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, hâcher la bringelle en gros morceaux, et les rajouter à la préparation.
Bien remuer le tout et recouvrir d'eau, d'environ de moitié, ajouter la branche de thym, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Au bout de ce temps, écraser la bringelle à l'aide d'un presse purée et faire réduire s'il reste beaucoup d'eau.
à déguster avec du riz ou même des pâtes, à table!!! Ce soir, je l'ai servi avec du riz, des lentilles et une petite sauce de piment.
A savoir que dans la famille de mon papa, on ne met pas de tomates dans le cari de bringelles et dans la famille de ma maman, oui, lol!
Tags : bringelles, cari