28 mars 2008
Fricassée de brèdes Pak Choi et Choi Sum
J'ai soumis cette recette à Cuisine Plurielle pour le jeu: 100% Vert, afin de fêter le printemps!
Pour celles et ceux qui me suivent régulièrement, vous savez déjà, que chez moi, à La Réunion, nous appellons brèdes, toutes les pousses vertes qui sont comestibles: épinards, brèdes chouchou, brèdes citrouilles, brèdes manioc, brèdes chou de chine, ...
Aujourd'hui, je vous propose donc, une petite fricassée rapide à faire avec des brèdes Pak Choi et chou de chine, qu'il m'arrive de trouver chez mon primeur ou dans l'épicerie chinoise "le Bui Bui" à Clermont-Ferrand. J'ai déjà utilisé les choux de chine dans de précédentes recettes: Sauté de brèdes Chou de chine (Choï Sum) au saucisses de soja et Sauté de poulet au brèdes chou de chine (Choï Sum), accompagnées de riz ou de nouilles chinoises, un vrai régal!
Les brèdes chou de chine (Choi Sum) en photos
crédit photo www.vegbox-recipe.co.uk
Les brèdes Pak Choi
J'ai tout simplement oublié de prendre des photos des pak choi avant de les hacher, lol!
Ingrédients:
- 1 paquet de brèdes chou de chine (Choï Sum)
- 1 paquet de brèdes Pak Choi
- 1 tomate
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 20g de gingembre pelé et écrasé
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe de d'huile de tournesol
- un petit peu d'eau
Laver les brèdes, et les équeuter et les hacher finement. Laver la tomate et la hacher grossièrement.
Dans une marmitte, faire chauffer l'huile, sans qu'elle ne fume, et y faire blondir l'oignon, puis ajouter le gingembre et l'ail écrasés, bien remuer à feu vif pendant quelques secondes, puis ajouter la tomat, baisser légèrement le feu. Bien mélanger le tout et ajouter un petit peu d'eau si nécessaire, afin de l'aider à fondre.
Une fois le mélange cuit, ajouter les brèdes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu vif, pendant une minute, puis à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. A consommer chaud ;-)
Tags : chou de chine, choï sum, pak choï
08 mars 2008
Sauté de poulet aux brèdes Chou d'Chine (Choï Sum)
En général, c'est un sauté qu'on réalise avec du blanc de poulet, mais ayant des pilons dans mon frigo, je me suis décidée à les utiliser de la sorte. Ça change et c'est pas mal du tout. Petite explication sur les brèdes sur ce billet. On peut trouver les choux de Chine, soit chez les maraîchers du genre Grand Frais, Espace Fraîcheur, ... ou encore chez les épiciers asiatiques ;-)
Ingrédients:
- 8 pilons de poulet
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé en quartier
- 1 petit morceau de gingembre pelé et écrasé (20g)
- Vetsin ou glutamate de sodium
- 1 beau paquet de brèdes Chou de Chine (Choï Sum)
- huile de tournesol
Préparer tous les ingrédients avant cuisson, faire des entailles dans les pilons pour qu'ils cuisent mieux à cœur. Dans un bol, mélanger les pilons avec la sauce d'huîtres et la sauce soja ainsi qu'une pincée de Vetsin.
Nettoyer les brèdes et couper la base des tiges abîmées, tout en gardant quand même les tiges tendres, on conserve aussi les fleurs jaunes.
Dans un wok chaud, faire revenir séparément l'oignon, réserver, faire de même avec les brèdes et réserver.
Saisir la viande de chaque côté, dans une cuil. à soupe d'huile, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 20 minutes.
Une fois la viande cuite la prélever et réserver.
Dans le jus de la viande, faire revenir l'ail et le gingembre écrasé quelques minutes, puis ajouter les oignons et les brèdes. Bien mélanger et ajouter la viande.
Faire revenir quelques minutes à feu vif, en prenant bien soin de bien mélanger. Rajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire.
Servir avec du riz blanc ou des nouilles chinoises.
Tags : brèdes, chou de chine, choï sum, sauté de poulet
04 février 2008
Sauté de brèdes Chou de chine (Choï Sum) aux saucisses de soja épicées
Petit sauté de brèdes chou de chine, je vous ai déjà expliqué dans un précédent billet, qu'on appelait brèdes, des feuilles vertes, en général de jeunes pousses de cresson, de chou chinois, Pak choï, Pet Saï, le coeur tendre des feuilles de chouchou, j'en passe et des meilleures! Le mot brède viendrait de 'bredos', d'origine indienne ou indo-portugaise, qui voudrait dire 'feuilles bonnes à manger'.
Là en l'occurrence, ce sont des brèdes chou de chine:
Il suffit de les équeuter et tout le reste se mange. Vous pouvez très bien remplacer les saucisses de soja, par des saucisses à la viande, voir même par des morceaux de poulet, dinde, boeuf ou porc. Je sais que certains n'apprécient pas les saucisses de soja, comme mon mari ;-)
Ingrédients pour 2:
- 3 saucisses de soja épicées ou nature
- 1 cuil. à café d'ail réduit en purée
- un sac de brèdes chou de chine (Choï Sum)
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- sauce soja (facultatif)
Laver précautionneusement les brèdes, il y a pas mal de sable qui se cache dans les tiges. Couper grossièrement, puis couper les saucisses dans le biais.
Dans un wok, faire chauffer l'huile, sans qu'elle fume, faire dorer légèrement les saucisses, puis ajouter l'ail, remuer le tout pendant 1 minute et ajouter les brèdes.
Faire revenir le tout pendant quelques minutes, saler, poivrer, et ajouter un peu de sauce soja. Remuer régulièrement, pour que ça n'attache pas.
A déguster avec des nouilles chinoises ou avec du riz ;-)
Tags : brèdes chou de chine, choï sum, saucisses poulet fleury michon, sauté
31 janvier 2008
Soupe chinoise
Je profite de l'absence de mon mari, pour me faire des petites soupes chinoises aux 'brèdes'! A la Réunion, le mot 'brède' englobe les jeunes pousses vertes de plantes différentes, comme les épinards, pour nous seraient des brèdes ;-)
Depuis que j'ai ma machine à laminer les pâtes fraîches, je m'éclate à faire mes propres nouilles chinoises!
J'adore ces petites soupes, qui tiennent au corps, surtout par des températures négatives comme en ce moment! Gla gla, gla à Clermont-Ferrand depuis 2 jours!
Ingrédients pour 1 personne:
- 100g Nouilles chinoises
- 10g d'algues séchées
- 10g de champignons Shiitake
- 2 bottes de brèdes pak choi
- 1/2 cuil. à café d'ail en purée
- 1/2 cuil. à café de gingembre en purée
- 1 oeuf
- 1 cube de bouillon pour soupe à wantan ou autre
- ciboulette
Faire bouillir de l'eau
Tags : champignons shitaké, choï sum, nouilles chinoises maison, soupe chinoise