17 novembre 2008
Muffins aux pépites de chocolat et poire
J'ai reçu, samedi matin, ma commande de livres des éditions Alain DUCASSE (sur ventes-privées), et j'ai isolé cette recette. Des muffins adaptés du livre "Gâteaux U.S." de la collection Leçon par Sébastien SERVEAU. La recette était Muffins tout chocolat, mais j'ai souhaité varié les plaisirs ;-)
Un livre très bien fait tout en image.
Ingrédients:
- 6g de levure chimique
- 70g de sucre
- 20g de poudre d'amandes poudre de noisettes
- 155g de farine + 20g de cacao
- 1 oeuf de 60g (poids avec coquille)
- 30g d'huile d'arachide de tournesol
- 115g de lait
- 40g de chocolat à 70%
- 3 cuil. à soupe de mini perles en chocolat
- 1 poire pelée épépinée et découpée en petits morceaux
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante.
Peser tous les ingrédients, verser la levure, le sucre, la poudre de noisettes et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Casser l'oeuf dans un bol, verser l'huile dessus en fouettant. Ajouter le lait, toujours en remuant. Creuser une fontaine au centre des ingrédients solides et y verser les liquides en remuant. Mélanger au fouet en commençant pas le centre, la pâte doit être dense, légèrement coulante.
Concasser le chocolat à l'aide d'un couteau éminceur, le verser dans la pâte, puis ajouter les dés de poire et mélanger délicatement.
Poser la plaque en silicone sur une plaque de cuisson (pas nécessaire si vous avez les moules proflex de Tefal comme moi).
Emplir les les moules avec une cuillère à soupe et enfourner pendant 25 minutes. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes (j'ai laissé un peu plus longtemps). Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Délicieux au goûter comme au petit déjeuner!
Tags : chocolat, muffins, noisettes en poudre, poire
07 mars 2008
Fondant de patates douces marbré de chocolat croquant
Nous avons un
gâteau à la Réunion à base de patates douces, appelé tout simplement "gâteau patates", je m'en suis inspirée
pour créer ce fondant. Il en existe au moins 2 variétés de patates douces qui sont commercialisées, une à
chair blanche comme à la Réunion et une à chair couleur orangée/saumon,
qu'on trouve plus communément ici, en Métropole.
La recette traditionnelle n'a pas de chocolat, c'est un petit essai personnel!
Ingrédients:
- 1kg de patates douces
- 150g de sucre
- 175g de beurre
- 100g de farine
- 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
- 2 cuil. à soupe de rhum
- 200g de chocolat noir
Peler, découper et cuire les patates douces à la vapeur, environ 30minutes. Pendant ce
temps, faire fondre le beurre, réserver, ensuite faire fondre le
chocolat au bain marie.
Dans un bol,
écraser les patates à l'aide d'une fourchette, puis ajouter le beurre
dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine.
Ajouter la vanille et le rhum en prenant soin de bien mélanger. Beurrer
ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, incorporer le
chocolat et marbrer l'appareil. Cuire au four à 180° pendant 40min et
laisser refroidir avant de déguster.
Par contre un constat personnel, on peut diminuer la quantité de sucre ;-)
Tags : chocolat, fondant, patates douces
02 mars 2008
Fondant chocolat poires
A l'occasion de l'anniversaire de mon mari, je lui ai préparé ce gâteau ainsi qu'une tarte poudre d'amandes et chocolat noir. Vous l'aurez deviné, il n'aime pas le chocolat!
Pour la base du fondant, je me suis référée à la recette de Guillemette de Chocolat & caetera, que j'ai légèrement modifiée.
Ingrédients:
- 250g de chocolat noir à dessert
- 250g de beurre
- 250g 200g de sucre
- 5 œufs
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 grosse boîte de poires au sirop
Faire fondre le chocolat et le beurre au
bain-marie. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter un à un les œufs,
mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajouter enfin la
farine. J'ai utilisé un cercle, de 26cm de diamètre, pour réaliser le fondant, mais un moule à manquer simple suffit amplement.
Couper les poires en lamelles d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur et les disposer dans le fond du moule, verser votre appareil sur les poires, et faire
cuire le tout une vingtaine de minutes à 190°C (bien vérifier régulièrement la
cuisson).
J'ai retourné le gâteau pour avoir les poires sur la partie haute.
Tags : chocolat, fondant, poires
Tarte aux amandes en poudre & chocolat
Voici mon deuxième gâteau, ou plutôt tarte pour l'anniversaire de mon homme. Je me suis basée sur la recette d'Auralyn de Mon carnet de cuisine pour la garniture ;-) avec quelques modifications. Je vous donne ma recette de pâte brisée, si vous souhaitez réaliser celle d'Auralyn, cliquez sur son blog.
Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède
Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.
Ingrédients pour l'appareil aux amandes en poudre :
- 2 gros blancs d'œufs
- 50g de beurre
- 80g de sucre en poudre
- 80 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Dans un grand bol, battre 2 blancs d'œufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Réserver.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole
sur feu moyen à doux. Mesurer 80 g de sucre en poudre et le verser dans
un récipient (une tasse) pour juger de son volume en prendre note,
vider le récipient, puis verser à la place la poudre d'amandes,
jusqu'à arriver au même niveau atteint par le sucre.
Verser la noix de
coco puis le sucre dans la casserole de beurre fondu.
Bien mélanger à
la cuillère en bois, et ne JAMAIS cesser de remuer pour être sur que le
tout caramélise doucement et uniformément, sans brûler.
Dès que le
mélange est devenu bien doré partout (le résultat est plus flagrant avec de la noix de coco qu'avec la poudre d'amandes), retirer du feu et de la casserole
chaude pour arrêter la cuisson, et bien mélanger avec les œufs en neige.
Commencer l'assemblage de la tarte...
En étalant uniformément la garniture œufs-amandes en poudre, sur la pâte à
tarte cuite à blanc. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes de plus. Au
sortir du four, tapoter légèrement la garniture si jamais elle a un peu
gonflé.
Ingrédients pour l'appareil au chocolat:
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat noir à dessert, j'ai utilisé la marque Poulain
Pendant que la tarte finit de cuire dans le four, préparer la
crème chocolatée. Casser 150 g de chocolat noir à dessert en très
petits morceaux.
Porter 150 ml de crème liquide à ébullition, et dès
qu'elle commence à faire de grosses bulles, retirer de la source de
chaleur, verser le chocolat d'un seul coup, et couvrir pendant 1
minute...
Mélanger, ensuite, le chocolat et la crème à l'aide d'une
cuillère, et non d'un fouet (pour obtenir un résultat bien lisse)
jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et unis.
Verser alors
la crème au chocolat sur la tarte, par-dessus la garniture à la noix
de coco. laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis
placer au frais pendant au moins deux heures de plus avant de déguster,
pour que le chocolat se solidifie.
Je m'excuse pour la qualité de la photo, la tarte n'avait pas été mis sur un plat lisse, du coup, la pâte s'est complètement cassée à la découpe. Mais elle était bonne quand même... !
Avant de servir, vous pouvez faire comme moi et saupoudrer la tarte de chocolat râpé ou copeaux de chocolat ;-)
Tags : amandes, chocolat, tarte