04 novembre 2008
Clafoutis pommes & pruneaux
Clafoutis réalisé ce week-end lors du repas dominical avec mes beaux-parents, venus d'Annecy, et un de mes frères. Je trouve toujours très facilement des idées de repas, mais quand il s'agit de dessert je vois toujours comme une montagne infranchissable. C'est fou, pour moi pâtisserie rime avec difficulté... Je sais pertinemment qu'il y a des choses toutes "bêtes" qui peuvent être réalisées très rapidement, mais il faut croire que c'est bien ancré en moi, lol!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilleté
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 100ml de lait
- 100ml de crème liquide entière
- 400g de pruneaux dénoyautés
- 2 pommes lavées, pelées et épépinées
- le jus d'un demi citron
Préchauffer le four à 150°C (th.5)
Couper les pommes en petits morceaux et les arroser de jus de citron afin qu'elles ne noircissent. Étaler la pâte dans un moule allant au four, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers dans un saladier, puis ajouter le sucre, mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Une fois le sucre fondu, ajouter la crème et le lait et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les pruneaux et les morceaux de pommes à votre appareil.
Disposer le tout sur votre fond de pâte et enfourner pendant 20 minutes à 200°C (th. 6/7), vous pouvez peut-être baisser le thermostat selon la force de votre four.
Tags : clafoutis, crème liquide, oeufs, pommes, pruneaux
21 octobre 2008
Ravioles de potiron et ricotta avec une sauce à la crème et assortiment de champignons
Alors pour
terminer mon potiron, je me suis lancée dans la réalisation de ces
ravioles, l'idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, mais
je n'arrivais pas à franchir le cap, et puis hop, on se décide à le
faire, autrement votre morceau de potiron et la ricotta achetée exprès
pour cette recette vous en tiendront rigueur, lol!
Ingrédients pour les ravioles pour 4 personnes:
- 250g de pâte à pasta ou de pâte à won tons (raviolis) toute prête
- 250g de potiron pelé, lavé et découpé en petits dés
- 250g de ricotta
- 1 demi oignon pelé, dégermé et finement émincé
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
Dans une poêle,
faire revenir l'oignon dans l'huile, le faire bien blondir, puis
rajouter les dés de potiron, saler et poivrer très légèrement, faire
revenir quelques minutes à feu moyen en prenant soin de remuer de temps
en temps pour qu'ils n'attachent pas.
Une fois qu'ils ont un peu perdu de leur croquant, couper le feu.
Dans un bol, mélanger bien la ricotta, les dés de potiron, le sel et le poivre, et réserver.
Je
me suis aidée d'un laminoir à pâtes pour faire des bandes de pâtes de
même épaisseur, mais avec un peu d'huile de coude ça se fait très bien
à la main.
J'ai également utilisé un moule à raviole pour les
former, mais on peut utiliser un verre pour faire les cercles, les
farcir, les refermer, en prenant soin d'humidifier les bords, pour
qu'ils collent mieux, et s'aider d'une fourchette pour appuyer sur le
pan refermé.
Porter une grande marmite d'eau à ébullition un grand
volume d'eau salée, et y faire cuire les ravioles 3 minutes, puis les
égoutter et réserver.
Ingrédients pour la sauce:
- 250ml de crème liquide
- 1 bocal de champignons des bois ou surgelés
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel et poivre
Pendant ce temps,
faire revenir les champignons dans une poêle avec l'ail (je n'ai pas
utilisé d'huile, parce que mes champignons baignaient déjà dedans, je
les ai laissé égoutté pendant une heure avant de les utiliser), pendant
quelques minutes.
Ajouter la crème, saler poivrer, verser les raviolis dans cette sauce,
mélanger le tout et servir aussitôt avec du parmesan râpé...
Tags : champignons, crème liquide, potiron, ravioles, ricotta
18 octobre 2008
Panna Cotta à la vanille de l'Île Maurice et à l'agar-agar
Je vous avais annoncé lors de mon premier essai industriel de Panna Cotta à la fève Tonka, que je tenterais bien l'aventure avec de l'agar-agar et bien c'est chose faite! J'ai utilisé de la vanille de l'Île Maurice que j'ai ramené en 2006 de mon séjour là-bas.
EDIT: Alors j'ai utilisé de l'agar-agar biologique, c'est celui qui fonctionne le mieux, celui que j'ai acheté chez Migros en Suisse, il faut augmenter les proportions d'au moins une cuillère à café.
Ingrédients pour 6 panacotta:
- 500ml de crème entière liquide
- 500ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 6 cuil. à café de sucre de canne roux
- 1,5 cuil. à café d'agar-agar (magasin bio ou exotique)
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la panacotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.
EDIT: Alors pour répondre à Barbichounette, la texture est parfaite, c'est le dosage parfait ;-)
Tags : agar-agar, crème liquide, lait de soja, panna cotta, sucre de canne, vanille
06 octobre 2008
Panna Cotta à la fève Tonka
Lors de mon dernier passage à Genève, je me suis arrêtée chez "Migros", je fais toujours le tour des rayons, voir ce qu'on ne trouve pas en France. Je tombe sur des boîtes de préparation pour Panna cotta, j'en prends une pour tester, cette panna cotta est donc le résultat de mon achat suisse. J'ai simplement fait infuser 1/4 de fève Tonka dans le mélange lait entier et crème entière. La prochaine fois, j'essayerai la Panna Cotta de A à Z mais avec de l'agar-agar.
Voir aussi: Tarte "crumbled" poires et fève Tonka
Tags : crème liquide, lait de soja, panna cotta, sucre, tonka