23 octobre 2008
Kebab à ma façon de dinde à la mangue et Newsletter
Ça y est je me lance dans l'aventure des Newsletters, pour celles et ceux que ça intéresseraient, le bouton est en haut à gauche de la page sous la rubrique "contacter l'auteur" à très vite alors!
Il y a des soirs où, vous n'avez pas envie de préparer à manger, les éternels riz, pâtes, pommes de terre, légumes et autres... mais vous désirez manger quelque chose de bon et surtout d'inhabituel.
Vous revient, alors, en mémoire que vous aviez effectivement acheté des pains pita, pour ce genre de situation.
Ingrédients pour la viande:
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuil. à café de ras el hanout
- 1 mangue mûre
- 1 demi cuil. à café rase d'ail en purée
- 1 cuil. à café rase de poudre de papaye (facultatif, elle sert à garder le côté tendre de la viande)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver les escalopes au vinaigre, les rincer sous l'eau froide et les mettre à égoutter. Détailler le escalopes en fines lanières. Les entreposer dans un saladier, ajouter le ras el hanout, la poudre de papaye, l'ail le sel et le poivre, mélanger bien le tout et réserver.
Peler et couper la mangue en petits morceaux et les rajouter à la viande, bien mélanger, laisser macérer environ 10 minutes.
Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive, et jeter la viande dedans. Remuer régulièrement pour que chaque côté cuise correctement. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec un petit peu d'eau pour donner un peu de sauce. Réserver au chaud.
Ingrédients pour le kebab pour 2 à 4 personnes:
- 6 pains pita
- 1 gros oignon pelé, dégermé, émincé finement et poêlé
- 1 grosse tomate lavée, et découpée en fines rondelles
- quelques feuilles de salade lavées et coupées en chifonnade
- 1 piment long coupé en fines rondelles
Livre champ pour le montage, perso, j'ai commencé par la chifonnade de salade, les tomates, la viande, les oignons et le piment. Un vrai régal et une belle association que je réïtérerai à l'occasion, en tentant l'aventure des pains pita maison ;-)
Tags : dinde, mangue, oignons, pain pita, piment, ras-el-hanout, salade verte, tomate
24 avril 2008
Hachés de dinde aux courgettes
Hachés de dinde aux courgettes, ou comment faire manger des légumes aux enfants! À peu près sur le même principe que les mini hachés de dinde à la créole de la dernière fois.
Le procédé est très très simple. Pour le gabarit, j'ai conservé l'emballage des hachés de Dinde Fleury Michon. Ça a fonctionné du tonnerre!
Ingrédients pour 7 hachés:
- 3 escalopes de dinde
- 1 oignon pelé et dégermé
- 1 grosse gousse d'ail pelée et dégermée
- 2 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- 1 cuil. à café de sauce d'huîtres
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol pour les hachés
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol pour la poêle
- 1 oignon nouveau avec les tiges
- 1 courgette avec la peau
- sauce de soja (siave)
Laver la courgette, découper la viande et la courgette en morceaux, mettre dans les ingrédients, sauf la partie verte de la ciboule, dans le bol de mixer. Mixer finement et rajouter les tiges de ciboule ciselées. Former les hachés dans le gabarit ou à l'aide d'un emporte pièce, ou former des boules et les étaler dans la poêle à l'aide d'une cuillère.
Chauffer l'huile, et faire cuire les hachés. Les arroser de quelques gouttes de sauce soja, afin de leur donner quelques couleurs à la cuisson. Un vrai régal, très peu gras en plus!
Tags : courgettes, dinde, haché
11 avril 2008
Mini hachés de dinde à la créole
Je me suis lancée dans l'élaboration de ces hachés, il y a 2 jours, comme ça, sur un coup de tête et je vais en garder la recette, on a adoré. J'ai choisi les ingrédients, en fonction de ce qu'on utilise régulièrement dans la cuisine Réunionnaise.
Ingrédients:
- 3 escalopes de dinde
- 1 oignon pelé, dégermé et coupé grossièrement
- 1 grosse gousse d'ail pelée et dégermée
- un petit bouquet de fleur de thym
- 2 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 2 cuil. à soupe de poudre/fécule de manioc
- paprika
- poivre & sel
- 1 grosse cuil. à soupe de ciboulette
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive pour les hachés
- huile d'olive pour la poêle
Hacher grossièrement la viande et mettre tous les ingrédients dans le mixeur
Mixer le tout
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire frire les mini hachés, que vous aurez formé en galette au préalable entre vos mains ou les aplatir à l'aide d'une spatule dans la poêle.
Les cuire quelques minutes de chaque côté, et les égoutter sur du papier absorbant.
Je les ai servi avec du riz, des lentilles vertes du puy à la créole et un rougail bringelle (aubergine), recettes à venir.
Tags : créole, dinde, mini hachés
09 février 2008
Sauté de dinde au gingembre et gros piments
Je peux déjà vous dire, qu'on s'est régalé! Je cherchais ce que j'allais bien pouvoir préparer ce soir, j'étais pas du tout inspirée et puis, j'ai fait le tour de mon bac à légumes et vu que j'avais des piments cornes de bœuf, du gingembre frais en quantité et des filets de dinde! C'était tout vu! J'avais mon menu! Je précise quand même que le piment corne de bœuf, n'est pas fort ;-)
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 3 filets de dinde
- 1 demi oignon
- 1 piment corne de bœuf
- 2 petites rondelles de gingembre coupées en petits morceaux
- 1 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de poudre/fécule de manioc
- poivre
- 1/2 cuil. à café d'ail pelé et dégermé réduit en purée
- 1 cuil. à café de ciboulette fraîche ciselée
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- eau
Couper la dinde en morceaux, puis les mettre dans un bol avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre, l'ail, le gingembre, 1 cuil. à soupe d'huile. Bien mélanger le tout et laisser mariner pendant au moins 1 heure avant de cuire.
Pendant ce temps, peler, dégermer l'oignon, le couper en quartier et désolidariser chaque couche de l'oignon. Laver le piment, l'épépiner (ce sont les petites graines qui donne la force au piment) et le détailler en rondelle ou en rectangle, comme vous le souhaitez en fait. Perso, je préfère la seconde solution.
Dans un wok, chauffer le restant d'huile sans qu'elle fume, saisir le piment et l'oignon, les faire revenir quelques instants, qu'ils aient une petite coloration. Les enlever et les réserver.
Saisir la viande, en remuant régulièrement, pour qu'elle n'attache pas au fond, une fois colorée, sans être tout à fait cuite, ajouter le piment et les oignons.
Diluer la poudre de manioc dans un peu d'eau (en quantité suffisante pour faire un peu de sauce) et l'ajouter à la viande, remuer régulièrement pendant 1 minute. Eteindre le feu, c'est prêt, comme toujours à servir avec du riz blanc ou des nouilles chinoises.
Je n'ai pas mis de sel, car la sauce d'huîtres et la sauce soja sont déjà salées.
Tags : dinde, gingembre, gros piment, sauté