01 décembre 2008
Pain semi-complet aux graines de lin 2#
Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L'ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c'est ici.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, graines de lin, pain
22 novembre 2008
Pain aux figues pour foie gras
Pour continuer dans la série de mon assiette tour du monde des saveurs, je vous propose aujourd'hui un pain aux figues cuît en machine à pain, qui se marie à merveille avec le foie gras.
Je vous donne les proportions pour ma machine à pain Moulinex home bread XXL avec un TH de 56%. Cliquer sur le lien suivant pour connaître le Taux d'humidité de votre machine .
Ingrédients:
- 280ml d'eau
- 1,5 cuil. à café de sel
- 2,5 cuil. à café de sucre
- 2,5 cuil. à café de lait en poudre
- 20g de beurre
- 500g de farine T55
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 70g de figues sèches
Mettre tous les ingrédients dans la
MAP dans cet ordre et lancer le programme pain normal ou pain français. Une fois cuit,
sortir le pain de la machine et le laisser reposer sur une grille.
Si vous n'avez pas de lait en poudre, vous pouvez très bien utiliser du lait UHT. À ce moment-là, il vous faudra mettre environ 20ml de lait et 260ml d'eau, il faut impérativement que la quantité de liquide totale fasse 280ml, autrement votre pain, si cuît en MAP, ne lévera pas ou s'affaisera à la cuisson.
Tags : farine T55, figues, lait en poudre, MAP, pain aux figues
18 novembre 2008
Pain à la farine bise
Encore du pain, oui! Je n'en achète plus voyez-vous, donc j'expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l'instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.
Ingrédients:
- 320g d'eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)
Dans la MAP (ou dans un pétrin, je
préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous
les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps,
dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et
l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale
en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage,
faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner
à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant
la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, farine T80, millet, pain, sésame
14 novembre 2008
Pain semi-complet aux graines de lin 1#
Il n'a pas une très bonne tête ce pain, mais ce qu'il peut-être bon, encore plus lorsqu'il est chaud! Le procédé de cuisson est le même que pour mes pains précédents, en cocotte, ça me convient très bien vu que mon four à gaz ne donne pas un rendu extra.
Ingrédients:
- 300g de farine intégrale T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d'eau
- 15g de graines de lin
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche
Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid à 280°C (sans préchauffe) pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, graines de lin, pain
15 octobre 2008
Pain ciabatta
Ciabatta, mon pain italien préféré, un vrai régal, j'adore, j'ai testé plusieurs recettes différentes, mais c'est la première fois que je réussis aussi bien ce pain (Recette adaptée de celle du livre "Le comptoir des pains"). J'ai utilisé ma MAP pour pétrir le pain, mais n'importe quel robot ménager avec un pétrin ferait l'affaire, voir réaliser la recette à la main. J'ai utilisé une cocotte en verre pour la levée et la cuisson.
Ingrédients:
- 320g d'eau
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif, pour la conservation)
- 1 cuil. à café de sel
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 500g de farine T55
- 100g de farine de seigle
- 100g de farine bise T80
- 2 cuil. à café de levain de blé déshydraté
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâtes levées. J'ai laissé le pâton reposer pendant 3 heures dans la MAP. Huiler la cocotte avec de l'huile d"olive et la fariner, dégazer, ensuite, le pâton et l'entreposer dans une cocotte avec le couvercle, pendant 30 minutes et enfourner à froid à 240°C pendant 1 heure. Une fois cuit, le sortir de la cocotte et le poser sur une grille. J'essaierai la recette sur poolish la prochaine fois.
Tags : ciabatta, farine de seigle, farine T55, farine T80, huile d'olive