28 novembre 2008
Salade sucrée de mangue pimentée
Ma mère réalisait cette recette de temps en temps, à la maison, dans mon enfance. Je mangeais déjà du piment alors, vous pouvez également ne pas en mettre, ou en diminuer les quantités. Tout est possible! C'est la pleine saison des mangues à La Réunion, et vous allez commencer à en trouver sur les étales.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous procurer une mangue à moitié mûre, qu'elle ait de la tenue et un goût entre le sucré et l'acide.
À l'apéro, comme amuses-bouche, c'est vraiment sympa, avec du piment pour les plus téméraires mais aussi sans.
Ingrédients:
- 1 mangue à moitié mûre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café de piment frais (fraîchement moulu)
Laver et peler la mangue, couper de fines tranches de mangue, comme si vous utilisiez un économe, mais légèrement plus épais. Dans un saladier, mélanger les tranches de mangue, le vinaigre, le sucre et le piment. Laisser environ 20 minutes.
À utiliser en amuses-bouche, en assaisonnement de plats, en 4 heures comme chez moi à La Réunion.
Tags : mangue, piment, salade
23 octobre 2008
Kebab à ma façon de dinde à la mangue et Newsletter
Ça y est je me lance dans l'aventure des Newsletters, pour celles et ceux que ça intéresseraient, le bouton est en haut à gauche de la page sous la rubrique "contacter l'auteur" à très vite alors!
Il y a des soirs où, vous n'avez pas envie de préparer à manger, les éternels riz, pâtes, pommes de terre, légumes et autres... mais vous désirez manger quelque chose de bon et surtout d'inhabituel.
Vous revient, alors, en mémoire que vous aviez effectivement acheté des pains pita, pour ce genre de situation.
Ingrédients pour la viande:
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuil. à café de ras el hanout
- 1 mangue mûre
- 1 demi cuil. à café rase d'ail en purée
- 1 cuil. à café rase de poudre de papaye (facultatif, elle sert à garder le côté tendre de la viande)
- sel & poivre
- eau
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Laver les escalopes au vinaigre, les rincer sous l'eau froide et les mettre à égoutter. Détailler le escalopes en fines lanières. Les entreposer dans un saladier, ajouter le ras el hanout, la poudre de papaye, l'ail le sel et le poivre, mélanger bien le tout et réserver.
Peler et couper la mangue en petits morceaux et les rajouter à la viande, bien mélanger, laisser macérer environ 10 minutes.
Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive, et jeter la viande dedans. Remuer régulièrement pour que chaque côté cuise correctement. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec un petit peu d'eau pour donner un peu de sauce. Réserver au chaud.
Ingrédients pour le kebab pour 2 à 4 personnes:
- 6 pains pita
- 1 gros oignon pelé, dégermé, émincé finement et poêlé
- 1 grosse tomate lavée, et découpée en fines rondelles
- quelques feuilles de salade lavées et coupées en chifonnade
- 1 piment long coupé en fines rondelles
Livre champ pour le montage, perso, j'ai commencé par la chifonnade de salade, les tomates, la viande, les oignons et le piment. Un vrai régal et une belle association que je réïtérerai à l'occasion, en tentant l'aventure des pains pita maison ;-)
Tags : dinde, mangue, oignons, pain pita, piment, ras-el-hanout, salade verte, tomate
10 juillet 2008
Cari de canard à la mangue
Alors, je passe vous faire un coucou pour vous dire que je ne vous oublie pas, mais nous profitons du soleil et du lac. Un vrai régal!
Comme je vous l'avais annoncé dans mon dernier billet, ma recette du canard à la mangue, je l'affectionne particulièrement, elle est toute simple à réaliser, que ce soit avec de la mangue fraîche, surgelée ou même en boîte.
J'ai utilisé des manchons de canard pour la faire, mais vous pouvez très bien utiliser un canard entier.
Ingrédients:
- 6 manchons de canard
- 2 boîtes de mangues
- 1 oignon pelé, dégermé et émincé finement
- 1 grosse gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1/2 cuil. à café de curcuma (safran pour les Réunionnais)
- sel & poivre
Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l'entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le "dorage", elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus de gras, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l'ail, remuer quelques secondes.
Ouvrir les boîtes de mangue en conservant le sirop, déglacer la sauteuse avec la moitié du jus des mangues, ajouter ces dernières au mélange et remuer délicatement.
Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.
Porter le tout à ébullition et ajouter y la viande, remuer délicatement et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
La viande de canard est plutôt dure, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec l'autre moitié du sirop des mangues et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu'il reste suffisamment de sauce.
Si vous utilisez des mangues surgelées ou des mangues fraîches, vous n'aurez pas de sirop, il vous suffira d'utiliser de l'eau tout simplement, les mangues libèreront leur arôme à la cuisson.
Un plat succulent, sucré/salé à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates.
Tags : canard, cari canard, cari de canard à la mangue, mangue
10 avril 2008
Rougail mangue
J'ai dégoté une mangue chez le primeur, il la vendait pour verte, mais elle ne l'était plus tout à fait, mais ça va, elle était encore utilisable pour un rougail. En fait, la mangue doit être complètement verte à l'intérieur, encore croquante et acide. Le rougail mangue accompagne très bien un cari de poulet, un cari de poisson, un cari d'camarons, une sauce crevettes, ...
Ingrédients:
- 1 mangue
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- sel
- 1 demi oignon dégermé et émincé en petit morceaux (facultatif)
- quelques piments
Peler la mangue et couper les parties latérales de la mangue (on les appelle joues, à La Réunion, lol) et récupérer toutes les parties utilisables autour du noyau.
Les passer au mixeur, les hacher grossièrement et réserver. Ecraser ou mixer le piment et l'ajouter à la mangue, ainsi que l'oignon (perso, je n'en ai pas mis, je n'aime pas les oignons crus), saler et ajouter l'huile. Mélanger le tout et c'est prêt!
Tags : mangue, rougail