01 décembre 2008
Pain semi-complet aux graines de lin 2#
Réédition du pain semi-complet aux graines de lin réalisé il y a quelques temps déjà. Il avait une tête un peu bizarre entre le crabe, le poisson et le croissant, vraiment bizarre. L'ayant réalisé de nouveau pour notre plus grand bonheur, voilà une nouvelle forme! Pour la recette c'est ici.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, graines de lin, pain
18 novembre 2008
Pain à la farine bise
Encore du pain, oui! Je n'en achète plus voyez-vous, donc j'expérimente tout plein de raine différentes et personnellement, pour l'instant, les pains semi complets sont les meilleurs testés. Ils sont aussi meilleurs pour la santé, car riche en fibres. La farine bise est la T80, vous la trouverez en magasins biologiques.
Ingrédients:
- 320g d'eau tiède
- 150g de farine T80
- 200g de farine intégrale T150
- 150g de farine T55
- 10g de sel
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja bio (facultatif)
- 10g de millet
- 10g de sésame
- 2 cuil. à café de levure de boulanger (bio pour moi)
Dans la MAP (ou dans un pétrin, je
préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous
les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps,
dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et
l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale
en verre pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage,
faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner
à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant
la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, farine T80, millet, pain, sésame
14 novembre 2008
Pain semi-complet aux graines de lin 1#
Il n'a pas une très bonne tête ce pain, mais ce qu'il peut-être bon, encore plus lorsqu'il est chaud! Le procédé de cuisson est le même que pour mes pains précédents, en cocotte, ça me convient très bien vu que mon four à gaz ne donne pas un rendu extra.
Ingrédients:
- 300g de farine intégrale T150
- 200g de farine blanche T55
- 320g d'eau
- 15g de graines de lin
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche
Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l'entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en pyrex).
Laisser lever pendant 30 minutes, après le levage, faire des grignes à la surface du pain, allumer votre four et enfourner à froid à 280°C (sans préchauffe) pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Tags : farine intégrale T150, farine T55, graines de lin, pain
22 octobre 2008
Pain à la farine de Kamut
Une nouvelle recette de pain tirée du livre "Le comptoir des pains" de Cathy Itak, je dois dire que je l'ai adapté à mes besoins du moment, un livre fabuleux pour les pains en MAP ou au four. Le kamut est l'ancêtre du blé dur, il n'a subit aucune modification génétique et est principalement trouvé dans les magasins bio.
Ingrédients:
- 270ml 300 d'eau
- 350g 350g de farine T65
- 100g 150g de farine de Kamut
- 2,5 3 c.c de levain déshydraté
- 1,5 cuil. à café de sel- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- graines de sésame
Mettre
tous les ingrédients dans la MAP, en prenant garde de ne pas mélanger
le sel et le levain déshydraté. Lancer le programme pâte levée. Au bout
de ce temps, j'ai laissé le pâton dans la MAP fermée, car un pâton au
levain prend plus de temps pour lever.
Lorsque le pâton est prêt, le
sortir et le dégaser, j'ai pris le parti de torsader le pain, ce qui
lui donne cet aspect un peu bizarre j'avoue, lol!
Huiler et
fariner votre cocotte et déposer le pâton dedans, mouiller très
légèrement la surface du pain et y saupoudrer les graines de sésame. Fermer votre cocotte et laisser gonfler pendant environ 1 heure.
Personnellement, je l'ai laissé pousser toute une nuit, ce qui fait que l'effet de torsade ne se voit plus, lol!
Allumer
le four à 280°C, enfourner à froid pendant 50
minutes, en suveillant tout de même la cuisson vers la fin, car tous
les fours ne chauffent pas de la même façon.
Tags : farine de Kamut, farine T65, pain
26 février 2008
Pain au sésame
Cet après-midi, je me suis décidée à utiliser la MAP de ma belle-mère pour faire un pain, sinon, on allait être à court. On lui avait ramené de la bonne farine de chez le minotier, de la T55. Elle a une Moulinex Home bread ABKE41 avec un TH 60%, je vais donc vous donner les ingrédients en conséquence, pour un pain de 750g.
Ingrédients:
- 300ml d'eau
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja non OGM (facultatif)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1,5 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 500g de farine T55
- 1,5 cuil. à café de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- au bip rajouter 45g de graines de sésame
Dans un verre mesureur, verser l'huile, le jus de citron et compléter avec l'eau pour atteindre un volume de 300ml de liquides (280ml pour la MAP home bread XXL)
Verser le mélange dans la cuve de votre MAP, ajouter le sel, le sucre, la farine et la levure. Au bip rajouter le sésame.
Programme Pain basique ou pain français.
Résultat une mie très aérée, une croute agréable.
Tags : pain, sésame
06 février 2008
Pain aux fines herbes et algues
Un pain surprenant, que j'ai réalisé hier soir, et vraiment délicieux! Ca faisait une éternité que je n'avais pas fait de pain au four. C'était tellement plus rapide de tout mettre dans la MAP et de lancer le programme!
Mais, je préfère de loin, un pain au four, je ne suis pas fan des pains de "mie".
Je vous livre ici, la recette que j'ai prise dans le livre de Cathy Itak : "Le comptoir des pains", c'est une adaptation du "Pain français aux herbes". Je l'ai quelque peu modifié, en y ajoutant des algues, ces mêmes algues que l'on retrouve dans les soupes asiatiques, elle sont très bonnes.
Ingrédients pour un pain de 750g:
- 270ml d'eau
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1,5 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de sucre
- 450g de farine T55 ou T65
- 1 pincée de noix de muscade
- 1,5 cuil. à café de persil, ciboulette, basilic, sauge, etc... (je n'ai mis que persil et ciboulette, je n'avais pas d'autres herbes)
- 10g d'algues sèchées
- 2,5 cuil. à café de levain déshydraté (perso, j'ai mis 17g de levure fraîche)
Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte levée. A la fin du programme, dégazer la pâte. Former une boule, et laisser de nouveau gonfler pendant 1 heure et demi. Préchauffer le four à 220°C, avant d'enfourner jeter de l'eau sur la lèche frite, faire des grignes sur le pâton et l'enfourner, laisser cuire pendant 30 à 40min.
Mon pain, ne paye pas de mine, je n'ai pas fait de grignes assez profondes, mais il est bon lol!
Tags : algues, fines herbes, pain