06 octobre 2008
Poulet Makhani
Petite réalisation
récente, le poulet Makhani, un plat incontournable en Inde, je
comprends pourquoi, car il est vraiment extra avec l'aval de mon mari
qui a adoré. Une recette que j'ai trouvé dans le livre "Cuisine
Indienne" de chez MaraboutChef. Petit truc à savoir, la viande doit
mariner toute une nuit, donc, préparer à l'avance.
Ingrédients:
- 6 blancs de poulet
- 2 cuil. à soupe de garam Masala
- 2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 3/4 de cuil. à café de piment en poudre
- 3 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 2 cuil. à café de gingembre pelé et écrasé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 60ml de concentré de tomates
- 1 yaourt nature non sucré (125ml)
- 1 gros oignon (200g) pelé dégermé et émincé finement
- 80g de beurre 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 gousses de caradomes broyées
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à café de paprika doux
- 425g de tomates concassées en boîte
- 180ml de bouillon de volaille
- 250ml de crème liquide
Détailler chaque
blanc de poulet en trois morceaux. Mélanger les épices moulues, l'ail,
le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomates et le yaourt dans un
saladier. Enrober les morceaux de poulet , couvrir et réfrigérer une
nuit.
Émincer l'oignon pour le faire revenir dans le ghee, dans une
grande casserole avec la canelle et les gousses de cardamomes. Quand
l'oignon est bien doré, ajouter le poulet et sa marinade. Laisser
chauffer le tout 5 minutes en mélangeant.
Incorporer le, le paprika,
les tomates concassées et le bouillon. Laisser frémir 10 minutes sans
couvrir, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et poursuivre
la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Comme accompagnement, je vous propose un riz basmati classique ou un riz subz pulao, des chapatis, un dhal, bon appétit!
Tags : cardamome, coriandre, garam massala, makhani, poulet, tomates concentrées, yaourt, épices
06 avril 2008
Poulet aux courgettes au romarin et à l'ail
Je regarde souvent "la prova del cuoco" sur la Rai uno, le midi, je ne parle pas italien, mais ayant vécu avec des italiens pendant quelques années, j'ai fini par comprendre la langue, je n'avais pas le choix, il ne parlait qu'en italien, lol!
J'ai donc eu l'idée de cette recette, en les voyant faire, ils utilisent beaucoup le romarin et comme j'en ai eu dans mon demi panier bio de cette semaine, j'ai eu l'idée de l'utiliser à l'italienne!
Ingrédients:
- 2 escalopes de poulet
- 1 grosse tomate
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 tige de romarin
- 1 grosse courgette
- huile d'olive
- sel & poivre
Hacher la viande en morceau, laver la tomate et la courgette. Hacher la tomate et couper la courgette en rondelle.
Dans une marmite, verser l'huile, ajouter la gousse d'ail et la branche de romarin,
et faire revenir quelques instants. Ajouter, ensuite, la tomate
et la faire fondre.
Ajouter, maintenant, le poulet et bien mélanger
Laisser cuire la viande quelques minutes
mais pas complètement pour ne pas l'assécher, rajouter ensuite les rondelles de courgettes et mélanger.
Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, fondantes ou encore croquante, selon votre goût.
A servir avec des pâtes fraîches ou du riz ;-)
Tags : ail, courgettes, poulet, romarin
11 février 2008
Buns au poulet et tomate
Hier soir, nous avions un petit apéritif dinatoire avec nos voisins, de l'appartement du bas. J'ai eu envie de préparer des petites choses facile à manger mais qui soient quand même un peu plus saines à manger que les éternelles chips et pistaches, que j'adore, hein!
Du coup, j'ai eu l'idée de préparer des minis-buns à fourrer. On nous en avait servi à l'arbre de Noël de la boîte de zhom, mais façon mini hamburgers.
J'en ai préparé au poulet et à la mousse de thon maison, recette suivante ;-)
J'ai trouvé la recette des petits pains chez Fidji, encore un blog que j'adore! N'ayant rien modifié à la recette, il vous suffit de cliquer sur le lien à son site pour l'avoir.
Une petite choses, tout de même, je n'ai pas passé de jaune d'oeuf sur les petits pains, juste un peu d'eau, donc pas de couleur dorée.
Ils sont très, très facile à faire, je la garde en favoris d'ailleurs pour faire mes futurs petits pains à hamburger maison ;-)
Pour différencier les buns, j'en ai fait de taille moyenne pour le poulet et des plus petits pour le thon.
Pour la garniture, j'ai utilisé dans l'ordre: de la mayonnaise, de la chiffonnade de poulet, achetée au rayon boucherie d'Auchan, une rondelle de tomate et une feuille de persil frais. Ils étaient à tomber!
Tags : buns, poulet, tomate
07 février 2008
Poulet sauce d'huîtres et champignons de paille
Voici ma participation au jeu d'Ôdélices, la recette a été éditée pour la première fois le 7 février, je la réédite ce jour, si cette recette vous plaît, n'hésitez pas à voter pour elle, merci.
Vous devez vous demander pourquoi, je cuisine autant de plats chinois ou m'en inspire, en tous cas pour ceux qui ne me connaissent pas, ou même ceux qui l'ignoraient, il faut dire que j'ai des racines chinoises par mon papa. Mon arrière, arrière grand-père paternel venait de Pékin en Chine. C'est à partir de mon arrière grand-père que le métissage a commencé, il s'est marié avec une créole. Certaines traditions culinaires sont restées dans la famille, mais beaucoup ont été, malheureusement, perdues.
La Réunion doit son nom a un mélange d'ethnies qui vivent ensemble depuis 400 ans, indiens, pakistanais, chinois, français, malgaches, africains.
Mais, j'avoue aussi que j'aime ça, manger chinois, lol! C'est en surfant sur le blog de Dara, que j'adore, que j'ai eu l'idée de vous proposer mon mode de préparation pour le poulet sauce d'huîtres. Je vous propose une petite recette très sympathique ici, ma poucinette et moi, nous sommes régalées ce midi.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 pilons de poulet
- 2 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
- 2 cuil. à soupe de sauce soja (appelée siave à la Réunion, perso, je préfère la sauce claire)
- 1 cuil. à café d'ail pelé, dégermé et réduit en purée
- 1 boîte de champignon de paille (mes préférés, parmi les champignons chinois)
- ciboulette ou cive ou même ciboule fraîche
- 1 cuil. à café de fécule/poudre de manioc
- 1 à 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- poivre
- un peu d'eau
La veille ou 2 heures avant de faire cuire, faire des entailles dans les pilons, pour permettre à la viande de bien cuire à coeur.
Ensuite, ajouter la sauce d'huîtres, la sauce de soja, l'ail, bien mélanger, couvrir et mettre au frais entre 2 et 24 heures. Comme j'ai improvisé la recette ce midi, j'ai laisser mariner seulement 30min. Plus vous laisser mariner, meilleur c'est ;-)
Chauffer votre wok (le mien est en fonte, il a donc besoin de quelques minutes pour arriver à bonne température) Chauffer l'huile, sans qu'elle soit fumante!
Y jeter la viande et les champignons (sachant qu'en général je fais sauter chaque ingrédient séparément). Comme ces champignons contiennent un peu d'eau, je les ai mis en même temps.
Bien saisir la viande pendant quelques minutes à feu vif, baisser le feu et couvrir, laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Pendant ce temps, dans le bol, où vous avez mis votre viande à mariner, ajouter, la poudre de manioc, et une "demi mesure à riz" d'eau.
En fin de cuisson, augmenter le feu, et remuer régulièrement, ajouter le mélange poudre et eau afin de déglaçer.
A servir avec du riz, de préférence, mais ira très bien avec des nouilles chinoises.
Tags : champignons de paille, poulet, sauce d 'huîtres
05 février 2008
Sauté de poulet au curry rouge
Petite recette très intéressante, j'avais une boîte de pâte de curry rouge dans mon frigo, mais ne l'avait encore jamais utilisée. C'est vraiment très bon, mélangé à du lait de coco, ça doit avoir encore meilleur goût, mais je n'en avais plus.
Il faut savoir, qu'il y a quand même un peu de piment de le curry rouge, mais aussi de la citronnelle et plein d'autres épices. Mais vraiment ça vaut le détour!
Ce soir, j'ai donc fait un petit sauté de poulet rapide.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet
- 1 demi oignon pelé, dégermé et émincé
- 1 cuil. à soupe et demi de pâte de curry rouge
- sel & poivre
- 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
- un peu d'eau chaude bouillante
- 1 yaourt nature non sucré ou du lait de coco (meilleur)
Hâcher le poulet en morceaux, faire chauffer le ghee dans une marmite, mais sans qu'il ne fume, cela signifierait qu'il a brûlé, roussir l'oignon. Faire sauter le poulet dans le ghee, lui donner une jolie coloration, sans le cuire de trop, ajouter la pâte de curry, en la faisant fondre, en faisant couler de l'eau bouillante sur la pâte. Laisser mijoter, 2 minutes pas plus, la viande se déssècherait vraiment beaucoup, autrement.
Saler et poivrer. Ajouter le yaourt, tout en remuant bien et couper le feu, le yaourt ne doit pas cuire ;-)
Je l'ai servi avec un curry de pommes de terre et petits pois, mais ça va très bien aussi avec des nouilles chinoises ou même du riz blanc.
Tags : curry rouge, poulet, sauté