05 octobre 2008
Rougail fleurs d'z'oignons
Tout d'abord, je
tiens à vous remercier tous pour vos compliments sur le nouveau look de
mon blog et vous remercier au nom de ma belle-soeur, qui a été très
touchée par vos petits messages.
Une recette qui va vous surprendre,
maintenant, mes parents m'ont envoyé un colis de La Réunion, et à l'intérieur, de
jolies surprises, dont une conserve de rougail fleurs d'z'oignons. Je
ne manque pas de vous faire partager ce plat, qui est parmis mes
favoris, voir mon favori! On parle de rougail fleur d'z'oignon, mais on ne consomme que la tige de la fleur, qui elle n'est pas très agréable en bouche.
Dans certaines régions de France, on peut en trouver chez les épiciers exotiques, ma marraine en trouvait sur Dijon, chez le chinois du coin.
Sinon, toujours pas de nouveau disque dur, je squatte donc encore l'ordinateur de mon homme.
Ingrédients:
- 1 botte de tiges de fleurs d'oignons (environ 250g)
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 2 gros piments ou cornes de boeuf lavées et coupées en fines rondelles
- 1/4 de cuil. à café de curcuma
- 10g de gingembre pelé et écrasé
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- sel & poivre
- Huile de tournesol
Laver les tiges de
fleur d'oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les
tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une
marmite faire chauffer l'huile sans qu'elle ne fume, ajouter le
gingembre et l'ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter
les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates
en purée, puis ajouter les fleurs d'z'oignons. Bien mélanger le tout et
laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Saler et poivrer,
bien mélanger.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des
morceaux de morue frits, des saucisses de type Toulouse, mais fumées.
Perso, je l'aime nature, ça n'engage que moi ;-)
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.
Tags : fleur d'z'oignon, rougail
15 avril 2008
Rougail radis
Il existe toute une série de rougails pimentés servant à accompagner les caris et autres plats Réunionnais. Celui-ci, est d'une simplicité sans pareil.
Le goût piquant du radis est divinement associé avec le piment, sur les tables Réunionnaises, il y a toujours un rougail pimenté pour les adultes et sans piment pour les enfants, ça contente tout le monde.
Ingrédients:
- 1 petite botte de radis
- quelques petits piments frais
- sel
- un filet de vinaigre blanc
- un filet d'huile de tournesol
- 1 oignon finement émincé (facultatif)
Laver, équeuter et couper les radis en fines rondelles. Écraser les piments et mélanger tous les ingrédients.
Ce rougail se marie très bien avec un cari de poulet, un cari de bringelle, ...
Tags : radis, rougail
12 avril 2008
Rougail bringelle
C'est le fameux rougail qui a accompagné mes mini hachés de dinde à la créole. Vous m'avez déjà vu cité ce mot de bringelle lors du post sur le cari de bringelle, il s'agit du nom créole pour l'aubergine. Il est dérivé de l'hindi brinjal et on le retrouve également dans la langue arabe.
C'est un peu le caviar d'aubergine des Réunionnais ;-) On le consomme avec du riz, des haricots ou lentilles en général et un cari ou rougail saucisse ou morue.
La variété de bringelle la plus répandue à La Réunion est la bringelle graffiti, c'est d'ailleurs, celle-là que j'ai utilisé.
Ingrédients:
- 1 bringelle
- 1 filet d'huile de tournesol
- 1 demi jus de citron
- sel & poivre
- quelques petits piments frais écrasé
- 1 demi oignon finement émincé (facultatif)
- ciboulette fraîche ciselée
Griller la bringelle au four ou sur un grill, elle est prête quand elle est molle.
Fendre la peau dans le sens de la longueur,
et racler l'intérieur à l'aide d'une cuillère.
Ecraser le tout à l'aide d'une fourchette
Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et servir, proposition de menu au tout début ;-)
Tags : bringelles, rougail
10 avril 2008
Rougail mangue
J'ai dégoté une mangue chez le primeur, il la vendait pour verte, mais elle ne l'était plus tout à fait, mais ça va, elle était encore utilisable pour un rougail. En fait, la mangue doit être complètement verte à l'intérieur, encore croquante et acide. Le rougail mangue accompagne très bien un cari de poulet, un cari de poisson, un cari d'camarons, une sauce crevettes, ...
Ingrédients:
- 1 mangue
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- sel
- 1 demi oignon dégermé et émincé en petit morceaux (facultatif)
- quelques piments
Peler la mangue et couper les parties latérales de la mangue (on les appelle joues, à La Réunion, lol) et récupérer toutes les parties utilisables autour du noyau.
Les passer au mixeur, les hacher grossièrement et réserver. Ecraser ou mixer le piment et l'ajouter à la mangue, ainsi que l'oignon (perso, je n'en ai pas mis, je n'aime pas les oignons crus), saler et ajouter l'huile. Mélanger le tout et c'est prêt!
Tags : mangue, rougail
05 mars 2008
Rougail Dakatine
Le rougail Dakatine, ou rougail de beurre de cacahuètes! Dakatine pourquoi? Parce que c'est la marque de beurre de cacahuètes la plus répandue sur l'Île depuis de nombreuses années.
De ce fait, on la trouve dans les rayons des supermarchés ou des épiceries exotiques, alors qu'elle est fabriquée à Strasbourg, lol!
Ingrédients:
- 1 boîte de Dakatine (425g)
- 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
- sel et poivre
- 3 oignons pelés, dégermés et émincés
- un peu d'eau
- piments oiseaux
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Dans une marmite, faire blondir l'oignon dans l'huile, puis ajouter la pulpe de tomates et bien la faire fondre. Ecraser les morceaux de tomates avec un presse-purée si nécessaire. Saler & poivrer.
Ajouter la Dakatine, et bien mélanger le tout, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure, si la pâte est trop sèche, j'ai mis le même volume en eau que la quantité de Dakatine. A savoir que le fait d'ajouter de l'eau au rougail, ça l'éclairci ;-), ne vous inquiétez pas si vous constatez cela. Couper le feu.
Ecraser du piment (je vous laisse juge pour la quantité) et l'ajouter au rougail.
Le rougail Dakatine peut être servi avec du riz cantonais, les sautés de viande à la chinoise, sur des canapés lors d'un apéro ou dans un sandwich tout simplement. Mais méfiez vous, même s'il est additionné de tomates et d'oignons, il n'en reste pas moins bourratif.
Tags : dakatine, rougail, rougail dakatine
27 janvier 2008
Rougail tomates cerises
A la Réunion, on a la plus petite des variétés de tomates cerises.
En langage courant, on les appelle "tomates poc-poc", c'est le bruit qu'elles font quand elles éclatent sous la dent...
Elles ont un goût plus subtile que les tomates ordinaires, la variété qu'on trouve le plus communément est la tomate allongée ou tomate roma.
Pour celles et ceux qui ne mangent pas de piments, vous pouvez très bien le réaliser sans. On peut y rajouter de l'échalotte émincée finement ou encore du gingembre frais, mais aussi des zestes de combava...
Pour celui-ci, je n'ai mis que sel, huile de tournesol, piment et tomates cerises.
Tags : rougail, tomates
13 janvier 2008
Rougail Carottes
Voilà, un plat de légumes qui plaît en général à toute la famille, et une façon originale de faire manger des carottes aux enfants et aux plus grands. Il rapporte tous les suffrages, en général!
Ingrédients:
- 4 belles carottes
- 5 gros oignons
- 1 boîte de tomates concassées (200g) ou 3 ou 4 belles tomates
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- sel & poivre selon le goût
- 1 gousse d'ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 branche de thym
- 1 branche persil ciselée
- 1 petit peu d'eau si nécessaire
La façon de faire créole voudrait qu'on fasse cuire les carottes avec la peau dans de l'eau bouillante, une fois cuites, qu'on les épluche et les réserve.
Ayant un mari qui aime les légumes encore un petit peu croquants, j'ai légèrement modifié la recette.
Peler et émincer les oignons, mais cette fois-ci, très important, au lieu de le couper dans le sens de la longueur, les couper en deux dans le sens de la largeur (qu'ils aient la forme d'un arc de cercle)
Pourquoi est-ce important, parce qu'ils n'ont pas la même façon de cuire dans un sens ou dans l'autre ;-) Et là, vous vous dites, elle est folle! lol! Non, c'est véridique!
Ecraser l'ail et le gingembre, une fois pelés, hâcher les tomates et couper les carottes en rondelles.
Dans une marmite, faire revenir l'ail et le gingembre, puis ajouter les tomates, le curcuma, le sel et le poivre. Faire fondre les tomates, jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Rajouter le thym. Mélanger le tout, puis ajouter les carottes à la préparation. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes, puis rajouter les oignons, augmentez le feu, et laisser cuire, tout en remuant régulièrement, pendant 2 minutes.
Baisser le feu, et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélanger de temps en temps, pour vérifier que le rougail n'attache pas au fond de votre marmite. Si c'est le cas, rajouter un petit peu d'eau.
Les temps de cuisson sont plus ou moins approximatifs, vérifier, surtout que les carottes ne fassent pas de charpie et que les oignons soient cuits.
Tags : carottes, rougail
05 janvier 2008
Rougail tomates au gingembre mangue
Voici la recette qui pourra relever un peu vos plats, pour ceux qui n'ont pas peur du piment...
Il vous faut:
- 3 belles tomates, de préférence la variété Roma (tomates allongées)
- 6 à 7 piments oiseaux et je suis gentille là ;-)
- 1 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café d'huile
Laver les tomates, et hâcher soit en petits cubes, soit en fines lamelles, écraser les piments à l'aide d'un mortier ou à l'aide d'un petit moulin. Si vous utilisez un mortier, faîtes bien attention, à ce qu'il n'y ait pas d'eau dans le fond. Le piment est coquin et peut aussi vous sauter dans les yeux...
Si vous disposez d'un grand mortier, vous pouvez rajouter les tomates hâchées et les écraser avec le pilon du mortier. C'est un petit plus!
Verser le tout dans un petit bol et rajouter le sel et l'huile.
Si vous avez la possibilité de vous procurer du gingembre mangue, vous pouvez hâcher de tout petits morceaux et les rajouter à votre préparation, 1 pointe de cuillère à café. C'est suffisant pour parfumer.
Le gingembre mangue, n'est pas le gingembre ordinaire que l'on trouve un peu partout. Je ne sais pas si on peut en trouver d'ailleurs, ici, en Métropole... Ce gingembre-mangue doit son nom à sa saveur, qui rappelle une variété de mangue de la Réunion...
Si vous avez la chance de vous en procurer, sachez, qu'il se conserve très bien au congélateur ;-)
Voilà une photo, d'un petit morceau que j'ai dans mon congélateur:
Pour ceux qui ne mangeraient pas de piments, vous pouvez très bien, ne pas en mettre et servir ce rougail sans piment ;-)
Tags : gingembre mangue, rougail, tomates