29 novembre 2008
Tarte à l'ananas
Petite tarte assez classique avec de la crème pâtissière et de l'ananas. J'aurais été à La Réunion, je l'aurais faite avec de l'ananas Victoria frais, vu que c'est la pleine saison là-bas. Ne pouvant trouver de tranches d'ananas surgélées, j'ai opté pour les fruits en conserve.
Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède
Dans
un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un
puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter
un peu d'eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo
pendant environ 2 heures.
Crème pâtissière:
- 500ml de lait
- 50g de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
Faire
bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue
en deux, dans le sens de la longueur, pour que tout l'arôme se diffuse.
Mélanger
au fouet, dans un récipient, les jaunes d'oeufs et le sucre restant,
puis ajouter la farine, tamisée au préalable. Bien fouetter pour ne pas
faire de grumeaux
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, tout en remuant avec le fouet.
Mettre
la préparation dans une casserole et la porter ébullition, en remuant
vivement, sans s'arrêter. Couper le feu et laisser refroidir...
Ingrédients pour la tarte:
- 1 boîte d'ananas en tranche
- crème pâtissière
- 1 pâte à tarte
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Foncer la pâte dans un plat allant au four et la piquer à l'aide d'une fourchette. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte. Égoutter les tranches d'ananas, en récupérant le sirop et les disposer à la surface de la crème pâtissière. Enfourner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps vous pouvez réaliser un sirop gélifiant qui servira à napper la tarte une fois cuite.
Ingrédients pour le sirop:
- le jus des ananas soit environ 200ml
- 1 cuil. à café rase d'agar-agar bio
5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, mélanger dans une casserole, le jus et l'agar-agar, et porter le tout à ébullition, en remuant régulièrement. Une fois la tarte cuite, napper la surface de la tarte à l'aide d'un pinceau et laisser refroidir.
Un vrai délice cette tarte :-)
Tags : agar-agar, ananas, crème patissière, sirop, tarte
14 mars 2008
Tarte à la banane
C'est ma tarte préférée, je dois dire, depuis toujours, je tiens cette recette de ma maman qui nous en préparait, l'odeur de la tarte à la banane cuisant dans le four est un souvenir que je garderai toute ma vie...
Ingrédients:
- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 70g de sucre
- un petit peu d'eau pour former une boule
- 4 bananes mûres
- 1 petite poignée de sucre
Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la farine, puis enrober le beurre de ce mélange, bien malaxer le tout du bout des doigts, ajouter un peu d'eau afin de former une boule bien homogène.
Mon p'tit truc, c'est que j'étale la pâte dans le moule et la mets au frais pendant 2h, mais la manière traditionnelle veut qu'on doit former une boule, l'envelopper dans un papier film et la mettre au frais.
Mais avec mon p'tit truc, la pâte durcit, mais plus besoin de l'étaler ;-)
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les bananes en rondelles, au dernier moment, sinon elles noircissent, saupoudrer la pâte d'un petit peu de sucre et tapisser le fond de tarte de bananes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon les fours.
Le sucre qui a été saupoudré sur le fond de tarte mélangé au jus de la banane cuite va former une sorte de gélatine sur le fond de tarte et lui donne un petit truc en plus ;-)
Tags : bananes, tarte
02 mars 2008
Tarte aux amandes en poudre & chocolat
Voici mon deuxième gâteau, ou plutôt tarte pour l'anniversaire de mon homme. Je me suis basée sur la recette d'Auralyn de Mon carnet de cuisine pour la garniture ;-) avec quelques modifications. Je vous donne ma recette de pâte brisée, si vous souhaitez réaliser celle d'Auralyn, cliquez sur son blog.
Ingrédients pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre fondu
- 25g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède
Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, mélanger et faire un puits, et incorporer le beurre fondu à la pâte. Bien mélanger, rajouter un peu d'eau tiède afin de former une boule. Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.
Ingrédients pour l'appareil aux amandes en poudre :
- 2 gros blancs d'œufs
- 50g de beurre
- 80g de sucre en poudre
- 80 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Dans un grand bol, battre 2 blancs d'œufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Réserver.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole
sur feu moyen à doux. Mesurer 80 g de sucre en poudre et le verser dans
un récipient (une tasse) pour juger de son volume en prendre note,
vider le récipient, puis verser à la place la poudre d'amandes,
jusqu'à arriver au même niveau atteint par le sucre.
Verser la noix de
coco puis le sucre dans la casserole de beurre fondu.
Bien mélanger à
la cuillère en bois, et ne JAMAIS cesser de remuer pour être sur que le
tout caramélise doucement et uniformément, sans brûler.
Dès que le
mélange est devenu bien doré partout (le résultat est plus flagrant avec de la noix de coco qu'avec la poudre d'amandes), retirer du feu et de la casserole
chaude pour arrêter la cuisson, et bien mélanger avec les œufs en neige.
Commencer l'assemblage de la tarte...
En étalant uniformément la garniture œufs-amandes en poudre, sur la pâte à
tarte cuite à blanc. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes de plus. Au
sortir du four, tapoter légèrement la garniture si jamais elle a un peu
gonflé.
Ingrédients pour l'appareil au chocolat:
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat noir à dessert, j'ai utilisé la marque Poulain
Pendant que la tarte finit de cuire dans le four, préparer la
crème chocolatée. Casser 150 g de chocolat noir à dessert en très
petits morceaux.
Porter 150 ml de crème liquide à ébullition, et dès
qu'elle commence à faire de grosses bulles, retirer de la source de
chaleur, verser le chocolat d'un seul coup, et couvrir pendant 1
minute...
Mélanger, ensuite, le chocolat et la crème à l'aide d'une
cuillère, et non d'un fouet (pour obtenir un résultat bien lisse)
jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et unis.
Verser alors
la crème au chocolat sur la tarte, par-dessus la garniture à la noix
de coco. laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis
placer au frais pendant au moins deux heures de plus avant de déguster,
pour que le chocolat se solidifie.
Je m'excuse pour la qualité de la photo, la tarte n'avait pas été mis sur un plat lisse, du coup, la pâte s'est complètement cassée à la découpe. Mais elle était bonne quand même... !
Avant de servir, vous pouvez faire comme moi et saupoudrer la tarte de chocolat râpé ou copeaux de chocolat ;-)
Tags : amandes, chocolat, tarte
17 février 2008
Tarte aux pommes nappée de sauce au chocolat noir
Avec le stock de pommes et d'oranges sanguines que j'ai fini par cumuler, je me suis creusée la tête pour savoir ce que je pourrais en faire. Il me restait une pâte brisée dans le frigo, et en ouvrant le placard, je tombe sur une tablette de chocolat, c'était vite vu!
J'ai donc improvisé cette petite tarte, à consommer avec beaucoup de chantilly ou de crème épaisse ;-)) Très très bon en cas de régime, lol!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1 tablette de chocolat pâtissier, soit 200g, j'utilise du Poulain
- 50g de beurre salé (ça donne un petit plus à la tarte)
- 2 oranges sanguines
- 3 ou 4 pommes
- une poignée de sucre cassonnade
Etaler la pâte dans un moule et la mettre au frigo, puis dans une casserole ou au bain marie, faire fondre à très petit feu le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, presser les oranges et réserver.
Laver et peler les pommes. Les découper en lamelles et les arroser du jus des oranges pour qu'elles ne noircissent pas.
Une fois le chocolat et le beurre fondus, prélever le jus des oranges, dans lesquelles trempaient les pommes et l'incorporer au chocolat. Préchauffer le four à 220°C.
Laisser refroidir. Sortir la pâte du frigo et y jeter une petite poignée de sucre, puis y disposer les lamelles de pommes. Les recouvrir ensuite du chocolat et enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de servir, une petite variante, vous pouvez, également, mettre le chocolat sur le fond de tarte et mettre les pommes par dessus.
Tags : pommes, sauce chocolat, tarte
13 février 2008
Tarte aux poireaux
La tarte aux poireaux, souvenir de mon enfance, ma mère nous en préparait. Souvenir impérissable!
Ayant cassé le couvercle de mon robot multifonction, récemment, mais aussi et surtout par manque de temps, je n'ai pu faire la pâte moi-même.
J'avais par chance, une pâte brisée dans le frigo, j'ai donc, quand même pu réaliser cette recette.
Je vous donne la recette pour la pâte sablée que j'ai l'habitude de réaliser, je n'utilise que de la farine, du beurre et de l'eau, un petit peu de sel mais aucun œuf ;-)
Ingrédients pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre pommade
- un peu d'eau tiède pour lier la pâte
- 1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sel et le beurre pommade du bout des doigts. Incorporer au fur et à mesure, un petit peu d'eau, afin de former une boule. Laisser reposer, environ 2h au réfrigérateur.
Ingrédients pour la garniture:
- 3 poireaux
- 20cl de crème semi-épaisse
- 100g de fromage râpé
- poivre
- 1 noisette de beurre
Nettoyer et couper les poireaux en rondelles d'environ 1 cm, en gardant la partie verte, tout est bon dans le poireau, on ne garde pas les racines quand même, lol!
Dans une marmite, faire fondre le beurre à tout petit feu pour ne pas le brûler, et rajouter les poireaux. Bien les faire suer, couper, le feu et ajouter la crème, bien remuer. Ajouter le fromage et le poivre et mélanger. Vérifier l'assaisonnement, perso, je n'ajoute pas de sel, et si j'en mets, j'attends la toute fin de préparation. Les poireaux ont tendance à absorber le sel, et on risque de se retrouver avec un appareil trop salé.
Préchauffer le four à 220°C, étaler la pâte dans le moule et la piquer à l'aide d'une fourchette. Y verser l'appareil.
et bien étaler sur toute la surface de la pâte et enfourner pendant 20/30 minutes, tout dépend du four, chez moi, c'est 30min.
Tags : poireaux, tarte