20 novembre 2008
Verrine de guacamole et tomates
Dans la continuité du billet de l'autre jour, voici la verrine de guacamole et tomates que j'ai servi avec les brochettes de crevettes au vinécao et sésame, dans mon assiette Tour du monde des saveurs. Avec entre autres, un pain maison aux figues, une compotée de figues moelleuses et du foie gras de canard.
Ingrédients:
- 2 avocats murs
- 2 tomates roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d'1 citron
- sel
- Tortilla chips à volonté
Écraser grossièrement les avocats de manière ce qu'ils soient un peu grumeleux, ajouter les autres ingrédients, en dehors des tomates et de la coriandre fraîche, bien mélanger, le guacamole est prêt (en règle générale on aussi des tomates dans le guacamole, mais comme j'ai pris le parti d'en mettre une épaisseur dans ma verrine, je n'en rajoute).
Assaisonner les tomates avec un peu de sel, de poivre, et d'un filet de jus de citron.
Dans la verrine ajouterle guacamole aux 3/4 de la verrine et recouvrir des dés de tomates et d'un peu de coriandre fraîche ciselée. Garnir la verrine de tortillas et bon appétit!
Tags : citronnelle, coriandre fraîche ciselée, guacamole, paprika, tomates, tortilla chips
06 novembre 2008
Gratin de courgettes, tomates et champignons
J'adore les gratin de courgettes, en général, quand j'en fais, je n'ajoute aucun autre légume, cependant j'ai eu envie de varier les plaisirs pour cette recette. Pour la béchamel, j'ai pour habitude de l'alléger en faisant moitié lait, moitié eau...
Ingrédients 4 à 5 personnes:
- 4 courgettes de taille moyenne lavées et découpées en fines rondelles
- 2 tomates lavées et découpées en fines rondelles
- 1 boîte de champignons de Paris
- sel & poivre
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Dans un plat allant au four, disposer les tranches de courgettes, ensuite les tranches de tomates et terminer par les champignons. Saler et poivrer la surface sans mélanger et enfourner pendant 20 minutes.
Ingrédients pour la béchamel:
- 25g de beurre
- 2 bonnes cuillères à soupe de farine
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- 1 cuil. à café de purée d'ail
- 400ml de lait demi-écrémé
- 300ml d'eau
- sel & poivre
Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuer constamment. Verser le lait au fur et mesure tout en remuant avec un fouet, ajouter ensuite l'eau tout en continuant à remuer. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et faire épaissir tout en remuant. Réserver.
Ingrédients pour le gratin:
- les légumes cuits au four
- la béchamel
- 150g de fromage râpé
Régler le four sur grill, verser la béchamel à la surface des légumes et saupoudrer la surface de fromage, enfourner le tout pendant 5 minutes environ que la surface soit gratinée à votre goût.
Tags : béchamel, champignons, courgettes, fromage râpé, gratin, noix de muscade, tomates
11 février 2008
Le guacamole
La photo n'est pas très nette, mais on peut voir quand même. La recette je la tiens d'un cuistot mexicain qui préparait le guacamole une fois par semaine, là où je vivais aux US.
Elle est super simple, en fait! J'ai appris une chose avec lui, c'est que pour un guacamole, on ne mixe jamais l'avocat. On l'écrase avec une fourchette ou encore avec les mains. Il faut qu'on puisse encore sentir la texture de l'avocat.
Tout ce que je peux vous dire, c'est que je fais sensation à chaque fois, lol!
Je ne pourrais pas vous donner les proportions exactes pour ce qui est des épices, je le fait au goût, et tous les avocats n'ont pas les mêmes saveurs! Il en existe tellement de variétés!
A servir avec des tortillas, mais misère, j'en avais plus dans mon placard, pas pensé à en racheter! Une variante aussi, étaler du guacamole, sur une tartine grillée de pain au sésame! C'est à tomber!
Mais en gros les ingrédients:
- 2 avocats
- 1 tomate roma coupée en petits dés
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 1 cuil. à soupe de paprika doux ou piquant
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 demi oignon mixé en purée
- le jus d'1 citron
- sel
Ecraser grossièrement les avocats, ajouter les autres ingrédients, bien mélanger, c'est prêt, à vous d'ajuster l'assaisonnement.
Petit noyau, euh... non, petit tuyau! J'ai appris avec le cuistot mexicain, toujours, que le fait de laisser les noyaux de l'avocat dans le guacamole, retardait l'oxydation! Le citron aussi, mais les noyaux en plus, c'est vrai que ça marche!
Tags : avocat, guacamole, tomates
28 janvier 2008
Salade de mâche au pamplemousse exotique
Petite salade improvisée, ce midi, étant toute seule à la maison avec ma poucinette, je n'avais aucunement envie de cuisiner, uniquement pour moi.
Mon homme m'ayant lâchement abandonnée pour aller à Paris, quelques jours, afin d'assister au salon 'Solutions Linux 2008', en tant que membre de 'l'Association Linux Arverne'. D'ailleurs, si ça vous intéresse, ça se déroule au CNIT de la Défense.
Je me suis dit qu'une petite salade ferait très bien l'affaire! En plus, je pourrai y mettre ce que je veux, sans m'entendre dire, j'aime pas la mâche, j'aime pas les olives, ... :-p
Je vous mets les ingrédients tels quels, sans vous donner des proportions. L'ayant réalisée pour une personne, je vous laisse le soin d'ajuster en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous souhaiteriez la reproduire ;-)
Ingrédients:
- mâche
- pamplemousse exotique (on les trouve un peu partout maintenant, gros pamplemousse à chair blanche ou rose, particulièrement sucrée)
- olives farcies au thon
- maïs
- tomate cerise
- vinaigrette
- paprika pour la déco
Pamplemousse exotique en arrière plan et pomélos à l'avant.
Il existe 2 variétés de pamplemousse exotique, l'une à peau jaune et chair blanche, comme celle qu'on peut voir en arrière plan sur la photo, et l'autre à peau verte et chair rose.
Pour plus d'Infos sur le salon 'Solutions Linux 2008'
Tags : maïs, mâche, olives vertes, pamplemousse exotique, salade, tomates
27 janvier 2008
Rougail tomates cerises
A la Réunion, on a la plus petite des variétés de tomates cerises.
En langage courant, on les appelle "tomates poc-poc", c'est le bruit qu'elles font quand elles éclatent sous la dent...
Elles ont un goût plus subtile que les tomates ordinaires, la variété qu'on trouve le plus communément est la tomate allongée ou tomate roma.
Pour celles et ceux qui ne mangent pas de piments, vous pouvez très bien le réaliser sans. On peut y rajouter de l'échalotte émincée finement ou encore du gingembre frais, mais aussi des zestes de combava...
Pour celui-ci, je n'ai mis que sel, huile de tournesol, piment et tomates cerises.
Tags : rougail, tomates
05 janvier 2008
Rougail tomates au gingembre mangue
Voici la recette qui pourra relever un peu vos plats, pour ceux qui n'ont pas peur du piment...
Il vous faut:
- 3 belles tomates, de préférence la variété Roma (tomates allongées)
- 6 à 7 piments oiseaux et je suis gentille là ;-)
- 1 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café d'huile
Laver les tomates, et hâcher soit en petits cubes, soit en fines lamelles, écraser les piments à l'aide d'un mortier ou à l'aide d'un petit moulin. Si vous utilisez un mortier, faîtes bien attention, à ce qu'il n'y ait pas d'eau dans le fond. Le piment est coquin et peut aussi vous sauter dans les yeux...
Si vous disposez d'un grand mortier, vous pouvez rajouter les tomates hâchées et les écraser avec le pilon du mortier. C'est un petit plus!
Verser le tout dans un petit bol et rajouter le sel et l'huile.
Si vous avez la possibilité de vous procurer du gingembre mangue, vous pouvez hâcher de tout petits morceaux et les rajouter à votre préparation, 1 pointe de cuillère à café. C'est suffisant pour parfumer.
Le gingembre mangue, n'est pas le gingembre ordinaire que l'on trouve un peu partout. Je ne sais pas si on peut en trouver d'ailleurs, ici, en Métropole... Ce gingembre-mangue doit son nom à sa saveur, qui rappelle une variété de mangue de la Réunion...
Si vous avez la chance de vous en procurer, sachez, qu'il se conserve très bien au congélateur ;-)
Voilà une photo, d'un petit morceau que j'ai dans mon congélateur:
Pour ceux qui ne mangeraient pas de piments, vous pouvez très bien, ne pas en mettre et servir ce rougail sans piment ;-)
Tags : gingembre mangue, rougail, tomates