19 octobre 2008
Pilaf aux épinards
Aujourd'hui, dimanche, c'est une recette indienne à base de riz et d'épinards que je vous propose, je l'ai extraite du livre sur la cuisine indienne de chez Marabout. Une petite merveille ce riz accompagné de Pickles et d'un dhal de lentilles corail, un pur délice!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale 1 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 6 oignons verts en tranches (ciboule)
- 2 piments rouge séchés broyés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
- 400g de riz basmati
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille de légumes
- 500g d'épinards hachés (je les ai pris surgelés)
- 1 poignée de basilic frais ciselé
- 125ml de yaourt
- sel & poivre
Dans une marmite à fond épais, faire revenir dans le ghee les oignons, les piments, les graines de coriandre (je les ai écrasé dans un pilon, personnellement, je n'aime pas les croquer) et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajouter le riz, l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 15 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient moelleux et que le liquide ait été complètement absorbé.
Hors du feu, incorporer les épinards (décongelés au préalable), le basilic et le yaourt.
Tags : basilic, bouillon cube, ciboule, riz basmati, yaourt, épices, épinards
06 octobre 2008
Poulet Makhani
Petite réalisation
récente, le poulet Makhani, un plat incontournable en Inde, je
comprends pourquoi, car il est vraiment extra avec l'aval de mon mari
qui a adoré. Une recette que j'ai trouvé dans le livre "Cuisine
Indienne" de chez MaraboutChef. Petit truc à savoir, la viande doit
mariner toute une nuit, donc, préparer à l'avance.
Ingrédients:
- 6 blancs de poulet
- 2 cuil. à soupe de garam Masala
- 2 cuil. à café de coriandre en poudre
- 3/4 de cuil. à café de piment en poudre
- 3 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- 2 cuil. à café de gingembre pelé et écrasé
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 60ml de concentré de tomates
- 1 yaourt nature non sucré (125ml)
- 1 gros oignon (200g) pelé dégermé et émincé finement
- 80g de beurre 2 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 gousses de caradomes broyées
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à café de paprika doux
- 425g de tomates concassées en boîte
- 180ml de bouillon de volaille
- 250ml de crème liquide
Détailler chaque
blanc de poulet en trois morceaux. Mélanger les épices moulues, l'ail,
le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomates et le yaourt dans un
saladier. Enrober les morceaux de poulet , couvrir et réfrigérer une
nuit.
Émincer l'oignon pour le faire revenir dans le ghee, dans une
grande casserole avec la canelle et les gousses de cardamomes. Quand
l'oignon est bien doré, ajouter le poulet et sa marinade. Laisser
chauffer le tout 5 minutes en mélangeant.
Incorporer le, le paprika,
les tomates concassées et le bouillon. Laisser frémir 10 minutes sans
couvrir, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et poursuivre
la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Comme accompagnement, je vous propose un riz basmati classique ou un riz subz pulao, des chapatis, un dhal, bon appétit!
Tags : cardamome, coriandre, garam massala, makhani, poulet, tomates concentrées, yaourt, épices
17 juin 2008
Yaourt letchis & vanille Bourbon
Je vous remercie toutes pour vos petits messages de réconfort, ça fait beaucoup de bien! Merci, merci! Alors, petite douceur que j'affectionne beaucoup, à La Réunion, on trouve des yaourts letchis (ou litchis pour vous Métropolitains, hihi!), mangue, ananas, goyaviers, ...
Le prix de ces yaourt, ici, est inabordable, c'est dingue! Alors pas d'autre solution que de les faire soi-même! J'ai utilisé une boîte de letchis pour mes yaourts, à défaut de letchis frais.
Pour cette fournée, j'ai utilisé des ferments de marque Yalacta, achetés en magasin bio. Une agréable surprise, je les trouve même plus réussis que ceux faits avec des yaourts du commerce. C'est un petit peu cher à l'achat, mais vous pouvez faire 20 à 25 fournées de yaourt avec un petit flacon de ferments, contre 3 ou 4 avec des yaourts industriels. Je pense être gagnante.
Ingrédients:
- 8 ou 10 letchis égouttés et grossièrement hachés
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 1 flacon de ferment Yalacta
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 litre de lait entier bio
2 heures avant de vous lancer dans la fabrication des yaourts, réactiver les ferments. Dans un bol, vider le flacon de ferment et ajouter l'équivalent d'un pot de yaourt de lait. Couvrir le bol et laisser agir.
Verser les letchis dans un bol à mixer et les hacher très grossièrement.
1/2 heure avant la fin du temps règlementaire de "réactivation" des ferments, fendre la gousse de vanille en deux et racler l'intérieur, tout mettre dans le lait, le faire bouillir, si non UHT, ou le chauffer à 45/50°C.
Mélanger le lait aux ferments pendant environ 1 minute, ajouter les letchis, bien mélanger et verser aussitôt dans les pots de yaourts et laisser "cuire" pendant environ 8 heures.
Tags : letchi, vanille bourbon, yaourt
29 mars 2008
Yaourts à la vanille Bourbon et papaye confite
Ce sont mes yaourts de la semaine, eh oui, je n'achète plus que des yaourts au lait entier pour en faire moi même, maintenant. Jusque-là, je n'utilisais ma yaourtière que lorsque j'arrivais à bout de mes yaourts aux fruits industriels.
Cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer avec de la papaye, et le résultat est assez sympathique.
La semaine dernière, j'avais essayé avec des fraises fraîches, mais pas eu le temps de les photographier, mes frères étant de passage pour le w-e, on les a tous passés.
Par contre, j'ai remarqué qu'avec les fruits secs, le yaourt avait une meilleure tenue, alors que la fraise fraîche rend pas mal d'eau. Avec l'été qui arrive j'essaierai d'autres parfums.
J'ai trouvé les dés de papaye confite dans le rayon exotique du supermarché Cora, sinon, j'en trouve aussi chez les primeurs du style Espace Fraîcheur, Grand Frais.
Ingrédients pour 7 yaourts:
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt au lait entier
- 3 cuil. à soupe de sucre de canne roux (normal traditionnel chez moi)
- 1 poignée de dés de papaye confite pour chaque pots
- une gousse de vanille Bourbon ou une pointe de couteau de vanille Bourbon en poudre (j'ai ramené de chez moi, un flacon de vanille Bourbon il y a 3 ans et je l'ai utilisé pour ces yaourts)
Cette fois-ci, je n'ai pas fait bouillir le lait comme à l'accoutumé, je l'ai porté à 40°C, en ajoutant le sucre et la vanille (s'il elle est en gousse, la fendre dans le sens de la longueur et racler l'intérieur, vous pouvez laisser la gousse dans le lait qui chauffe.
J'avais sorti le yaourt au lait entier le matin, pour qu'il soit à température ambiante.
Fouetter le yaourt et verser le lait tout en remuant, mettre une poignée de dés de papaye dans le fond de chacun de vos yaourt et les recouvrir du mélange lait et yaourt.
Programmer votre yaourtière pour 10 heures de cuisson. Au bout des 10 heures, fermer les pots et les mettre au frais pendant au moins 2 ou 3 heures avant de les consommer.
Tags : papaye confite, vanille bourbon, yaourt
07 février 2008
Yaourt au coco avec une touche de crème de marron
On est gourmande ou on ne l'est pas, hein?! Y en a pour qui c'est le chocolat et bien pour moi, c'est la crème de marron! Je suis très reconnaissante à Carte d'Or, d'ailleurs, pour avoir sorti une glace aux marrons avec des morceaux! J'AdOooorreee!
La dernière fois que j'en avais mangé c'était à la Réunion, chez un super glacier! Le glacier Moderne 'LGM' pour ne pas le nommer!
En préparant ces yaourts, je n'avais pas eu l'idée au départ d'ajouter cette gourmandise, mais comme j'avais un gros pot de crème dans mon frigo, c'était une manière comme une autre de l'utiliser! Heureusement, que je n'avais pas sucré les yaourts! lol!
Je vous livre ma recette, sachant que ma yaourtière Moulinex peut contenir 7 pots ;-)
Ingrédients pour 7 yaourts:
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt au lait entier
- 1 cuil. à café de coco en poudre/pot
- 1 pointe de couteau de vanille Bourbon
- 1 cuil. à café de crème de marron
Faire bouillir le lait avec la vanille, le laisser refroidir pour atteindre les 40/45°C environ, pendant ce temps, bien remuer le yaourt. Préchauffer votre yaourtière, mettre le coco râpé dans chaque pot. Mélanger le yaourt et le lait et verser dans les pots.
Perso, je règle ma yaourtière pour qu'elle les garde au chaud pendant 15 heures :-) Je trouve qu'ils sont plus ferme. Mais normalement c'est 10 heures.
Ensuite les laisser refroidir avant de les mettre au frigo, où il faudra les laisser au moins 4 heures avant de les déguster.
Au moment de servir, ajouter la crème de marron!
Tags : coco, crème de marrons, yaourt
28 janvier 2008
Bouchées moelleuses au yaourt & crème de marrons
En surfant sur le web, aujourd'hui, je suis tombée sur cette recette de moelleux, à tomber! J'ai apporté quelques petites modifications à la recette initiale d'Elise, http://instantssaveurs.canalblog.com/archives/2008/01/28/7618809.html
Par contre, la prochaine fois que j'en ferai d'autres, je mettrai 1/2 pot de sucre au lieu d'un plein ;-) Ils sont délicieux, mais un pti chouilla sucré
- 1 yaourt nature
- 3 pots de farine (ici mi-complète bio) T55
- 1 pot 1/2 pot de sucre de canne roux
- 1 sachet de levure sans phosphate
- 2 oeufs
- 1/2 pot d'huile végétale (ici olive) (huile de tournesol)
- Crème de marrons vanillée
-Dans un saladier mélanger le yaourt et le sucre, puis y ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
-Ajouter un à un les oeufs et terminer par l'huile. Bien mélanger.
-Dans des petits moules type moules à muffins, verser dans le fond un peu de pâte, ajouter une noisette de crème de marrons et reverser un peu de pâte.
-Enfourner dans un four préchauffé à 180-200° (temps de cuisson en fonction de votre four - donc à surveiller!).
J'ai utilisé des moules à muffins proflex de Tefal, et j'ai mis à cuire 35 minutes à TH.7, dans mon four à gaz.
Ils sont à mourir de plaisir... Ma petite touche personnelle, quelques gouttes d'extrait de vanille Bourbon.
Tags : Bouchées moëlleuses, crème de marrons, yaourt